摆摊炸酱面做法（餐厅每天销量上百份炸酱面配方）

摆摊炸酱面做法（餐厅每天销量上百份炸酱面配方）炸酱面配方：炎炎夏日，没有什么是一碗炸酱面解决不了的，如果真的解决不了，那就再来一碗。我们一起来做这道好吃的炸酱面，非常专业地道好吃。炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要喝尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

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面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要喝尽。

根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

炎炎夏日，没有什么是一碗炸酱面解决不了的，如果真的解决不了，那就再来一碗。我们一起来做这道好吃的炸酱面，非常专业地道好吃。

炸酱面配方：

五花肉1000克 六必居干黄酱800克 豆豉1000克 黄酒120克 清水200克色拉油100克

姜末120克 葱花300克 白糖150克 味精100克 面粉1000克 雪花粉1000克 鸡蛋2个 食用盐5克 清水适量（面粉和水的比例一般是2:1 即每500g面粉加水240g左右。）

制作流程：

我们用五花肉切成片再切成丁，肥瘦分开！

六必居干黄酱800克 豆豉1000克 黄酒120克 清水200克色拉油100克搅拌均匀备用

锅中下去色拉油先把肥的煸炒出油 这样不油腻，肥肉外皮更酥脆！

炒好的肥肉丁倒出备用

我们再下去瘦肉炒8成熟，如果炒太老就不好吃，炒的瘦肉备用！

锅中倒入油下去八角 出香味炸香捞出备用。

姜末120克先炸微黄炸香，再下去葱花300克！

再加入搅拌的炸酱 小火熬制45分钟，我们慢慢搅匀就可以，防止地下粘锅。

把炒好的肉丁肉倒入进去搅拌均匀慢慢入味

调味 白糖150克 味精100克可以根据个人口味进行微调！

我们炸酱就制作完成啦

面粉 2斤雪花粉 2斤鸡蛋 2食用盐 5克 清水适量（面粉和水的比例一般是2:1 即每500g面粉加水240g左右。）

揉成面团，醒发一个小时左右，可以用压面机也可以手揉3-4次，如果有擀面机就可以压凉面光滑就可以。

我们压好薄度，再继续干面，比较麻烦需要慢慢来需要耐心！

撒玉米淀粉，切成宝塔形状，再切成面条就可以

我们的面条就制作好了！

水烧开下面条，煮3-5分钟

再配上菜碟加入适量的炸酱就可以吃了！根据大家有的食材即可！