高端烘焙炉（专业技术贴为什么要选择商业咖啡烘焙炉）

高端烘焙炉（专业技术贴为什么要选择商业咖啡烘焙炉）俗话说，有需求，便有市场。由于为数众多的普通咖啡爱好者无法承受商业烘焙炉高昂的价格，许多烘焙炉制造商转而开始生产更加小巧实惠的家用烘焙炉。光从价格上来讲，商业烘焙炉的竞争力无法与家用烘焙炉比拟。但随着微批量咖啡爱好者的数量不断增多，微型商业烘焙炉开始崭露头角。说实话，这些容量为1-3公斤的小东西价格也不便宜，但与传统商业烘焙炉相比，人们更愿意选择这种体型小巧、价格稍贵、品质与普通商业烘焙炉相同的微型商业烘焙炉。成千上万的咖啡爱好者在好奇心的驱使下开始接触咖啡烘焙。在参考过各大网站、论坛和博客上的经验分享之后，许多人最终选择购买家用烘焙炉。他们认为这种精致小巧的烘焙炉完全能够满足自己的日常需要。但我想说，家用烘焙炉的缺点和局限性很多。家用咖啡机通常更加便宜，容量在1公斤左右。虽然看起来功能齐全，但家用烘焙机通常无法调节温度、滚筒转速和空气对流速度，也没有PID数据输入、快速冷却和计时器等功能

2015-05-22

作者：胡安（Juan）

最近有很多人向我咨询如何烘焙咖啡、如何挑选咖啡烘焙炉以及烘焙炉的工作原理。如果你也想要在家尝试烘焙咖啡，那我建议你使用商业烘焙炉。这不仅是因为商业烘焙炉性能优越，更是因为它能够帮你丰富知识，加深你对咖啡的了解。除此之外，你还能给自己赚点外快。

这篇文章仅供那些想要学习咖啡烘焙却不知如何下手、以及那些已经在家开始烘焙咖啡豆却不知道家用烘焙机和商业咖啡机之间有何区别的人阅读参考。

关于我自己

最近我正忙于烘焙和制作拼配咖啡。此外，我还经常为我的学生们提供咖啡培训，并不时为一些知名咖啡馆供货。我曾在悉尼的3家咖啡烘焙公司工作过，并在帕拉马塔协助成立了一处咖啡学校兼咖啡烘焙工作室。我是在Allpress Espresso公司开始我的咖啡烘焙师生涯的。这家公司的总部在新西兰，如今在澳大利亚、英国、东京等地设有分公司，并即将进入新加坡市场。当我还是学徒时，我使用的是100克容量的Probat样品烘焙炉和120公斤容量的Neuhaus Neotech风热烘焙炉。我非常享受教授烘焙技巧的过程。看到学生们逐渐学会挑选烘焙炉并懂得如何烘焙咖啡时，我倍感欣慰。

家用烘焙炉 vs 商业烘焙炉

成千上万的咖啡爱好者在好奇心的驱使下开始接触咖啡烘焙。在参考过各大网站、论坛和博客上的经验分享之后，许多人最终选择购买家用烘焙炉。他们认为这种精致小巧的烘焙炉完全能够满足自己的日常需要。但我想说，家用烘焙炉的缺点和局限性很多。家用咖啡机通常更加便宜，容量在1公斤左右。虽然看起来功能齐全，但家用烘焙机通常无法调节温度、滚筒转速和空气对流速度，也没有PID数据输入、快速冷却和计时器等功能。由于功能有限，你甚至都无法通过记录时间和温度来测算出咖啡的烘焙曲线。要知道，没有烘焙曲线，你就无法保证每次烘焙出咖啡品质相同。这里我要澄清，我并不是说家用烘焙炉就无法烘出好的豆子。事实上，很多家用咖啡机都能够烘焙出高品质的咖啡豆，但想和商业烘焙炉一较高下，难免有些天方夜谭。从咖啡的品质和口味的纯净度来讲，家用烘焙炉完全无法与商业烘焙炉相比。但同时要注意，并不是所有的商业烘焙炉都能帮你追求咖啡的最高品质！

俗话说，有需求，便有市场。由于为数众多的普通咖啡爱好者无法承受商业烘焙炉高昂的价格，许多烘焙炉制造商转而开始生产更加小巧实惠的家用烘焙炉。光从价格上来讲，商业烘焙炉的竞争力无法与家用烘焙炉比拟。但随着微批量咖啡爱好者的数量不断增多，微型商业烘焙炉开始崭露头角。说实话，这些容量为1-3公斤的小东西价格也不便宜，但与传统商业烘焙炉相比，人们更愿意选择这种体型小巧、价格稍贵、品质与普通商业烘焙炉相同的微型商业烘焙炉。

丰富的咖啡知识

我力推商业烘焙炉主要是因为它能丰富你的咖啡知识，帮你探索未知的咖啡世界！

如果你学习了如何用商业烘焙炉的使用方法，并开始实操练习，你会发现几乎所有商业烘焙炉上都设有液晶显示屏或中央触控板。你能够轻松地读取烘焙温度、时间等各类数据。专业烘焙师与普通咖啡爱好者之间的区别就在于记录和分析数据的能力。由于文章篇幅有限，我暂且不在这里就烘焙过程中的数据分析展开详细讨论。记录与分析数据的好处颇多，其中最重要的就是能够帮你测算烘焙曲线，即烘焙温度与时间所组成的图表。只要你的烘焙曲线不断趋于完善，咖啡的品质就会不断趋于完美。

此外，商业烘焙炉独有的样品铲也能为你带来诸多好处。样品铲能够帮助你在烘焙的过程中决定何时停止烘焙。你可以在任意时间或温度使用样品铲取样，例如如果你想测试咖啡在215℃和220℃之间的区别，你只需拔出样品铲，取出少量咖啡，便可得到你想要的答案。通过在烘焙的不同阶段取样品尝，你能够找出最理想的时间点来停止烘焙过程。在烘焙某些特定品种咖啡豆时，样品铲还赋予了你探索咖啡独特芳香和精致美味的能力。只要学会正确使用样品铲，你也可以变成一位烘焙大师。

不仅如此，随着科技的突飞猛进，制造商已将最新电子技术融入商业烘焙炉的设计理念当中。如今你可以使用U盘或是手提电脑直接输入烘焙数据，从而达到对烘焙过程的精确把控。无须再用笔和纸来记录各种复杂的数据，你只需轻敲键盘，各类烘焙软件就可以帮你了解烘焙炉内部的各种变化。当然，这些软件有时也会让你抓狂。当面对大量数据时，你也许会感到头痛万分。但只要你掌握了其中的诀窍，并注意每一个数据的细微变化，你便找到了打开完美烘焙大门的金钥匙。

一定要做出正确的决定

总而言之，个人的需求决定了对烘焙炉的选择，而非价格。如果你最终选择了家用烘焙炉，那说明你还不需要商业烘焙炉来为你服务；但如果你迫切地想要得到一台商业烘焙炉，无论是贷款、刷信用卡还是说服你的父母，你总会找到方法把它搞到手。

对我个人来讲，通过使用1公斤容量的样品烘焙炉，我学到了许多有关咖啡烘焙的专业知识。这种微型商业烘焙炉能够在满足你的个人需求的同时，又不会过于浪费。如果你真的想要买一台商业烘焙炉，我会推荐TJ-067烘焙炉。这款烘焙炉造作简单，绝对是初学者的最佳之选。

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