海南特色小吃怎么做（海南省米粉类的小吃有很多）

海南特色小吃怎么做（海南省米粉类的小吃有很多）酸粉店内摆放的米粉和丰富的配菜“陵水酸粉”最大的特色“酸”，主要来源于最后浇的那一勺卤子。它是用淀粉、酱油、蚝油、米醋、糖、蒜汁等熬制的，比较浓稠的一种棕黄色的卤子。除此之外，还有配菜中的酸菜也又略微酸味，另外，米粉在制作时，原料要经过发酵，也会有略微的酸。因此，“陵水酸粉”的“酸”，是来源于几个方面的。当然，由于制作卤子时，为了让味道更丰富，糖也会多放些，使得卤子在酸中还带着一丝丝甜味。“陵水酸粉”，它是属于“腌粉”的一类，腌粉是海南、广东湛江一带对一种凉拌粉特有的称呼。“陵水酸粉”中所用的米粉不同于其他海南粉，它是用的粉丝般粗细的米粉，其色泽雪白，质地柔软。而且，南方很多拌粉，要先将米粉在热汤汆烫一下，沥水再拌，但“陵水酸粉”则不用如此麻烦，直接取些米粉放碗中，就可以加入各类配菜，如花生、鱼干、牛肉干之类，再浇上一大勺棕黄色的卤子，淋上香油，撒一把香菜，拌匀即可食用。看这过程中，没有放

“陵水酸粉”是海南省的一种特色小吃，它佐料丰富，酸辣甜香，口感层次多，味道极其鲜美，吃过后，令人回味无穷。

“陵水酸粉”是海南省的一种特色小吃，这种粉佐料丰富，酸辣甜香，口感层次多，味道极其鲜美，吃过后，真是令人回味无穷。

陵水酸粉

要说这陵水县，它的全名是陵水黎族自治县，位于三亚市东部，虽是一个小县城，但是这儿的物价可不低。在这儿旅游，想要吃点价格亲民，又比较又地方特色的美食的话，这以“酸”著称的“陵水酸粉”，一定不可错过。它可是在 2011年，被入选进了海南省第三批省级非物质文化遗产名录。

“陵水酸粉”，它是属于“腌粉”的一类，腌粉是海南、广东湛江一带对一种凉拌粉特有的称呼。“陵水酸粉”中所用的米粉不同于其他海南粉，它是用的粉丝般粗细的米粉，其色泽雪白，质地柔软。而且，南方很多拌粉，要先将米粉在热汤汆烫一下，沥水再拌，但“陵水酸粉”则不用如此麻烦，直接取些米粉放碗中，就可以加入各类配菜，如花生、鱼干、牛肉干之类，再浇上一大勺棕黄色的卤子，淋上香油，撒一把香菜，拌匀即可食用。

看这过程中，没有放醋呀，而且上桌的“陵水酸粉”也只有黄、绿、白三种颜色。那这“酸”是从何而来呢？

浓稠的卤子

“陵水酸粉”最大的特色“酸”，主要来源于最后浇的那一勺卤子。它是用淀粉、酱油、蚝油、米醋、糖、蒜汁等熬制的，比较浓稠的一种棕黄色的卤子。除此之外，还有配菜中的酸菜也又略微酸味，另外，米粉在制作时，原料要经过发酵，也会有略微的酸。因此，“陵水酸粉”的“酸”，是来源于几个方面的。当然，由于制作卤子时，为了让味道更丰富，糖也会多放些，使得卤子在酸中还带着一丝丝甜味。

酸粉店内摆放的米粉和丰富的配菜

当然，一勺卤还不足以让“陵水酸粉”的味道层次丰富起来，还需要多种特色配菜来为其装点。因此，配菜也时“陵水酸粉”的一大特色。由于陵水是一个靠海近的县城，这儿有着丰富的海产品。所以，一碗米粉的配菜中，竟然会放小鱼干、鱼饼、干鱿鱼丝、牛肉干、炸沙虫干等海产品，另外还有牛肉片、炸花生米、空心菜、酸菜等，这就使得“陵水米粉”荤素搭配，营养丰富，味道层次多样了。

如此丰盛，迫不及待地拿起筷子搅拌着

待店家将“陵水酸粉”端上桌，看着如此丰盛，迫不及待地拿起筷子搅拌着，阵阵香气扑鼻而来。夹一筷子吸溜进嘴，感觉酸粉中的粉非常细腻，口感十分顺滑，卤汁浓稠，咸淡适中，酸甜爽口，而且配菜中的沙虫、小鱼干和鱿鱼丝等，口感也非常美味。如果你能吃辣的话，桌上还配有用黄灯笼辣椒做的黄椒酱，这是极具海南特色的一种辣酱，也能给这碗粉带来更丰富的味道。