上海日式拉面有哪些（全网独一份上海最强的）
上海日式拉面有哪些（全网独一份上海最强的）不用去日本请速速上门膜拜岂是只有豚骨拉面乎这15碗魔都神级拉面
什么？
吃拉面只吃豚骨
你是活在上世纪吗！
我泱泱大魔都
岂是只有豚骨拉面乎
这15碗魔都神级拉面
请速速上门膜拜
不用去日本
让你大开眼界
什么才是拉面流派
教你吃成面精
你距离上海拉面之神
仅一吃之遥
01
浓厚豚骨拉面
店名：博多一幸舍
▲博多一幸舍本店
好吧，我们还是要从豚骨拉面说起，毕竟是拉面经典款。博多一幸舍是日本的名店，其位于日本福冈的博多本店一天能卖1000碗以上，排队抢着吃。
如此高人气，秘密就在于他们家的汤头。猛火熬煮，炖到骨头折断，香气爆发！走进店里能闻到猪骨的“臭”味，别慌，这就是现熬汤头的证明！
招牌的浓厚豚骨拉面，奶白浓汤，喝下去如奶油般润滑，有着曼妙的油脂香味。配上店家特制的细直面条，滑溜筋道，饱含浓汁，口感超nice。
▲博多拉面经典配菜，辛高菜
以及重点介绍绝密吃法——辛高菜，店家自制，外面买不到的刺激辣味。放一点在面里，骨汤浓厚，辣味辛爽，相得益彰！
小贴士
博多一幸舍
地址：肇嘉浜路1111号美罗城B区B1层
人均：60元
02
北海道甜虾豚骨拉面
店名：春树拉面
看完正统豚骨拉面，下面各种混搭变形接踵而至，目不暇接！这碗结合了豚骨的浓郁与鲜虾的鲜甜，堪称完美。
▲猪骨与甜虾熬制的浓郁汤底
豚骨汤做底，再加入甜虾头共同熬制，逼出鲜虾的鲜味。最后淋上需要整晚提取的虾油，是奥妙般的醇厚与浓鲜。
就连面条都自带天然胚芽的香气，在5分钟的出锅最佳赏味期内吃完，滋味妙不可言。
小贴士
春树拉面（来福士广场店）
地址：长宁路1123号来福士广场东区B1-17
人均：56元
03
黑龙特制拉面
店名：麵屋武士龍
在豚骨拉面中加入黑蒜油，同样是风靡日本的爆款吃法。
黑蒜油去除了普通大蒜的那股刺激性气味，使得蒜味本身的辛香气息更加馥郁绵长。同时又为豚骨汤解除了一份油腻，两者可谓最佳拍档。
他们家的叉烧也特别炙烧过，选用肥瘦相间的五花肉，表皮微脆，吃起来有着清甜的焦香。
小贴士
麵屋武士龍（巨鹿路店）
地址：巨鹿路909号
人均：72元
04
乌骨鸡淡酱油拉面
店名：研串麺坊
▲酱油拉面，与豚骨拉面齐名的主要流派
酱油拉面，东京拉面流派的主力大将，属清淡口味。研串麺坊的汤底，用鸡骨和酱油搭配熬成，不同于豚骨系的浓厚，有着轻盈鲜香的味道。
除了拉面，还爱点他们家的烧鸟。鸡肉细嫩，酱汁浓郁，烤得也恰当好处。在仙霞路这一日本人聚集地能扎稳脚跟，说明是有两把刷子的。
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研串麺坊（仙霞路店）
地址：仙霞路730号
人均：97元
05
一粒庵特色酱油拉面
店名：札幌拉面一粒庵
▲札幌拉面一粒庵总店
日本名店札幌拉面一粒庵在全亚洲的第一家分店，北海道札幌的总店曾获米其林推荐，相当高的殊荣。开在上海，真是上海宁之福。
▲大岛庸司
上海店完全复刻了北海道本店的菜式。别看这碗小小的酱油拉面，是总店店主大岛庸司的倾力之作，他本人更有日本酱油协会颁发的“酱油名匠”认证。
汤底是用猪骨、鸡架，配以海带、洋葱等好几种蔬菜熬制的。从北海道来空运来的酱油，经过充分的发酵，味道特别鲜。还有一款超好吃味噌拉面，后面说。
小贴士
札幌拉面一粒庵
地址：南京西路1376号上海商城2层
人均：85元
06
冠军黑酱油拉面
店名：富山面家
▲这碗面可以说是富山县的代表了
在东京拉面展中屡屡获奖的名店，连续三年取得第一，这碗冠军黑酱油拉面便是大名鼎鼎的得奖之作。
汤底是用鸡骨、鱼、贝混合熬制，在调味时加入海鲜炼制的黑酱油。味道醇厚之极，又不似鲜酱油那么咸，反而是极其温和的味道。厨师的调配技法，相当老道！
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富山面家（soho复兴广场店）
地址：复兴中路soho复兴广场B2层-33号
人均：66元
07
黄金鸡汤盐味拉面
店名：大卫伊东日式拉面
▲盐味拉面，也是日本人超爱的一种拉面流派
盐味拉面，东京拉面流派的另一扛把子。这碗黄金盐味拉面，汤底清澈油亮，看起来很清心寡欲。
但实际上，平淡的外表下是超鲜的鸡汤，鲜味一点也不输浓厚型的豚骨汤，而且更显清爽。说是盐拉面，其实一点也不会咸。
▲为了保证叉烧的柔嫩，很多日本师傅会选择低温慢煮
重点表扬下面里的叉烧肉，选择了肥瘦适中的肩肉，低温慢煮，粉嫩色便是最好的证明。再加黑胡椒调味，柔嫩清甜，水平一级棒！
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大卫伊东日式拉面
地址：奉贤路288号
人均：66元
08
富山湾白盐虾拉面
店名：富山面家
富山面家的另一代表作，用了白盐虾按成的汤，相当高级的盐拉面。
和其他盐拉面相似，味道以清淡为主，同时带有白盐虾特有的海鲜高汤香气，滋味柔和，回味悠长。
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富山面家（soho复兴广场店）
地址：复兴中路soho复兴广场B2层-33号
人均：66元
09
东京鱼介豚骨拉面
店名：琥家拉面
将鱼、贝类熬成的海鲜汤底和猪骨汤底结合，便诞生了鱼介汤底，在东京非常流行。
这样的双拼汤底，在豚骨的浓厚上又加了海鲜的味道，鲜上加鲜，可以说完美平衡了浓郁与鲜的尺度，一经发明就有高人气。
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琥家拉面（晶品店）
地址：愚园路晶品购物中心B1层LG1-07
人均：62元
10
浓厚鲣鱼猪骨拉面
店名：屯京拉面
1992年创立的老店，他们家的浓厚鲣鱼猪骨拉面也是正宗东京味，人气极高。
其鱼介拉面的特色是超香浓的猪骨汤和鲣鱼气息，将猪骨与鱼香提升到一个新的层次。饱含油脂与汤汁的面条吃起来，醇厚之极。
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屯京拉面（环球金融中心店）
地址：世纪大道100号环球金融商务中心B1层
人均：59元
11
味噌拉面
店名：札幌拉面一粒庵
和鱼介拉面有些相似，北海道发展出了在豚骨汤中加入味噌的独特流派，可以说是北海道拉面的代表作。
招牌的味噌拉面继承了豚骨汤的浓郁风格，加入味噌后更显甘醇，大豆风味突出，突显了汤头的鲜。据说他们家的味噌，要提前3个月开始制作呢。
札幌风格的拉面Topping也是超豪华，占据半碗面大的叉烧以及豆芽菜、笋干、葱、玉米粒、溏心蛋，搭配巧妙又丰盛，比例完美。
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札幌拉面一粒庵
地址：南京西路1376号上海商城2层
人均：85元
12
元祖特制蘸面
店名：たいしょうけん大勝轩
这是一款没有汤，只有蘸汁的拉面吃法。说是没有汤，但其实蘸汁就是超浓缩版的豚骨汤，滋味直接翻了好几倍，挂上面条后无比浓香。
哪怕是随餐的叉烧也能拿来蘸哦！蘸面吃法的特点就在于没有汤面的油腻感，同时将豚骨的鲜香无限放大。
最后吃剩的蘸汁也别浪费，可以问服务员要一碗汤灌进去喝掉，或者当汤面吃也别有一番风味！
▲山岸一雄
“大勝轩”这个名字在日本非常有名，其创始人山岸一雄就是沾面吃法的始祖。他有个习惯，只要是他的弟子开的拉面店都可以用“大勝轩”的名字，而不需要任何授权费。
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たいしょうけん大勝轩
地址：茅台路179号金虹桥商场LG1003
人均：95元
13
白·黑·赤武骨蘸汁面
店名：面屋武藏神山
他们家的蘸汁面款式特别丰富，蘸汁浓厚且毫不影响鲜味的发挥。
白武骨蘸汁面：浓郁豚骨汤，颇鲜。
黑武骨蘸汁面：豚骨汤创新般地加入墨鱼汁，大地与海洋的双拼滋味。
赤武骨蘸汁面：豚骨汤搭配特制辣酱，有种上海人吃辣肉拌面的奇妙口感。
以及他们家的叉烧都用了厚切的五花肉，处理得毫不油腻，独有一份香甜，好评！
小贴士
面屋武藏神山
地址：淮海中路999号环贸iapm商场5层
人均：68元
14
武士猪油拉面
店名：面屋政宗
日式拌面在国内并不流行，但在日本却是一大风潮。这家的武士猪油拉面味道级赞，用的猪油非常香且浓郁。
虽然猪油是重点，但拌开后一点也不油腻，面条很有嚼劲，挂满了酱汁。一定要试试，不一样的独特风味！
小贴士
面屋政宗
地址：西藏北路166号静安大悦城南楼7层
人均：64元
15
鸭肉汤蘸汁荞麦面
店名：そば道·荞麦道日本料理
尽管荞麦面不算拉面，但这家店真心推荐。鸭肉汤和荞麦面，简直绝配！
荞麦面全看蘸汁，蘸汁做得好，美味大提升。别看这是普通的鸭肉汤，处理得毫无腥味又颇鲜，可见店家的功底深厚。
荞麦面清爽不粘连，且保留了荞麦特有的清新香气，弹牙有嚼劲。配合蘸汁，甘爽清甜，外面的店根本没有这样的水平。
同样，烧鸟是爆款产品，来吃的日本人超多。酱烤鸡肝必点，以及盐烤鸡腿肉鲜嫩多汁。哪怕不吃荞麦面，也可以当成一家超水准的深夜居酒屋。
小贴士
そば道·荞麦道日本料理
地址：仙霞路689号
人均：134元
最后
奉上日本拉面简史
一同感受日本拉面的博大精深
Ramen
17世纪，拉面从中国传入日本
Ramen
19世纪70年代，横滨陆续开始出现中华料理店，并贩售拉面
Ramen
1910年，日本第一家拉面店「來來軒」在东京浅草开业
Ramen
二战结束后，拉面进入飞速发展时代
Ramen
1947年，豚骨拉面在福冈诞生
Ramen
1955年，味噌拉面在北海道札幌市诞生
Ramen
同年，山岸一雄发明「蘸面」吃法
Ramen
1958年，日清创始人安藤百福发明方便面「鸡汤拉面」
Ramen
60年代，札幌味噌拉面开始流行
Ramen
80年代，豚骨拉面开始流行
Ramen
1994年，新横滨拉面博物馆开馆
Ramen
90年代后半期，各地地方拉面兴起，拉面进入百花齐放时代
Ramen
21世纪起，鱼介拉面、鸡白汤拉面、拌面相继成为潮流
Ramen
2015年，位于东京的「茑」成为首家米其林一星拉面店
Ramen
2017年，「鳴龍」成为东京第二家米其林一星拉面店
Ramen
2018年，「SOBAHOUSE 金色不如帰」成为东京第三家米其林一星拉面店
看着日本拉面的变迁
不禁感叹
小小一碗拉面
日本人都能做到米其林星星的级别
顿感羡慕
好想哪一天在自家楼下
也能吃到米一的兰州牛肉面呢
不知道有没有这个可能呢？
