陕西的biangbiang面推荐（陕味之biangbiang面）

陕西的biangbiang面推荐（陕味之biangbiang面）如今离家多年，在异乡看到挂着“陕西面馆”之类的店，即便老板是陕西人，可是离开故土的面和水，做出来的滋味，怎么也不是那个感觉biangbiang面得名与做的时候，面条与案板接触发出的声音，就是“biangbiang”声，对应不到什么合适的声音，独成一派。而要成就一碗爽滑筋道的biangbiang面，首先家里得有一个大案板，不然面扯不开，也无法施展技艺，小案板擀不开，也扯不出大气的面。其实面粉也分很多种，有些适合做凉皮，有些适合做扯面，有些适合做包子，不是按高筋低筋分，是按小麦品种分。好的biangbiang面是不用加任何添加剂，只有水和面，凭借做饭人多年经验，一扯一甩之间，成为一碗合格的biangbiang面。陕西人多生性豪爽直接，有人总结为“生、冷、蹭、倔”，大意是对人不会自来熟，看着冷漠，说话直接，脾气倔强。而陕西人常吃的面食也是如此，直接明朗，家常菜不那么讲究摆盘，也不会像米饭一样，饭

近日疫情的原因，“西安”病例攀升，一早起看到新闻，昨日全国31个省区市新增87个病例，但西安就有78例。我们家在咸阳，距离西安很近，且机场本就建在咸阳地界，疫情管控也比以往更严格一些。家中老父亲说已经封路了，高速路也封了，周边超市米面油售罄关门了，学校也停课，开启网课，还好家里米面菜都备齐，暂时无事。望西安长安，家人和亲朋好友健康，生活早日恢复如往昔。

今日《人民日报》公众号发布一条信息，叫做《我们都是面字辈！全国各地为biangbiang面加油》，不煽情，无多余的话，像几年前大家为武汉热干面加油一样，如今大家都为biangbiang面加油。

别地不知，单是在关中一代，因盛产小麦，世世代代以面食为主，我们从小习惯了那个味道，即便米饭再好，嗦粉之风再流行，在我们的眼里，那些都是滋味调剂，论主食还是离不开那一口面。而biangbiang面是最常见，也是最特别的面，它有专属的字，那个字也有专属的口诀。我们小时候当儿歌念，能把词全部记住，那个字也就写了出来，笔画很多。今日就说说biangbiang面。

“biang”字口诀：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

biangbiang面得名与做的时候，面条与案板接触发出的声音，就是“biangbiang”声，对应不到什么合适的声音，独成一派。而要成就一碗爽滑筋道的biangbiang面，首先家里得有一个大案板，不然面扯不开，也无法施展技艺，小案板擀不开，也扯不出大气的面。其实面粉也分很多种，有些适合做凉皮，有些适合做扯面，有些适合做包子，不是按高筋低筋分，是按小麦品种分。好的biangbiang面是不用加任何添加剂，只有水和面，凭借做饭人多年经验，一扯一甩之间，成为一碗合格的biangbiang面。

陕西人多生性豪爽直接，有人总结为“生、冷、蹭、倔”，大意是对人不会自来熟，看着冷漠，说话直接，脾气倔强。而陕西人常吃的面食也是如此，直接明朗，家常菜不那么讲究摆盘，也不会像米饭一样，饭是饭，菜是菜，都是面配着菜，什么菜配什么面，一眼看尽，一碗搞定。大案板、好面、大碗，好的biangbiang面是让吃的人觉得畅快，第一筷子到最后一筷子不间断，碗放下，打个饱嗝，摸着肚子，就是不错。

biangbiang面其实就是家常饭，小时候每次吃饭前问妈妈中午吃什么，都是各种面，扯面、棍棍面、凉面、biangbiang面……，那会觉得好无聊，怎么又是面，差别就是宽和细，带汤和不带汤，配菜也不一样，自己并不觉得有什么特别。

如今离家多年，在异乡看到挂着“陕西面馆”之类的店，即便老板是陕西人，可是离开故土的面和水，做出来的滋味，怎么也不是那个感觉