正宗陵水酸粉卤汁制作（手把手教你陵水酸粉怎么做）
正宗陵水酸粉卤汁制作（手把手教你陵水酸粉怎么做）在锅中加水至⅔满，水开后放入粉，注意要用筷子搅动防止粉粘在一起，准备一个盆加满凉水，粉煮至米白色后为熟，捞起下到冷水里，准备一个类似于果篮的大筐将粉丝连着凉水倒入，凉水流出剩下粉丝放着备用。1、 烫 粉1、面粉和淀粉（去市场买的时候，可以跟老板说是用来制作酸粉的，老板会帮你调好比例）2、蒜头、生姜（适量）、黄灯笼辣椒3、蒜蓉酱、酱油、耗油、甜辣酱、酸梅酱、美味香、排骨酱、腐乳等（可根据个人口味调适）
陵水酸粉历史悠久，美味佳肴，历来为陵水人所重视，然在“说的多做得少”的氛围下，制作工艺却一直“十分神秘”，今天就让小编为你带来这篇制作秘籍。
主料 :陵水特制米粉 (适量)
辅料：牛肉干 (适量)、鱿鱼干 (适量)、鱼饼 (适量)、花生(适量)、韭菜 (适量)、香菜、空心菜 (适量)
配料：
1、面粉和淀粉（去市场买的时候，可以跟老板说是用来制作酸粉的，老板会帮你调好比例）
2、蒜头、生姜（适量）、黄灯笼辣椒
3、蒜蓉酱、酱油、耗油、甜辣酱、酸梅酱、美味香、排骨酱、腐乳等（可根据个人口味调适）
制作过程：1、 烫 粉
在锅中加水至⅔满，水开后放入粉，注意要用筷子搅动防止粉粘在一起，准备一个盆加满凉水，粉煮至米白色后为熟，捞起下到冷水里，准备一个类似于果篮的大筐将粉丝连着凉水倒入，凉水流出剩下粉丝放着备用。
2、 烫 菜
在锅中加水，水开后放入韭菜（空心菜），注意烫的时间不要太久，菜色变青就可以捞出来，捞出来过下凉水，滤干就可以切段备用。
3、炸鱼饼、牛肉干等
怎么让牛肉干更香呢？秘诀是将牛肉干放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，这样就可以去掉牛肉干的牛腥味，让牛肉干更加香，捞出切片待用。
鱼饼的做法也很简单，将鱼饼入锅用油煎两面金黄出锅切小条待用。花生米，小鱼仔也慢炸熟脆后捞起待用。
4、做 卤
先将淀粉和面粉混合倒水搅匀没有粉块为止，再加入适量盐，适量的酱油，适量的蚝油，加2块腐乳，适量美味香，搅匀备用。
炒锅倒入使用待油热后，爆香蒜头，适量的水倒入锅中，待清汤开后，
倒入调好的卤汁煮至浓稠香味散开，边煮边调味。
5、调 酸 汁
在冷开水中，加入蒜末汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸汁。
6、开吃
最后，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱿鱼丝、鱼饼片、脆花生米、韭菜、酸汁、卤汁、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可开吃啦
编后语
这就是陵水酸粉的制作过程，乍一看你也许会说“好简单啊”，但其实每一个步骤都需要精心把握火候，至关重要的卤汁更是要耐心搅煮而成。吃过陵水酸粉的人就知道，每家的酸粉味道都各有不同，唯一的共同点是——实实在在一大碗，有句话这样说：从一个地方的吃食就可以知道当地人的品性。陵水人就像陵水酸粉一样，大方实在。
来源：印象陵水
