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究竟什么才是真正的火锅(这个春节不太冷)

究竟什么才是真正的火锅(这个春节不太冷)年货节期间,叮咚买菜预制菜相关食品同比去年增长超过400%,特别是一些和年夜饭相关,有好彩头的菜肴。预制菜在年前的火爆就可见一斑。在微博上,与预制菜相关的话题层出不穷,如#预制菜走俏春节销量翻倍#、#预制菜或迎万亿级大市场#等等。这4类火锅产品卖爆了1预制菜打响春节餐饮第一枪

春节档,通常是餐饮业举足轻重的时节。

放眼火锅业,与往年不同,今年的消费形态更多样。

除了年夜饭,预制菜、周边、礼盒、私宴订制等,悄悄成了这个春节不太冷的决定因素。

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销售数据出炉

这4类火锅产品卖爆了

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预制菜打响春节餐饮第一枪

预制菜在年前的火爆就可见一斑。在微博上,与预制菜相关的话题层出不穷,如#预制菜走俏春节销量翻倍#、#预制菜或迎万亿级大市场#等等。

年货节期间,叮咚买菜预制菜相关食品同比去年增长超过400%,特别是一些和年夜饭相关,有好彩头的菜肴。

那都不是锅,以“花胶鸡”享誉行业,与电商平台合作,线上推出“鲍鱼花胶鸡”。创始人朱吉生说,花胶鸡预制菜上线三个月,线上营收占比已超过15%

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▲ 花胶鸡 预制菜

据饿了么预制菜项目负责人介绍,目前,平台上能提供预制菜的品牌超过千家,按照每家超10个SKU计算,也有上万道预制菜。

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火锅渐成年夜饭的头号选择

美团订座数据显示,今年提前预定除夕年夜饭餐厅的用户数量同比增长约95%,线上供应年夜饭套餐的餐饮商户数量同比增长118%。

其中,小吃快餐、火锅、饮品、面包甜点、烧烤、川菜、自助餐、日本菜、西餐、粤菜为今年春节最热门餐饮消费品类TOP10。

除夕当天,巴奴毛肚火锅正红旗店,大厅几乎还是满座状态,据服务员介绍,该店共有38张桌位,三天前就订满,除夕夜已经不再接受预定了。

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▲ 图片源于大河报

据了解,海底捞除夕、初一全国800余家门店正常营业,门店预约火爆。

再如济南的“印象济南·泉世界”打出“春节不打烊的口号”,诸多火锅大牌,如陈艳红老火锅、虾吃虾涮、老北平涮肉、渝香记重庆老火锅等餐厅全面营业。

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周边礼盒卖断货,成年轻人的心头好

除了年夜饭,品质年货成为采购热点,礼盒食品、主题周边俘获了不少年轻消费者。

据了解,海底捞新年礼盒“萌虎捞福”自1月10日开售,开售后下单量超预期并进行紧急补货,当前线上商城已售罄。

此外,海底捞推出了两款虎年主题限定量包包,截至1月20日,海底捞暖虎虎小嗨毛绒挎包销售数量过万,软虎虎小嗨虎纹斜挎包销售数量超4000。

火锅底料和自热产品也是春节档的重头戏。

十八梯火锅负责人介绍,汤圆芯子礼盒,有些回头客都是几百个、几百个的买,经常断货。

此外,包括腊肉、腊香肠等春节礼盒也销售一空,今年卖出2000来盒,有30%的订单来自市外。”

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私宴订制成为流行趋势

受疫情影响,年夜饭外送服务的需求也逐渐升温。

消息称,海底捞外送超过400个站点春节外送保供应,覆盖全国170多个城市。

同时,它在全国近50家外送点上线了茶饮外送服务。居家“火锅 奶茶”局,或成为不少年轻消费者的年夜饭选择。

周师兄重庆火锅,去年就推出私宴定制服务,食材配送到家,服务员上门提供备餐服务,反响不错。

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▲ 周师兄 私宴定制

菜香源集团相关负责人表示,近年来,重庆私人订制服务开始流行

如大年三十当晚,集团旗下多个品牌的私人订制服务全部接满,顾客只需要提供场地,品牌为市民提供菜单订制、食材加工、烹饪等一站式到家服务。

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▲ 图源于上游新闻

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春节期间

火锅业火爆的3点原因

从现象来看,全国各地火锅的火爆,主要来自3方面原因。

1、利好的大环境。这两年,因为疫情,“拉动内需”成了重要的政策之一,春节前,国家就已出台相关政策。

早在1月中旬,国家发改委就已发布《关于做好近期促进消费工作的通知》表示“在精准有效做好疫情防控前提下,要抓住春节、元宵节等传统佳节消费旺季契机,挖掘消费热点和增长点,进一步释放居民消费潜力。”

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另外,全国各地的媒体纷纷跟进,为餐饮业摇旗呐喊,地方媒体介绍当地特色美食、主流媒体传播火爆的场景,抖音、快手、微博、小红书上的各路达人也晒出探店、打卡的餐厅,给大众以正向引导……

利好的大环境,让餐饮业有本可依。

2、火锅餐厅的强烈求生欲。疫情的反复无常,让首当其冲受创的餐饮人成了“惊弓之鸟”。

春节,可谓“一波红利期”,很多火锅店各出奇计以招揽顾客。

像谭鸭血吃到全球门店开启了一场“请全球人民吃鸭血”的营销活动,狠狠地刷了一波存在感;成都205家餐厅推出的各式优选套餐、特色菜品以及优惠促销活动,涵盖火锅、川菜、小吃、烧烤等。

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▲ 谭鸭血 闪耀鸿运新年

蜀九香负责人介绍,春节期间的预定量,达到了90%以上,为了让顾客有更好的体验,门店不仅在就餐环境上用心营造节日气氛,还推出了如代金券等让利优惠活动。

在举家团圆的日子,火锅人仍如此埋头苦干,不得不说,求生欲真的很强。

3、百姓消费热情高涨。无论是商圈,还是社区火锅的火爆,除了大环境和商家的原因,老百姓消费意愿的强烈,也是重要原因之一。

从年货购买上来看,四川火锅、云南鲜花饼、广州烧腊等,深受大众热捧,短视频的兴起,让地域间的距离大幅度缩短,大众“看到即得到”,链接一点,各地特色尽收囊中,成为“舌尖上的家宴”之一。

有需求,才有市场,确实是个颠扑不破的道理。

说到最后

总体来看,春节档的火锅业整体向好,人们也更愿意选择火锅当做年夜饭,这也为2022开了个好头。

随着疫情的平稳,各乡镇、县城、省市的火锅店也逐渐复苏,春暖花开的日子,也越来越近了。

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