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适宜冬季吃的十种蔬菜(秋冬季节要多吃薯类蔬菜)

适宜冬季吃的十种蔬菜(秋冬季节要多吃薯类蔬菜)马铃薯和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物,比起其他的主食,不仅能够满足碳水化合物的需要,还含有丰富的膳食纤维和维C,更富含多种B族维生素和微量元素,还有抗氧化的多酚类成分,被人们称为“地下人参”。马铃薯体内的钾元素有一定预防高血压的作用,常代替其他主食食用对促进消化、减脂有较好的功效。不过,发芽带青的马铃薯,身体里含有龙葵素,能够引起急性中毒,马铃薯别名:洋芋、土豆、山药蛋、洋山芋、洋番薯山药别名:薯药、薯芋、玉延、山薯在中国至少已有2000年历史,早有“山药山药,山中之药”的说法,李时珍《本草纲目》评价我是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”的佳品,虽然说“治百病”这种说法太夸张,但是它的营养确实比较丰富,常吃可以补脾健胃、益肾养肺。作为薯类家族中的一员,山药的最大特点是有一种植物黏液物质,不仅让口感更细腻,而且有促进消化吸收,增加抵抗力的作用。尤其是铁棍山药,其黏液

白露刚过天转凉,秋季薯类正当时!红薯、紫薯、马铃薯、芋头、山药……这些我们经常食用的薯类个个都是长在地下的宝,都有专属自己的营养档案!

适宜冬季吃的十种蔬菜(秋冬季节要多吃薯类蔬菜)(1)

红薯别名:甘薯、山芋、红芋、红苕、地瓜、番薯

红薯的体内富含膳食纤维、淀粉、果胶以及多种微量元素。其中15%~20%都是满满的糖分,因此异常的甜美可口,所以也有人叫“甜薯”。除此之外,还有健脾开胃、补虚强肾等多种功效,白皮白心的红薯还能润泽皮肤,红皮红心的红薯能补气和血,爱美的女孩子千万不能错过!

复旦大学附属中山医院营养科主任高键介绍,如果想充分发挥薯类的优势,把它们当成主食吃为好。将红薯简单的蒸食或者做成红薯粥,更能发挥其原有的营养优势,不必加盐、加糖,更不必加油。此外,红薯藤的嫩尖也不要扔掉,炒制后就是一道清香爽口的蔬菜,味道类似于空心菜,对于糖尿病人尤其有利,常吃红薯藤有一定的降血糖效果。

山药别名:薯药、薯芋、玉延、山薯

在中国至少已有2000年历史,早有“山药山药,山中之药”的说法,李时珍《本草纲目》评价我是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”的佳品,虽然说“治百病”这种说法太夸张,但是它的营养确实比较丰富,常吃可以补脾健胃、益肾养肺。作为薯类家族中的一员,山药的最大特点是有一种植物黏液物质,不仅让口感更细腻,而且有促进消化吸收,增加抵抗力的作用。尤其是铁棍山药,其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言,还是天然的纤体美食!

天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲介绍,在所有的薯类中,山药是非常好的进补“食物药”,熬粥是很好的选择。此外,平时我们可以多熬点“山药排骨汤”喝,特别适合脾胃虚弱、肠胃不适的人。将山药蒸食的“高烧山药”也是很常见的做法。值得注意的是,山药削皮后会有很多黏液,其中含有大量的植物碱,会刺激皮肤发痒,因此在削皮之前应戴上手套,或是蘸一些食醋来缓解这种痒感。山药切片后最好立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

适宜冬季吃的十种蔬菜(秋冬季节要多吃薯类蔬菜)(2)

马铃薯别名:洋芋、土豆、山药蛋、洋山芋、洋番薯

马铃薯和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物,比起其他的主食,不仅能够满足碳水化合物的需要,还含有丰富的膳食纤维和维C,更富含多种B族维生素和微量元素,还有抗氧化的多酚类成分,被人们称为“地下人参”。马铃薯体内的钾元素有一定预防高血压的作用,常代替其他主食食用对促进消化、减脂有较好的功效。不过,发芽带青的马铃薯,身体里含有龙葵素,能够引起急性中毒,

北京中医药大学东方医院消化内科副主任医师胡立明建议,食用土豆应尽量避免油炸,这种加工方法不仅会导致维生素会大量损失,还易增加脂肪的摄入量。土豆是日常生活中常见的蔬菜,有很多做法。东北家常菜土豆茄泥,将土豆和茄子清蒸后,用盐水、辣椒等调料搅拌,能很好地保留土豆的本味。

此外,土豆泥、土豆沙拉(买的沙拉酱一般脂肪含量较高,最好自己调点健康的蘸汁)及常见的青椒土豆丝、土豆炖豆角都是比较好的吃法。不过土豆作为主食的一种,应相应减少其他主食的食用量。

雪莲果别名:菊薯、万根苕

很多人以为是一种水果,和天山雪莲有亲戚关系,其实雪莲果也是薯类大家庭的一员,大名叫做菊薯,根块就是大家常吃的雪莲果。雪莲果的果肉爽脆多汁,清甜可口。虽然吃起来很甜,但是含有的是很难消化的菊糖,所含的卡路里非常低,因此爱吃甜食又怕发胖、患有糖尿病的朋友们可适当多食用!

胡立明介绍,雪莲果在我国还不算特别流行。与其他薯类不同的是,雪莲果清脆多汁,可直接削皮当水果生吃。把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式,特别是冬令进补时,在排骨汤、炖鸡汤里放入几块雪莲果一起炖煮,可使汤更加香浓可口。

适宜冬季吃的十种蔬菜(秋冬季节要多吃薯类蔬菜)(3)

芋头别名:芋奶、芋鬼、青芋、芋子、蹲鸱

芋头的外形看起来像是披着椰子皮的土豆,但是比土豆的外形更小,口感更好。

由于芋头的淀粉颗粒比较小,内里白白嫩嫩,口感糯细香甜,含有大量的膳食纤维、矿物质及维生素,含氟量较高,还能洁齿防龋、保护牙齿。和山药类似,芋头含有有黏液多糖和黏液蛋白。而且,芋头还是高钾低钠的好食品。

李艳玲介绍,芋头和山药有异曲同工的作用,蒸食或是煮粥都可以。而且芋头也含有黏液,处理时应多加小心。

此外,芋头的淀粉颗粒很细小,仅有马铃薯淀粉的十分之一,消化率非常高,因此可以制成芋粉及芋泥馅来延长保存。

以荔浦芋头为主料的“荔浦芋扣肉”是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜,此菜将芋头炸至金黄后,与油炸捞汁的五花肉相间排入碗中,放入蒸锅旺火蒸制。成品酥香味美,但基本都油炸了,油脂含量高,少吃为好。

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