世卫组织公布致癌物清单,这些食物要少（世卫发布的致癌物）

世卫组织公布致癌物清单,这些食物要少（世卫发布的致癌物）广式咸鱼黄曲霉素由黄曲霉（Aspergillus flavus）及寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌中产生，它不仅是最强的致癌物之一，还有非常强的生物毒性。保存不当的食物（如蛋卷、普洱、花生、黄豆等）很容易成为霉菌的温床并被黄曲霉素污染。所谓“古法手工自制”的花生油，也常常黄曲霉素超标。《焦点访谈》就曾经报告过“土榨油”的安全问题。对于正规市场上的油，黄曲霉素是必检项目，所以很少能从中发现问题。酒人体至少有7个部位的癌症都有和饮酒有着明确的口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。喝酒越多，致癌风险越高。既喝酒又吸烟会让情况变得更加糟糕。一个人停止喝酒之后，患上述癌症的风险就会降低。黄曲霉素

网络购物便捷高效，深受消费者青睐，网络购物在带来更多便捷的同时也存在的各种的隐患。网购商品不时会有货不对版的情况发生，更有甚者还在质量抽查中检验出“致癌物”。今天小编带来了世界卫生组织公布“最新致癌物完整清单”，提醒大家在“买买买”的同时，务必谨慎“剁手”哦！

从世界卫生组织最新公布的致癌物完整清单中，值得大家注意的是烟草、酒精、黄曲霉素、咸鱼、幽门螺杆菌（感染）、马兜铃酸、槟榔等明确为 一类致癌物（即对人类为确定致癌物）。下面，我们来看一下致癌物的分类：

1类致癌物

对人体有明确致癌性的物质或混合物。有足够的证据证明它们对动物致癌，而且能从人类对这些物质的接触观察到与癌症有关的生理变化

酒

人体至少有7个部位的癌症都有和饮酒有着明确的口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。喝酒越多，致癌风险越高。既喝酒又吸烟会让情况变得更加糟糕。一个人停止喝酒之后，患上述癌症的风险就会降低。

黄曲霉素

黄曲霉素由黄曲霉（Aspergillus flavus）及寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌中产生，它不仅是最强的致癌物之一，还有非常强的生物毒性。保存不当的食物（如蛋卷、普洱、花生、黄豆等）很容易成为霉菌的温床并被黄曲霉素污染。所谓“古法手工自制”的花生油，也常常黄曲霉素超标。《焦点访谈》就曾经报告过“土榨油”的安全问题。对于正规市场上的油，黄曲霉素是必检项目，所以很少能从中发现问题。

广式咸鱼

华南地区是鼻咽癌的高发地区，这背后的原因是什么呢？一项1986年的研究调查了香港250位鼻咽癌患者，并调查了他们亲友的生活习惯以作对比。在排除了其他因素后，该研究估计在香港年轻人中超过90%患鼻咽癌的病例是因儿时食用广式咸鱼引发的。

加工肉类

已有充分证据表明烟肉、腊肠等加工肉类可以增加大肠癌等癌症的风险。加工肉类中致癌的成分一般被认为是苯并芘、杂环胺、亚硝酸盐和亚硝基化合物。

2类致癌物

2A类致癌物：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物。对人类的致癌的证据有限，但有足够的对动物致癌的证据。

2B类致癌物：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。

红肉：2A类致癌物

数据分析表明红肉和多种癌症有关联。食用红肉会增加大肠癌的风险，也有证据表明红肉和胰腺癌和前列腺癌有关。至于为什么红肉能致癌，目前虽然有一些推测，但总体还尚无定论。国际癌症研究机构在将红肉归为2A类致癌物的同时也承认了红肉的营养价值。《中国居民膳食指南》推荐每天吃40-75克（约1两到1.5两）的禽畜肉，少吃加工肉类。

高温油炸食品：2A类致癌物

高温加热的含淀粉食物中会含有丙烯酰胺。在动物实验中，丙烯酰胺被发现能导致肾上腺、胸腺、肺和睾丸的癌症。丙烯酰胺对人致癌的剂量现尚无定论，但世界卫生组织及欧美各国都建议饮食中应尽量减少丙烯酰胺的摄入。

一个简单的防范方法是：在主食的选择上，多吃蒸或煮的食物：米饭、薯类、面条、意大利面等。少吃烘焙和油炸的食物。

蕨菜（蕨类植物）：2B类致癌物

蕨类植物虽然因为没有充分的对人致癌的证据被IARC归为2B类致癌物，但蕨类植物对动物的致癌证据是充分的。最先开始研究蕨菜（蕨类植物的嫩芽）是日本人：二十世纪七十年代，日本科学家在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现吃蕨菜使当地居民的食道癌发生率增加了2-3倍。在动物实验中，蕨类植物能增加小鼠、大鼠、豚鼠、牛和蟾蜍的多种癌症的发病率。

3类致癌物

对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对动物致癌性不足或不充分，对人体致癌性证据不足。

主要是动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分但人群研究则明确无致癌作用，属于经过研究基本没有致癌危害的物质。

主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶碱、糖精、静态磁场、维生素κ、胆固醇、灭草隆等。

4类致癌物

对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。

看到这里，聪明的你可能已经发现了，这里致癌物的分类标准是证据的充分程度，因此大家在生活中也要切勿注意哦。虽然说吃了列表上的食物也不一定会患上癌症，但以后要尽量少吃，避免“癌从口入”。