侯海洋基层风云四川（侯海洋基层风云杜敏）
侯海洋基层风云四川（侯海洋基层风云杜敏）杜敏道：“你如果有办公司的钱，四年读书完全够了。”侯海洋说出了掏心窝子的话，道：“四年大学，费用不少，我不愿意向家里伸手，必须自己赚钱。岭西大学有过万学生，加上教职员工和家属，消费群体足够大，做餐饮是好生意。我的想法是成立一个股份制餐饮公司，你我各出资一部分，由你来具体管理。”杜敏道：“二道拐办事处这一片土地处于闹市区，地价值钱。市政府与二道拐搞了交易，这块地由市政府进行开发，周边全部要拆迁，我这个小店也在范围之内，现在是能做一天算一天。”“太好了。”侯海洋在心里暗自叫了声好，感觉想睡觉便有人送来枕头。临行前，最担心杜敏不愿意离开茂东，此时小店在拆迁范围之内，说服杜敏就容易许多。他不再绕弯子，道：“我在岭西大学校门外租下来一个两层楼的店，三百多平方米，想与你一起开餐饮店。”在社会上摸爬滚打两年，杜敏不再是当年初下岗时彷徨无助的女子，她客客气气地道：“你的事我肯定要支持，但是与人合作容易扯皮
一、杜敏接受侯海洋的邀请，到岭西开餐馆
1.二道拐拆迁，天上掉下商机
小馆子前面是餐桌，后面是厨房，实在没有安静的地方，两人就站在街边谈事。杜敏道：“你是特意过来找我，有事吗？”
侯海洋没有直接进入主题，先把话题绕到二道拐办事处，“附近商店生意清淡，好几家都准备转让，二道拐办事处搬走，真有这么大的影响？”
杜敏道：“二道拐办事处这一片土地处于闹市区，地价值钱。市政府与二道拐搞了交易，这块地由市政府进行开发，周边全部要拆迁，我这个小店也在范围之内，现在是能做一天算一天。”
“太好了。”侯海洋在心里暗自叫了声好，感觉想睡觉便有人送来枕头。临行前，最担心杜敏不愿意离开茂东，此时小店在拆迁范围之内，说服杜敏就容易许多。他不再绕弯子，道：“我在岭西大学校门外租下来一个两层楼的店，三百多平方米，想与你一起开餐饮店。”
在社会上摸爬滚打两年，杜敏不再是当年初下岗时彷徨无助的女子，她客客气气地道：“你的事我肯定要支持，但是与人合作容易扯皮，我担心因为生意影响我们的友谊。”
侯海洋说出了掏心窝子的话，道：“四年大学，费用不少，我不愿意向家里伸手，必须自己赚钱。岭西大学有过万学生，加上教职员工和家属，消费群体足够大，做餐饮是好生意。我的想法是成立一个股份制餐饮公司，你我各出资一部分，由你来具体管理。”
杜敏道：“你如果有办公司的钱，四年读书完全够了。”
侯海洋道：“借钱来消费最终是坐吃山空，我不想读完书背负一身债务。”
杜敏仍然没有明确表态，道：“你先休息一会儿，这个店多数服务员都是原来厂里的姐妹，我得征求她们的意见，你不会见怪吧。”
侯海洋道：“我到323厂招待所去看看，一个小时回来。时间够吗？”
杜敏道：“一个小时，应该够了。”
2.股份制餐馆，杜敏有远见
回到小餐馆。服务员们在岗位上工作，见到侯海洋后笑着点头致意。
杜敏道：“不用在外面聊，她们几个都知道。如果我要到岭西去。这里所有服务员都要去，而且她们都要入股。成为股东。大家的意思先把岭西店做起来，生意做得好。还可以再开分店。”
侯海洋没有料到她们商量出这个结果，道：“你们比我预想中更有胸襟和眼光，我对合作更有信心了。”
杜敏道：“我们虽然开的是小店，可是毕竟是从国营大厂出来的，没有吃过猪肉见过猪跑。你不能小瞧我们。”
几个合伙人商量了细节，匆匆吃过午饭，杜敏跟着侯海洋来到岭西。
看罢场地，杜敏相当满意。当夜，她没有回茂东，而是住在岭西大学招待所。
3.老味道餐馆起初的经营方向
经过紧张筹备，元旦过后，经过简单修缮和清理的“老味道”餐馆正式开业。一楼没有雅间，大堂有十张桌子，主要针对学生经营家常炒菜；二楼有包间，主营肥肠火锅鱼、烧鸡公等系列汤锅；三楼有个阁间，只有十来个平方，无甚用处。放置些杂物。老味道餐馆除了正门外，还有一道侧门，侧门是安全门，沿着安全通道可以到达一楼、二楼和阁间。
老味道餐馆的员工统一租住在原来的职工宿舍。宿舍距离餐馆约有百米，来往方便。
4.餐馆的资金构成
转让费、维修装修费、租金、柴米油盐等费用，合计十一万四千元。侯海洋筹措到资金六万四千元。杜敏一方共筹措资金五万元。双方签合同之前，合同草稿交给赵波。由赵波请法学系的师兄们修改，确保双方在合作过程中不会因为合同原因让其中一方吃亏。
5.美好的希望从迷信开始
开业前，侯正丽送来玉制貔貅。
相传貔貅是一种凶猛瑞兽，这种猛兽分为雌性和雄性，雄性名“貔”，雌性名为“貅”，现在流传下来的都没有分雌雄了。古时这种瑞兽分一角和两角，一角的称为“天禄”，两角的称为“辟邪”。貔貅最大特点是有嘴无肛门，能吞万物而从不泻，只进不出，神通特异，因此可招财聚宝。将貔貅安放在家中，可令家运转好，好运加强，赶走邪气，有镇宅之功效。
杜敏听说此貔貅开过光，特意上香一炷。
杜敏虔诚地问道：“我准备了大公鸡，准备放血，这和风水先生有没有冲突？”
开业当天，杜敏找来一只大红公鸡，掐破鸡冠，将鸡冠上的血沾在门头上，简单地进行自主避邪仪式。
二、老味道餐馆的员工们
1.厨师老段
开业主菜是肥肠火锅鱼，主厨段师傅曾经在巴山师范旁边的肥肠火锅鱼馆里当过厨师，跳槽后曾与杜敏在同一家餐馆工作，这一次杜敏出面找他，他痛快地答应再次跳槽。老段过来之时，还带来自己的两个徒弟。有了杜敏班底和老段班底，老味道才得以在短期内顺利试营业。老段要在新东家里显摆本事，使出了浑身本事，弄出几盆味道着实地道的肥肠火锅鱼。
2.白案师傅
白案师傅是杜敏店里的老人，他原是工厂食堂的炊事员，做得一手好白案，可是除了白案其他手艺不行，在饮食行业颇受局限。在茂东小店时他常有吃闲饭的感觉，来到岭大老味道餐馆才有了用武之地，积极性很高。
3.采购
杜敏督促着服务员收拾了餐厅，又将采购员叫到角落里谈话。明确不由她采购。采购员回到寝室以后，关着蚊帐流了半天眼泪。
4.临时工吕一帆
（1）依着吕一帆的性格，恨不得一脚踹在呕吐男的屁股上，只是杜敏对她甚好，她不愿意给杜敏惹麻烦，转头就走，不和这个呕吐男争吵。
（2）杜敏道：“小吕是我们编外的正式员工，欢迎随时过来吃饭，也就是添一双筷子和一个碗的事情。”
三、老味道餐馆的管理
1.大原则要清楚
送走所有客人，侯海洋和杜敏到二楼办公室继续商议细节。
除了基本合同略为修改外，还约定几个细节：侯海洋不参加日常管理。但是每周六对账一次，算清收支；每月商量一次餐馆运营；采购由杜敏找人负责。到附近批发市场购买；侯海洋本人招待同学可挂账，6折优惠。但是不能免费；杜敏以及入股的服务人员按市场价发工资。
2.亲兄弟明算账，先说断后不乱，坚持对账制度，才能长久合作
（1）侯海洋与杜敏到二楼对账。民间合伙做生意是常事，合伙人因为生意扯皮更是常事，亏损时扯皮，赢利时更容易扯皮。为防纠纷，侯海洋和杜敏事前约定每个星期对一次账，今天就是对账时间。
关了办公室门，杜敏拿了算盘、计算器以及一大沓乱七八糟的单据，道：“这个星期生意一般，买的东西不少，没有赚到钱，还要贴一些进去。”
侯海洋将一大把单据拿过来仔细瞧了一会儿，道：“买的生抽、老抽、八角这些调味品，还有油、煤、米等大宗物品，这个星期用不完，要摊平才算合理。”
杜敏不太习惯用计算器，看着单子，用算盘子拨拉得哗哗直响。收入账算完以后，她将收入明细表以及部分发票递给侯海洋。
老味道这种小餐馆，很多食客都不要发票，前台将每一笔收入记在本子上。侯海洋要对收入账，主要依据就是本子上的记录，这种做法在管理上有漏洞，却只能选择相信，否则就难以合伙。他细细地将收入算出来，与杜敏核对无误后，将收入写在标准账本的收入栏。
支出同样没有发票，大部分是收据，有的收据没有盖章，有的收据盖有鲜章，还有一些在菜市场买的小菜则直接在本子上记下诸如空心菜十把5块钱等。只要记录与实物相符，餐馆就会认同。
收入账和支出账算出以后，本周亏损1225块钱。见到这个数据，杜敏脸色尴尬，道：“忙了一个星期，还要亏钱。”
侯海洋道：“这个星期采购量大，亏钱正常。我觉得还应该有一个库房进出登记，没有这个登记表就无法核准盈余。”
杜敏面有难色地道：“为了控制成本，老味道餐馆人数原本就不足，没有必要再增加一个库管。让几个厨师拿一瓶酱油、醋也要登记，太烦琐了。久了肯定要出问题。”
侯海洋同意了杜敏这个意见，道：“至少要定期盘点。”
“那个肯定。”
（2）在阁间屁股没有坐热，杜敏端着茶上了阁间，道：“你回来了，先喝口茶，然后到二楼来对账。”
对账是两人之间的协定，也是侯海洋参加管理的重要渠道。杜敏主管着土味道，总是担心因为经营上的事情与侯海洋发生隔阂，因此一直牢牢地将对账记在心里，不愿意有丝毫懈怠。
（3）而在岭西的老味道里，今天是约定的对账时间，杜敏将所有票据和账本拿到了办公室，泡了一壶铁观音。在工厂上班的时候，每天累得跟牛一样，泡茶是用粗劣的老茶砖，做了体力活。这种茶喝起来才过瘾。后来她在不同厨房打工，最初是喝大壶的老茶，后来自己泡绿茶。在老味道这段时间，她开始喝铁观音。
等了一会儿。侯海洋推门而入。
对账工作持续了一年时间，两人都熟悉之极，首先是核对收入和支出。收入有两类，一类是正式发票。另一类是当班服务员、前台和杜敏三方签字的联单，支出则复杂得多。大部分支出都是收据类，还有白条子，凡是杜敏签字则一律承认。
3.和职能部门打交道必不可少
（1）杜敏做事勤劳踏实，从墩子到厨师，脏活累活难活都能做。欠缺的是社会交际，到区防疫站拉关系对她来说是一个大难题。
“好，我去。凡事都有第一次，我就把这张脸抹下来，去见见这些当官的。”
“你也别怕，伸手不打笑脸人，一回生二回熟。”侯海洋想到农贸市场的事和老段等人的表现，叮嘱道：“我们得提防内部人，还有，管理要跟上。”
杜敏在茂东经营小饭馆，店小生意小，全凭勤快，如今管理两层楼三十多张桌子的中型餐馆，只觉压力剧增，让她心情始终轻松不下来。她目送侯海洋走出店门，咬着牙想道：“无论再苦再累，总比刚刚下岗时要好百倍。”每次回想起一只脚已经跨到了**女的行列，总是心惊胆战，后怕到极点。
（2）杜敏听到侯正丽声音，赶紧从二楼下来。侯正丽道：“最近防疫站来找麻烦没有？”
杜敏道：“健康证补办了。我还请防疫站的同志吃了饭，包了个小红包，关系处得还可以。前几天林业部门来检查过，主是查店里有没有野生动物。”
（3）由于两位客人都比较特殊，侯海洋特意和杜敏商量如何配菜。杜敏作为餐馆老板之一，自然知道公安朋友的价值，连忙安排采购尖头鱼，力争让两位公安朋友吃得满意。
四、合格的合伙人
1.杜敏很会关心人
（1）杜敏叹息一声。一个人来到厨房里，做了一碗肉丝面。面里特别加了酸菜粒、香醋和辣椒。做好面条以后，亲自端到二楼办公室。
（2）厨房已是热气腾腾一片，大家在准备早餐。杜敏见到侯海洋，殷勤地道：“馒头包子还没有起笼，吃个鸡蛋先顶一顶。”
2.对开餐馆非常的用心，用什么，没什么，门儿清
杜敏关心道：“我已经让采购换岗，明天我去买菜。”
侯海洋揉着太阳穴，道：“老段走了，你得守在店里，免得出乱子。你开个购买明细给我，我临时客串采购，先把这两天应付过去。”
杜敏没有再坚持，叮嘱道：“我们店的烧鸡公、酸菜鱼和肥肠鱼得到食客承认，重要原因是老段吊汤的本事不错，明天你采购时要选土鸡和老鸭子，一大早就要开始吊汤。”
侯海洋道：“我只是顶两天采购，这两天你要物色新采购。你别愁眉苦脸，开馆子肯定不会一帆风顺，等过了这一关，还有什么事情能难倒你。早点睡觉，明天还要苦干。”
“想早睡都睡不着，我这就把菜单开给你。”杜敏寻了纸笔，也没有思考，刷刷开始写。写了几句，道：“我们要改变方向，以后至少走中档路线，让一些大户直接给我们送菜，这样就明明白白。现在只有几个品种是由养殖户直供，以后要扩大到多数品种。”
侯海洋见到杜敏写采购明细的速度，明白这是一个在餐馆上用了心的女人，
3.过秤，登记，签字，杜敏还兼职保管
回到老味道，喝了一碗热粥，侯海洋身体暖和起来。杜敏将所有菜品一一过秤，再开了一张单子，交给采购人员签字。
4.严把进货关，杜敏还是半个采购
七点半钟，商贩送鸡过来。杜敏逐一检查后，和商贩激烈争吵起来，商贩最后将三只疑似鸡场养的公鸡带了回去，他上车时嘀咕道：“这个婆娘是恶鸡婆，当他的老公有罪受。”
5.杜敏在餐饮界时间长，厨师一抓一把，兼职人力资源经理
杜敏重新扎起头发，道：“不管老段的事情了，先把今天的场面应付过去。我给另一位老师傅打了电话，他的手艺比老段还要好，如果肯来，我有信心把老味道做起来。”
侯海洋道：“通过老段的事情我也在反思如何解决厨师的忠诚度问题，如果新来的厨师人艺好，人品不错，可以考虑长期合作，比如给点股份。我们这个餐馆再折腾几次也就完蛋了。”
杜敏回想起与老段短暂的交锋犹觉得心力交瘁，自然赞同这个主意。
6.杜敏亲自上阵，吊汤
休息一会儿，她恢复了几分元气，与侯海洋一起到厨房看吊汤。
吊的汤如何，直接决定着菜品的口味，决定着菜馆的生意。
吊汤是岭西菜品中极为重要的环节，只要汤吊得好，其他菜品就容易烹制。没有好汤，酸菜鱼、肥肠鱼、烧鸡公就要差好几个档次。老段当主厨时，都是由他来吊汤，而且不让外人在旁边观看。
汤锅前，热气袅袅升起，散发着鸡鸭的混合香味。
杜敏站锅边道：“我在茂东当墩子时，见过老师傅吊汤。当时我常给老师傅打下手，学了点本事，就是不知道成不成。我偷学的吊汤办法应该与老段不一样，他是一锅起，我偷学的是双吊汤。其实就是先吊一锅普通清汤，然后将清汤用纱布过滤。将鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡。泡半个小时，把鸡肉茸放入清汤，用鸡肉茸去吸附汤中浑浊悬物，把鸡茸去除后就是一锅精制清汤。双吊汤应该不比老段的一锅起要差，只是麻烦点。”
在汤锅前站了一会儿，侯海洋上三楼收拾阁间，杜敏则心神不宁地守在锅边，希望能出一锅好汤。
在搬动阁间杂物时，无数肥大的老鼠蜂拥而出，在狭小的阁间纵横驰骋。侯海洋随手抓起棍子一阵乱打，这才赢回阁间主动权。忙到十一点，他出了身大汗，将阁间大体上清理出来。
到楼下洗了脸，来到了汤锅前。杜敏一脸喜色地道：“成了，吊成了。不比老段师傅的汤差。”
汤锅里有清洌的汤，散发着稍有些闷的香味。侯海洋道：“那我就去换衣服，充当一会大厨。能否渡过难关，就在些一举。”杜敏道：“我虽然多次看过老师傅吊汤。但是自己做还是第一次，没有想到居然成了。蛮哥手艺好。肯定能过关。”
7.关注顾客体验，杜敏还会市场调研
整个午餐时间。侯海洋宰杀了十三条鱼。接近三点的时候，疲惫不堪的杜敏走到厨房，道：“今天客人对酸菜鱼反映不错。没有人提出味道不正，就是油用得有点多。”
侯海洋道：“为了提味道。起锅时我还泼了热油干辣椒。”
杜敏道：“总算是把第一顿撑了过去，两个多月不上灶。我的手艺都生疏了。”
侯海洋打着哈欠，道：“我要去睡一会儿，早上起得太早。”
杜敏跟着打哈欠，道：“我还不能睡，走了三个厨师，还有一个服务员家里有事也要辞职，我得弄个招聘广告，贴到外面去，否则人手不够。”
8.什么叫管理？就是抓细节
七点半，《焦点访谈》开始介绍春节联欢晚会，老味道客人皆散去，室外不时响起零散的鞭炮声，春节的味道气氛越来越浓。侯海洋、杜敏、吕一帆以及厨师、服务员们都围坐在电视前，说说笑笑地看电视。每年春晚都差不多。开头都是欢欢喜喜的一群人跳舞，显示着大家过着红红火火的日子。
杜敏从身上取出两把钥匙，道：“春节了，我把电话开了锁，大家都给家里打个电话，给爸爸妈妈拜个年。人多，大家别打久了。”
两把钥匙，大的一把用于打开电话外的木盒子，这个木盒子的功能是防止有人偷打电话；小的一把用于打开锁住的长途功能，长途贵得紧，不加控制，电话费要多出不少。
9.经营理念很重要！餐饮需要熟客，要让顾客顺腿
杜敏道：“早些睡吧，明天早餐还得做。”
有人道：“明天是大年初一，谁来吃饭。”
杜敏耐心地道：“这是新开的店，能多做一个人的生意，哪怕没有赚钱也不亏。”
10.开餐馆不仅要开放新菜品，还要标准化建设，侯海洋的标准化理念对杜敏后来的影响很大
侯海洋活动着酸酸手臂到楼下厨房里，让厨师炒了一盘肉丝，舀了点鸡汤，端到杜敏办公室，一边吃，一边和杜敏聊天。
杜敏看了看侯海洋的饭菜，走到门口安排道：“让邢师傅做一份油渣炒莲白，送到办公室。”
油渣炒莲白是一道经典家常菜，原料是猪板油、莲白、葱、姜、蒜、盐。侯海洋小时候，家里每次杀完年猪都会炼猪油，油炼完后副产品就是一碗香喷喷的油渣，加点花椒粉、盐或是白糖，吃到嘴里全是香味，极为解馋。家乡的猪偏瘦，油渣中有许多脆香组织，城里的猪出油率高，炼制完后剩不了多少油渣，而且这种油渣放进嘴巴里，化开的全是油，没有嚼头。
自从调整老味道土菜馆的策略以后，餐馆只买土猪肉，虽然成本高些，肉的质量却明显提高，而且有了农村猪才产的油渣。
香喷喷的油渣炒莲白端过来，侯海洋迅速将其扫荡大半，肉丝一点都没有动。
杜敏问道：“这份油渣莲白味道如何？”
侯海洋道：“清香、可口、回甜，很过瘾。”
杜敏道：“邢师傅最擅长家常菜，和我们的老味道正好配得起，我想深挖一系列老式家常菜，适当改良，推出去以后应该能成功。”
侯海洋道：“我们要吸取以前老段的教训，如果全力推邢师傅的家常菜，等到馆子红火了，邢师傅把尾巴翘起来，我们怎么办？”
杜敏道：“这也是我最担心的事情。我有一个想法，观察一段时间，如果邢师傅确实行，可以年终分红，或者提工资，两个方案由他选。”
侯海洋道：“从稳定队伍和提高菜品质量的角度来说，我赞成这个方案，到时你和他谈吧。我觉得我们要向国际知名的快餐店学习，制作一个老味道土菜馆的标准菜谱，每一道菜的用料、制作工艺都明确下来，只要功夫下得深，就算走了邢师傅，我们一样能做出差不多的菜。”
杜敏对侯海洋的这个想法不以为然，道：“我们的菜和外国的菜不一样，都是凭厨师的感觉，制定标准菜谱不靠谱。”
侯海洋道：“比如油渣炒白菜这一道菜，我们可以确定基本原材料和基本炒法，这是普通菜谱的做法。我们老味道菜谱要详细到猪板油选料标准，比如必须是土猪，还有莲白标准、油渣的大小、软硬度、含油量等。”
杜敏慢慢听进去了，道：“那我试一试。”
11. 陪喝酒，拉住重要客人
杜敏道：“这一桌子人都是学生会当官的，每个月都要聚一次餐，而且他们在学生中应酬最多，我去敬一圈酒，争取把这些客源拉过来。”
吕一帆知道杜敏胃不太好，关心地道：“杜姐，他们人很多，少敬几杯。或者渗点水进去，别硬撑着。”
杜敏神秘地道：“双龙杯。”
双龙杯是老邢带来的酒具，据说酒具是一位耍魔术的老先生所制作，酒具底层是水，下层可装酒，手柄上有个开关，朝左时，倒出来的是水，朝右时，倒出来的酒，灵活方便且隐蔽，是酒战之利器。
吕一帆赶紧到底楼吧台将双龙杯拿了上来，顺手还提了一瓶还剩下大半瓶的岭西高梁白，这大半瓶是另一桌客人剩下的酒，被收到柜台上，应付这种场面时可以节约成本。
有双龙杯在手，杜敏胆气壮了，为了表演的真实性，她进雅间后当面将大半瓶高梁白倒进双龙杯，然后依次和学生会主席碰酒，每和一位同学碰酒后就发一张名片，讲两句玩笑话。敬酒时，杜敏为了不露馅，有意识喝了两杯高梁白，让脸颊带着红晕。学生会主席们都没有怀疑杜敏，齐叹老味道土菜馆这位女老板酒量惊人，风度十足。
12.请客不吃亏，大餐馆必须用会计
杜敏道：“请客花了钱，积累的是人脉，长远来看也不亏。今年是第一年，生意还在培养阶段，等到明年收入肯定翻番。你可以买个手机，实在不行弄个传呼机，有时想找你根本没有办法联系。”
“手机太贵，没有必要，传呼机就算了，我不喜欢。”以前为了和秋云联系，侯海洋曾经为秋云买过一个传呼机。从看守所出来以后，秋云的传呼机却停用了，从此以后，他见到传呼机心里便堵得慌。
杜敏道：“老味道营业额越来越大，得请一个正式的会计。上次税务局过来查账，明明我们的账做得很老实，还是被挑出了好些毛病。那几个税务人员都以为我们在做假账。”
13.给合伙人面子，就是给自己面子
杜敏与吴培在门口遇到，吴培甜甜地叫了一声“杜姐”，到三楼侯海洋的小阁楼梳妆打扮。杜敏走到雅间，将两瓶茅台放在桌上，道：“今天你们毕业聚餐，得喝点好酒。等会我来陪大家喝两杯，今天酒不限量，管够啊。”
杜建国道：“哇噻，茅台酒都管够。”
杜敏笑道：“为了你们今天的聚餐，我准备了一箱茅台，喝得完吗？”
杜建国拍着肚子豪气地道：“主要是他们两个拖后腿，我的酒量不错的。”
在这几年里，杜敏经济条件得到极大改善。她将判给男方的女儿带到岭西，借读于岭西大学附属小学。男方数次提出复婚要求，都被她严词拒绝。随着经济地位提高，她早就不是几乎沦为饭店女郎的下岗工人，有钱能让男人腰杆硬起来，同样也能让女人腰杆硬起来。
她特别感谢两次改变自己命运的侯海洋。
此刻侯海洋从岭大毕业，即将走上仕途，她真心祝愿侯海洋能有个大好前程。对此，她的信心很足。
杜敏打开茅台，敬了一圈酒以后，将雅间房门轻轻拉下，让侯海洋、杜建国、赵波、肖秀雅、吴培几位同学安安静静地喝上一顿告别酒。
五、天下无不散之筵席，杜敏和侯海洋分道扬镳
1.杜敏提出分手
土菜馆办公室新添了一张茶桌，杜敏动作娴熟地泡好铁观音，将小杯放在侯海洋面前。
杜敏道：“今天你不来，我就要给你打电话了。”她说这句话时，终于下定决心站在一起下岗的老姐妹一边，这是经过长时间折磨后做出的决定，语调严肃得有些沉重。
侯海洋与老师和师兄喝了酒，有点兴奋，但是还是注意到杜敏神态与往常不一样。吕一帆提前说的一些事情，让他心里略准备。他故意装作什么都不知道，笑道：“合作这么多年，我相信你。现在我在巴山县工作，不可能每个星期对账，甚至每月对账都不行，我看以后半年或者一个季度对一次。”
杜敏摇了摇头，道：“不是对账的事情，而是老菜馆办不下去了。今年大学扩招，岭大校园要扩建，否则住不了这么多大学生。岭西市政府批准的方案是就地扩建，老菜馆在拆迁之列。我们这几年和房东关系不错，她提前来打招呼，让我们作好搬迁准备。”
侯海洋道：“如今大学都在扩招，拆迁在情理之中。我们可以在学校搬迁范围之外再重新做一个餐馆，把老菜馆的经验复制过去就行了。主要客源还在，生意应该能行。”
杜敏欲言又止，喝了口茶，平静地道：“蛮哥既然今天过来了，我们就把今年的帐盘了。我请了一个专业会计，把餐馆总资产、债务彻底理了一遍。”
听到这句话，侯海洋知道杜敏终于还是下了决心，于是不再绕弯子，道：“你的意思是不做土菜馆了，最后盘总帐。”
杜敏道：“大家做了几年土菜馆。都有点累了，这幢房子要拆掉，老味道土菜馆没法开了，餐饮公司也就不存在了。”提这件事之前。她忐忑了很久，此时把话说开，反而觉得好受一些。
侯海洋点了点头道：“也好。”
杜敏道：“我把表册拿过来，你慢慢看。”
2.分手费让侯海洋很满意，两人皆大欢喜
下午三点，侯海洋来到楼下办公室。
杜敏拿出一叠表册，道：“这是老味道的财务报告，你看看。”
侯海洋道：“杜姐，表册太长了，我不细看了。”
杜敏道：“餐馆还有不少资产，包括有形的无形的。”
侯海洋打断道：“我们两人合作全靠着彼此信任，以后我不会再做饮食行业，拿着这些东西没有用处，你直接算钱给我，我拿钱走人，这样大家方便。”
这也是杜敏最期望的结果。她拿着算盘拨弄了一会，写了一个数字，递给侯海洋。
侯海洋点了点头。
杜敏完全轻松下来，带着歉意道：“蛮哥，对不起了。”
分配结果对侯海洋并不薄，这让侯海洋觉得杜敏确实还是一个厚道的好人，他诚恳地道：“天下没有不散的筵席，好聚好散。每个人都有自己的利益选择，何况你还有一帮老姐妹，这很正常。你们下一步想怎么办”
杜敏说出了实话：“我们这一群人只会做餐饮，以后还是找地方做馆子。”她打量着花费自己无数心血的餐馆，道：“桌椅板凳、锅碗瓢盆还能派上点用处，装修带不走，可惜了。”
侯海洋道：“三楼阁间东西暂时给我留着，等拆迁之时，我再搬走。”他见杜敏神情多少有些尴尬，开玩笑道：“晚上我要请胖墩和青皮，准备点特色菜，是付现金还是挂帐。对了，以后你们开餐馆，还是可以用老味道。”
杜敏道：“蛮哥这样说就真的见外了，晚餐我买单，免费。”
3.锣鼓长了没好戏，合伙久了肯定要分开
几位老姐妹一直在外面围观，围到杜敏办公室，询问谈判结果。杜敏郁郁寡欢地道：“我早就给你们说过，蛮哥是个好人，你们是以小人之心度君子之腹，他根本没有和我们计较。”
一位参与创建老味道土菜馆的老姐妹道：“他凭什么拿走好几十万，这几年全是我们姐妹帮他做，他就是不劳而获的资本家。没有我们，他一分钱都赚不了。”
杜敏道：“不能这样想。老味道土菜馆是合伙企业，蛮哥出资最多，他按入股比例拿钱天经地义。创业初期，房子是他找的，餐馆名字是他取的，很多渠道也是他拉的，若没有他，这个公司肯定不会存在。吃水不忘挖井人。我们生意有起色了就把创始人赶走，我觉得有点对不起他。”
一位老姐妹道：“杜敏就是心慈，蛮哥投入几万块钱，拿走好几十万。我们几人累死累活帮他做了几年，对得起他。”
杜敏想着以前的事，道：“没有他，我们还在茂东开小餐馆。”
自从侯海洋大学毕业离开岭西大学以后，以前入股的老姐妹就常常闹着要自立门户。杜敏苦口婆心做工作，勉强没有立刻散伙。这一次遇到拆迁，杜敏觉得这是一个不得罪侯海洋又能团结老姐妹的机会，这才同意了自立门户。
从门外又走过来一位老姐妹，兴高采烈地道：“门面钥匙拿到了，明天可以搞装修、做招牌，一个月后我们的新馆子可以开张，我们去取一个吉利的名字。”
杜敏道：“餐馆名字就不要变了，蛮哥让我们继续用老味道土菜馆。”
一众姐妹都觉得有些意外，其中一人道：“蛮哥这么好说话。”
杜敏道：“他是重感情的人。又有自己的事业，不想和我们这一群人争，我们很多想法都是乱想的。”
4.不是不再开餐馆，而是不愿意和侯海洋合伙
走了半个多小时，看见街道上有一个大大的招牌——老味道土菜馆。这是从岭西大学外在的老店拆下来的招牌，不用说，肯定是杜敏几人开的新馆子。果然，他在土菜馆旁边的小门面见到了几张熟悉的面容。
“咦，是侯海洋。”
“蛮哥。”
“蛮哥。”
正在早餐馆忙碌的两位中年妇女停下手中的活，都给侯海洋打招呼。老味道土菜馆曾经是侯海洋一手搞起来的企业，侯海洋离校以后，当年巴山绢纺厂的几位女工借着岭西大学扩大校区之际，商议要脱离侯海洋，自主创业。杜敏不好违了众意，也就同意了几位女工的提议。杜敏带着女工们在距离岭西大学不远处重开了这家老味道土菜馆，开馆以后，生意挺不错。
5.成功的餐馆女老板
很快，杜敏出现在面前，望着侯海洋笑道：“昨天晚上我耳朵一直痒，就猜今天肯定有什么事，没有想到一大早就见到了蛮哥。”
杜敏与前些年相比要富态了不少，面容白晳，穿了一套唐装，耳朵上还有秀气的小耳环。
侯海洋道：“我每天早上都要锻炼，你是知道的。昨晚我住在华荣小区姐姐家里，早上散走，走到你这里了。”
杜敏道：“你没吃早饭吧，想吃点什么，这里的早餐全是巴山特色，有豆花饭、猪儿粑，还在铺盖面，碗杂面，凡是巴山有的特色早餐，这里都有，我发现在阳州的巴山人不少，很多人都要到这里来吃。”
侯海洋走得汗流，不想吃太干的食品，便要了一碗碗杂，又道：“你们搬到这边来，生意怎么样？”
杜敏道：“最初生意不太好，养了一阵子才慢慢起来。”
侯海洋看着富有巴山特色的早餐，又想起曾经听堂伯公多次提起过很想念尖头鱼的美味，问道：“你这里有没有尖头鱼？”
杜敏摇头道：“没有，尖头鱼很少，又贵，我们一般不卖。”
侯海洋要了一张纸，写下了西城区太平农贸市场一家干货店的座机电话，道：“我近期要请客，需要尖头鱼，这家干货店在西城，他家经常有尖头鱼，你帮我联系，就说我要。如果有，就买回来，养个十几天没有问题。”
“你大约什么时间需要，提前打电话，我就全省城寻，总能找到。”杜敏对于侯海洋始终是心存感激的，不仅包括侯海洋将自己带走饮食行业，还包括后来分手时的大度。
6.分手也是朋友，不要变成仇敌，需要一点度量
（1）“那我等会就过来取块腊排骨。”侯海洋在离开时交代道，一点没有跟杜敏客气。
杜敏道：“要生的，还是蒸熟的？”
侯海洋想着张大山还在国外，现在拿过去多半是给老爷子吃，依着老爷子的身体状况，牙齿肯定不太好，安排道：“蒸一份腊排骨，要多蒸一会，尽量粑软，有老爷子要啃。另外要在带一份没有加工的回去。”
“好，我马上安排，是送到华荣小区，还是你过来取。”
侯海洋能主动开口要腊排骨，说明他没有对自己见外，也没有记仇，这让杜敏很有些高兴。原来的老味道土菜馆散伙以后，杜敏最惋惜的是与侯海洋的友谊。如今新的老味道土菜馆生意不错，与侯海洋友谊依然存在，这两全其美的事情摊在谁身上都高兴。
（2）十点钟来到了老味道土菜馆。杜敏等人都是认识侯正丽的，见了面略有些尴尬。双方都久历社会的人，几句话之后就将尴尬抹去，坐在一起如宛如没有曾经的裂痕。
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