快餐横行的年代（快餐a）

快餐横行的年代（快餐a）然而，快餐和快餐的一个共同点是城市化。可以说，随着城市的发展，这两种食物都被城市的人们所食用。由于来自全国各地的人们为了寻找工作或其他经济原因而迁移。随之而来的是扩大住房以容纳移民，但作为两种饮食的发源地和发展的城市的特征却大不相同。我们先说快餐。泰国快餐的标志之一——可能在河内、胡志明市、槟城、新加坡、日惹等其他城市——是其实惠的价格。即使是低收入者也可以购买它们进行消费。今天在我们家里，有太多我不知道或从不吃的快餐选择。但是这些食物有什么共同点呢？快点做 准备消费以应对当今泰国人民的忙碌生活。特别是对于居住在曼谷、清迈、孔敬和许多其他城市等大城市的人们。但快餐正在兴起。有些菜肴可能比我们称为“食物”的餐馆通常出售的普通快餐更贵。'点菜'泰国人熟悉的快餐的一个例子可能是“Khaprao Rice”，这是一种在米饭上撒上罗勒叶与鸡肉、猪肉或牛肉一起炒的米饭，很容易制作。它速

我本来想写关于冷冻食品的。这是故事的一部分 冷却技术的背景和发展 曾经写过 但是从与A的对话中。Pokpong Chanwit，他提出了快餐的想法以及随后的几个问题。在这个地方我需要成为一个主题来写[1]但是，这篇文章很长。因此，有必要将演示文稿分成两部分。关于重要的内容 '快餐'

快餐并不新鲜。

说到“快餐”，普通泰国人可能会理解它与“快餐”是同一种食物，意思是食物在短时间内煮熟并完成。立即消费 而且是最近才出现的一种新的烹饪创新。但我想建议快餐和快餐不是一回事。虽然他们都有一些共同点。这是因为与这两种食物相关的背景和社会经济条件非常不同。

对我来说，泰国人和许多其他社会熟悉和消费的快餐是经常的。由多种食材组成的“一盘”菜肴。在同一道菜中烹饪和完成。立即消费 而且它不一定是已经煮熟并作为单独菜肴供应的配菜（但“一道菜”并不总是“快餐”——这将在下一节中再次介绍）。

泰国人熟悉的快餐的一个例子可能是“Khaprao Rice”，这是一种在米饭上撒上罗勒叶与鸡肉、猪肉或牛肉一起炒的米饭，很容易制作。它速度快，非常受欢迎。或各种通常以蔬菜、肉类和鸡蛋为主要成分的炒饭 或其他配菜 有些人可能会想到有多种液体可供选择的“Khanom Jeen”。包括一道菜，如Khao Soi Nam Ngiao 中式甜点 甚至是热蒸糯米 和烤猪肉一起吃 有些人可能喜欢炸猪肉。烤鸡或更多炸鸡

至于在华人移民社区长大的我。熟悉和喜爱的快餐菜肴往往是“小吃菜肴”，例如以豆腐为主要成分的鱼丸面或客家肉丸，红猪肉面，馄饨汤，Yentafo，Kuay Jub和Rad Na面条。酱油炒面 或者它可以是米饭，如鸡饭、猪腿饭、红猪肉饭等。

这是这里要讨论的快餐的主要特征之一。它是在许多社会广泛流行的快餐中餐。包括泰国社会

泰国快餐的标志之一——可能在河内、胡志明市、槟城、新加坡、日惹等其他城市——是其实惠的价格。即使是低收入者也可以购买它们进行消费。今天在我们家里，有太多我不知道或从不吃的快餐选择。但是这些食物有什么共同点呢？快点做 准备消费以应对当今泰国人民的忙碌生活。特别是对于居住在曼谷、清迈、孔敬和许多其他城市等大城市的人们。但快餐正在兴起。有些菜肴可能比我们称为“食物”的餐馆通常出售的普通快餐更贵。'点菜'

然而，快餐和快餐的一个共同点是城市化。可以说，随着城市的发展，这两种食物都被城市的人们所食用。由于来自全国各地的人们为了寻找工作或其他经济原因而迁移。随之而来的是扩大住房以容纳移民，但作为两种饮食的发源地和发展的城市的特征却大不相同。我们先说快餐。

具有非常有趣故事的非常古老的快餐例子之一是“寿司”，当今世界上许多人都知道和消费的生鱼片饭碗。寿司是江户时代（1603-1867 年）的发明，当时德川家族是日本的幕府将军。在政治和治理上拥有绝对的权力 与江户市 （或今天的东京）是大本营和权力中心。至少自 18 世纪以来，江户一直是一个繁荣的商业城市，是世界上人口最稠密的城市之一。（据估计，到 18 世纪中叶，这座城市居住的人口已超过一百万人！）

据说主厨 Hanaya Yohei [1799–1858] 想出了制作一种由生鱼组成的快速即食餐点的想法。饭团和海藻为许多饥饿的顾客服务。

事实上，寿司是一种早在江户时代之前就已经存在的食物。最初，主要成分是咸鱼几个月。（与泰国的“pla ra”没有太大区别）[2]不是生鱼，而是 Yohei 厨师的新发明。以咸鱼为主要原料的传统寿司，与江户时代和今天的寿司有着截然不同的风味。

寿司就是一个让我觉得快餐具有非常有趣意义的例子。无论是起源、历史还是复杂的历史发展，从外面看，都只是一道简单的菜。对我来说，快餐承载着一种与社会和经济条件相关的复杂时代的意义。

至于快餐，虽然跟城市有关。但由于其现代都市性质，它的发展与上述快餐有所不同。特别是美国社会正在发生的与汽车的日常使用相关的城市化。导致快餐的主要特征之一。这就是得来速服务。（免下车）旨在订购和接收适合使用汽车的快餐，速度很快。但反之亦然 这种服务可不是普通的快餐。

另一个重要的区别是 快餐业的发展与以量产销售为目的的广告息息相关。目标群体是为工作、学习或其他差事而四处奔波的人。（说我必须加班加点工作可能没有错。）我没有时间坐在餐厅吃饭。

因为顾客想要购买食物的速度以及携带食物到别处用餐的便利性。快餐是大部分食物成分都经过准备和烹饪的快餐。像汉堡mac，有包子，冷冻肉末。即食蔬菜 当顾客点餐时，只需将肉末加热，然后将其与准备好的蔬菜一起放在面包上。将有可以立即食用并提供给顾客的汉堡 （我将在下一节详细介绍快餐。）

熟悉的移民

除了城市和城市 与快餐起源和发展相关的另一个重要内涵是华人移民。将中国食物和中国烹饪技术带给了各个社会的许多人。

最明显的例子是东南亚的当地社会。包括泰国社会 几个世纪以来，中国移民一直居住在东南亚。甚至与当地人结婚和生活如此频繁，很难区分谁是当地人或中国人。或者什么是当地文化或中国

将中国食物的自画像转化为当地快餐的能力。在东南亚有巨大的 它的变化如此奇妙，以至于几乎没有人关心他们所吃的食物来自中国食物。因为无论是味道、气味、颜色、食材等，都经过改良、改良、添加，以满足那个社会广大消费者的口味。或者，简单的说，好吃到你不在乎是别人的食物，也不会错。

此外，中国人在创造食物方面也有非常重要的技术，即保留食材的新鲜度，创造出吃的味道、颜色和香气。它很快就变成了快餐。那是使用深中国铸铁锅。和使用强大的力量 在炒和炒 这种技术是中国菜独有的。但它已成为非中国厨师模仿和尝试学习最多的烹饪技巧之一。

泰国社会是中国食品如何发展以满足当地人的最明显例子之一。因为可能没有人吃过'面条'，种类繁多。（而且没有没有米粉、炒面，甚至是快盖面的菜单的点菜餐厅）还有许多不是正宗中国菜的快餐。即使在大多数人口是穆斯林的邻国，如印度尼西亚和马来西亚。中国人创造的菜肴包括nasi goreng 或炒饭、mie goreng 或炒黄面。而许多以黄面为主料的菜肴，也成为穆斯林消费者的快餐最爱。

美版中式快餐的诞生

实际上 中国移民不仅影响东南亚当地人的胃口和美食口味。如果对西方世界的许多人来说也是如此。其中之一是如此美国，以至于我想说美国人民早在汉堡麦克之前就知道并吃快餐。或者肯德基炸鸡甚至会诞生。

这种快餐是美国人称为“杂碎”的中国菜[4]。在美国几乎每家中餐馆都可以找到它，可以称为发明。美国社会的具体情况不会错. Chob Sui的外观看起来与鸡肉，猪肉，牛肉或虾的混合炒蔬菜没有什么不同，这取决于订购者喜欢吃什么。

关于秋穗出生的故事有很多版本。具有历史参考的可靠版本。（但这并不意味着它是对的）是1896年访问美国的中国大使李鸿章的主人公的故事。当一个美国人问厨师大使吃什么食物时，它被称为。主厨不知道怎么详细解释，干脆回了一句“剁碎”，意思是有点混。[5]

另一个是关于一群朝圣者的故事。（一些报道说白人。有人说是中国人）在加利福尼亚开采黄金。他们喝得太醉了，晚上闯入一家中餐馆，点了食物来解他们的饥饿。店主因食材新鲜而关店。卖到全部卖完，愣了好一会。当他有意识时，他迅速收集了他能找到的各种蔬菜和肉屑。然后把它扔进锅里，把调味料炒熟，然后放在盘子里，为醉酒的顾客服务。随着Chob Sui这个名字的发明，这意味着“剩菜”或更糟的东西[6]

有人指出，这道菜可能起源于中国人在美国西部开采黄金并修建横贯大陆铁路的时期。这些朝圣者用他们能找到的所有蔬菜和肉类制作菜肴。后来，一个白人顾客来买菜，问是什么。所以中国人回答说Chob Sui？'这有点混合' [7]就是这样。

它还讲述了1904年中国宫廷的普伦亲王到访纽约唐人街时的故事。其中一位到访的美国人告诉他，他要献上剁碎。为他准备的中国国菜 太子反问，“什么是 Chob Sui？” [8]

另一个最近的混合中国菜的例子是 “腰果鸡”这道菜是由88岁的中国人梁大卫发明的，他于1940年从广东移民到美国。

阿佩大卫腰果鸡 它是用腰果、葱、酱油、蚝油等调味品炒制而成的炸鸡。你大约 50 年前开始在密苏里州斯普林菲尔德出售它，但 Apa David 的腰果鸡很奇怪。这道菜不仅限于中国菜。

原因之一是斯普林菲尔德的居民喜欢他们的腰果鸡。因此这道菜是由不同的人创造的，例如阿尔巴尼亚的一家餐馆就有腰果鸡供顾客选择。但在这里，它配上白软干酪和土豆煎饼，或者印度开的餐厅供应鸡肉和黄米饭。炸腰果淋上牛肉汁和生菜 一些餐厅供应腰果鸡配土豆泥。甚至比萨配料包括腰果炸鸡和马苏里拉奶酪。

Apa David 说，他和他的兄弟在 1950 年代移民到斯普林菲尔德。中国菜是糖醋猪肉和“moo goo gai pan ”，这是用蘑菇和蔬菜炒鸡肉。然后他也尝试了其他菜肴，但这里的当地人只谈论炸鸡。“所以我给了他们想要的东西。所以我用蚝油和腰果做了炸鸡。”这就是他发明的美味佳肴[9]。

值得注意的是，斯普林菲尔德的腰果鸡是一种人人都可以享用的混合食品。我想声称这是他们自己的食物，有特定的食谱。这不仅是 A Pae David Luong 的中国食谱。

中国移民食物和城市生活

美国白人至少从 19 世纪发现并了解中国食品开始，当时发现了黄金，大量中国移民进入该国。几十年后 中国菜已经变得越来越被白人熟悉和消费。导致中餐馆数量增加

根据洛杉矶城市指南，1903 年只有 5 家中餐馆，但在 1923 年的版本中，中餐馆的数量增加到 28 家[10]和 1941 年的 73 家。 1920 年代，有 8 家中餐馆，31 家。到 1950 年[11]，但这些中餐馆的大多数顾客是中国人，少数是白人。二战后，中餐在白人中越来越受欢迎，其受欢迎程度在 1960 年代持续上升[12]至少有两个原因。

第一个原因与西方国家中国人口的增加有关。1960 年代在美国的中国公民人数增加了约 84%，其中大部分是当时的中国移民。中餐馆的数量也因此相应增加，仅1960年代，全美就有6000多家中餐馆。在纽约市及周边地区 旧金山及周边地区约有600家中餐馆。纽约市的中餐馆比较多[13]。

第二个与西方日益流行的外出就餐有关。事实上，与其他社会相比，伦敦和巴黎等西方社会的餐馆似乎要慢得多。外出就餐是都市生活方式的精髓。（大都会生活）现代西方 它发生在所有阶层的人身上，尤其是职业女性。（这意味着平等和更大的购买力——作者）

直到 20 世纪末，美国人民 一天至少吃两顿饭 人们外出就餐是为了消遣。社会参与的乐趣 并炫耀他们对餐厅文化和餐厅礼仪的了解[14]可以说，中餐在西方社会的流行是在三四年前才开始蓬勃发展的。

随着外出就餐的流行。中国餐馆和一家老少皆宜的家庭成员聚在一起面面相觑的家庭餐馆（家庭餐馆）的形象非常普遍。与早期西方社会中餐馆的增长相反。它为大多数梦想成为百万富翁出国旅行的华裔单身男士提供便宜、简单和快捷的餐点。简单的生活 吃饭只是为了填饱肚子，努力工作。因为他想尽可能多地收集

回到中国炒锅

虽然在美国有很多种类的中式快餐，有些东西可能与我们家或东南亚出现的不同。有些可能是美国社会的独特发明（例如 Chob Sui），但中餐对全世界人民的重要性之一是 使用深铸铁锅和使用高温的烹饪技术。因此，中式快餐，如炒饭、炒面或其他配菜 用铁锅在烈火上煎或炸。这些都是中国移民带给他们的烹饪技术。而这也是中国菜对世界半数以上人口的烹饪和饮食做出的重要贡献。