广式月饼50g厚皮做法（6年做月饼的总结）
广式月饼50g厚皮做法（6年做月饼的总结）1:板栗在烧开的水里泡10分钟。做法：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，馅料：去壳板栗420g，细砂糖35g，色拉油50g
明天就到中秋节啦，今天特意整理了五款广式月饼做法，我想这其中总有一款会是你喜欢的口味。趁着还有一天时间亲手为家人做上美味的月饼吧。这五款月饼可谓是我精心准备呢，分别是广式板栗月饼、广式五仁月饼、广式莲蓉蛋黄月饼、广式十仁月饼以及广式紫薯蛋黄月饼。它们唯一的共同点就是，每款月饼从月饼皮到馅料都是自己亲手做出的，没有用到现成的馅料，这样让家人吃得更放心些。这也是一篇有着超详细图解的广式月饼做法，看完这篇后，再做的时候就很容易的掌握做广式月饼的技巧了。最后祝大家中秋节快乐！
这5款广式月饼，也是这6年来所做的广式月饼的一个大总结了，也欢迎大家说说你喜欢吃哪款馅料的广式月饼以及做广式月饼过程中所遇到的比较棘手的问题。
第一款：板栗广式月饼
月饼皮：
糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，
馅料：
去壳板栗420g，细砂糖35g，色拉油50g
做法：
1:板栗在烧开的水里泡10分钟。
2：盖上盖子焖下。
3：用剪刀剪开个口子。
4：去皮。
5：在锅中蒸熟。
6：加入适量的水倒入搅拌机里。打成颗粒状即可。
7：倒入锅中翻炒。
8：加入细砂糖。
9：色拉油分几次加入馅里。
10：直到炒干。备用。
11：分成皮30g，馅料70g。
12：取一个皮摊圆。
13：放入板栗馅。
14：包起来。
15：手上也撒些低粉防粘。
16：模子里撒些低粉。再倒出多余的粉。
17：压出型。
18：一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。185°烤5分钟取出，刷层蛋液。再继续烘烤10分钟左右。
第二款：广式五仁月饼
材料：（这里是以6头75g模子为例）
五仁馅：瓜子仁100g，桔饼丝50g，菠萝丝40g，花生65g，黑芝麻30g，松仁30g，核桃10g，白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g，熟糯米120g
月饼皮：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g
准备工作：
1：备好材料。
2：锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3：瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
4：黑芝麻炒熟即可。
5：花生在锅中炸熟即可。
6：材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
7：再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
8：转化糖浆175g，植物油65g，碱水3g倒入盆里搅拌均匀。
9：倒入低筋粉，盐搅拌。
10：揉成团，盖上保鲜膜室温放置1小时。
正式工作：
1：五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
2：取一个皮，放入一个五仁馅。
3：从下往上推。
4：包起来。
5：在手上沾层薄薄的面粉，放上月饼馅转动手，使月饼馅沾一层面粉。
6：压出月饼来。
7：上火200度，下火220度先烤7 8分钟。
8：拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
9：再烤个5分钟左右。
第三款：广式莲蓉蛋黄月饼
材料：
糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，莲蓉馅1020g，咸鸭蛋黄12个
我这是以四头模子为例：
分解图：
1：低筋粉倒在案板上，中间留出个空。
2：把转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入里面。
3：用刮刀把低筋粉往中间堆，盖住转化糖浆。
4:并用刮刀把低筋粉和转化糖浆混合到一块。
5：再用手揉成团，室温放置1小时。
6：再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
7：莲蓉馅用手摊成圆形。
8：放入咸鸭蛋黄。
9：包起来。
10：取一个皮用手摊圆。
11：放入莲蓉馅。
12：以下往上推拿的方式。
13：包起来。
14：在手上沾层薄薄的面粉。
15：放上月饼馅。
16：转动手，使月饼馅沾一层面粉。
17：倒入模子里。
18：从边缘轻轻往下压，再往中间压平。拿起模子往下压。
19：压出型。上火200度，下火220度先烤7 8分钟。拿出来轻轻的刷层蛋黄液。再烤个5分钟左右。
第四款：广式十仁月饼
食材：6头月饼模具
馅料:
瓜子仁300g，桔饼100g，花生250g，黑芝麻100g，白芝麻100g，松仁80g，冬瓜丁80g，核桃100g，红丝50g，绿丝50g，细砂糖250g，玉米油120g，白酒40g，水310g，熟糯米粉500g
月饼皮：
糖浆350g，碱水6g，低筋粉500g，玉米油130g，盐8g
做法：
1：低筋粉倒在案板上，中间留出个空。
2：把转化糖浆350g，碱水6g，植物油130g倒入里面。
3：用刮刀把低筋粉往中间堆，盖住转化糖浆。
4:并用刮刀把低筋粉和转化糖浆混合到一块。
5：再用手揉成团，室温放置1小时。
6:备好十仁月饼的馅料。
7：锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
8：瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
9：核桃仁炒指焦黄色即可。
10：松仁也是炒制焦黄色即可。
11：白芝麻炒熟即可。
12：材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入细砂糖250g，玉米油120g，白酒40g，水310g，搅拌均匀。
13：再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止备用。
14：十仁馅料一个为55g揉成团，月饼皮一个为25g揉成团。
15：取一个皮，擀圆片。放上馅料。从下往上推，包起来。
16：并在手上沾层薄薄的面粉，放上月饼馅转动手，使月饼馅沾一层面粉。
17：月饼模具撒面粉防粘，倒入馅料。压出月饼来。
18：上火200度，下火220度先烤7 8分钟。拿出来轻轻的刷层蛋黄液。再烤个5分钟左右即可。
第五款：广式紫薯蛋黄月饼
月饼皮：
糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，
馅料：
去皮紫薯馅420g，细砂糖25g，玉米淀粉15g，黄油35g，咸鸭蛋黄6个
做法：
1：低筋粉倒在案板上，中间留出个空。
2：把转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入里面。
3：用刮刀把低筋粉往中间堆，盖住转化糖浆。
4:并用刮刀把低筋粉和转化糖浆混合到一块。
5：再用手揉成团，室温放置1小时。
6：紫薯蒸熟。
7：剥皮。
8：用勺子捣碎。
9：加入适量的水倒入搅拌机里。
10：搅打成紫薯泥。
11：倒入锅中。
12：分几次加入黄油翻炒。
13：加入25g的细砂糖翻炒。
14：加入15g的玉米淀粉继续翻炒。
15：最后炒干。
16：即可。
17：紫薯泥和蛋黄备好。
18：皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g
19：取一个紫薯泥摊开。
20：放个蛋黄。
21：包起来。
22：取一个皮摊圆。
23：放入紫薯团。
24：包起来。
25：模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。
26：手上也弄些低粉防粘。
27：压出型。一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。185°烤5分钟取出，刷层蛋液。再继续烘烤10分钟左右。
