牛奶有哪几个品类（牛奶产品的类别和选择）

牛奶有哪几个品类（牛奶产品的类别和选择）高钙奶酸奶是在生生牛乳基础上经发酵得来的乳品。发酵之后风味变化很大，许多人更喜欢吃。乳糖也被分解不会出现乳糖不耐的情况，一般认为其中的较多的蛋白质被分解成更容易吸收的小分子。但发酵过程中也有一定程度的营养损失。纯牛奶，也是直接采用生牛乳制作而成，采用超高温灭菌技术（UHT）是把牛奶加热到132摄氏度以上，持续2-6秒。这样处理，由于几乎杀灭了全部的细菌，可常温保存，保质期可以达到6个月以上甚至1年。巴氏奶和常温奶都可称为纯牛奶，基本无添加、提炼等加工操作，未添加防腐剂。营养保持完整。从营养角度来说，杀菌温度越高，牛奶的营养损失越大。按照国标要求，奶含量不低于80%才能称为牛奶。纯牛奶之外，主要有发酵乳和调制乳，发酵乳主要是我们常见的酸奶。调制乳主要有高钙奶、脱脂奶、复原乳等。这些牛奶一般都针对口感、功能、营养方面需求进行了专门的添加、提炼等调整处理，一般在生牛乳基础上有不同程度的营养损失。

牛奶营养全面，尤其蛋白质和钙含量高，是日常生活中补充营养的极佳选择，但牛奶产品种类繁多，且有含乳饮料这类牛奶含量没有保障的饮品充斥其中。了解牛奶产品的分类和特点对应日常选择非常有意义。

巴氏奶

鲜牛奶，利用巴氏消毒法对生牛乳进行处理而来，一般在60-80摄氏度左右高温进行灭菌处理。需要冷链运输，冷藏保存，保质期7天左右。巴氏奶分为一般的巴氏杀菌乳和高温杀菌乳。巴氏杀菌一般在65摄氏度左右高温进行灭菌处理，持续30分钟左右。高温巴氏消毒在80-90摄氏度左右持续30-60秒。

常温奶

纯牛奶，也是直接采用生牛乳制作而成，采用超高温灭菌技术（UHT）是把牛奶加热到132摄氏度以上，持续2-6秒。这样处理，由于几乎杀灭了全部的细菌，可常温保存，保质期可以达到6个月以上甚至1年。
巴氏奶和常温奶都可称为纯牛奶，基本无添加、提炼等加工操作，未添加防腐剂。营养保持完整。从营养角度来说，杀菌温度越高，牛奶的营养损失越大。

按照国标要求，奶含量不低于80%才能称为牛奶。纯牛奶之外，主要有发酵乳和调制乳，发酵乳主要是我们常见的酸奶。调制乳主要有高钙奶、脱脂奶、复原乳等。这些牛奶一般都针对口感、功能、营养方面需求进行了专门的添加、提炼等调整处理，一般在生牛乳基础上有不同程度的营养损失。

酸奶

酸奶是在生生牛乳基础上经发酵得来的乳品。发酵之后风味变化很大，许多人更喜欢吃。乳糖也被分解不会出现乳糖不耐的情况，一般认为其中的较多的蛋白质被分解成更容易吸收的小分子。但发酵过程中也有一定程度的营养损失。

高钙奶

是针对补钙需求专门设计的牛奶产品。在牛奶的基础是哪个添加了钙和促进钙吸收的维生素D，含钙量比纯牛奶更高。

脱脂奶

主要是针对减肥等需求设计的牛奶产品。通过离心技术把牛奶中的脂肪分离出去。纯牛奶脂肪含量大概3%，而脱脂奶的脂肪含量往往在0.5%以下。脱脂奶一般会让脂溶性维生素A、D、E等有一定损失，并损失掉牛奶的浓醇口感。与脱脂奶对应的还有低脂奶。一般全脂牛奶含3.5%的脂肪，低脂牛奶的脂肪含量为1-2%，脱脂牛奶则为0.1-0.5%

复原乳

是将牛奶制成奶粉用将奶粉制成的液体牛奶，这个过程肯定有营养成分损失，但主要营养钙和蛋白质等不受影响，依然能被称为牛奶，营养还是有保证的。另外复原乳中为了口感，一般会添加较多糖分，含糖量高。
零乳糖牛奶最常见的就是舒化奶，主要是通过添加乳糖酶等方式将牛奶中的乳糖水解掉。因为中国的多人都有乳糖不耐的情况，多喝纯牛奶不易吸收，甚至拉肚子。牛奶中的乳糖被去除后，不易吸收的问题就解决了。

早餐奶

主要是添加了白砂糖、核桃粉、燕麦粉含糖类更高的食物。纯牛奶中蛋白质含量高，糖类含量相对低些，而我们日常饮食中糖类是主要的热量来源。所以也常有一个说法叫做“不好空腹喝牛奶”，早餐奶就是针对这种情况研发的。个人认为，早餐明显不会只喝牛奶，没必要早餐奶，只喝牛奶，即使用早餐奶也不一定好，但如果喜欢得话，其实也不错。
以上能称为牛奶的，其营养都有保障，可个人的喜好和实际条件选择。除了以上几种，还有一种产品叫含乳饮料。含乳饮料中的牛奶成分没有达到相应标准，甚至牛奶含量可能很低，营养没有保障。但如果喜欢其味道，当成一种饮料喝也不错。