腐乳菜的家常做法大全（本帮菜非遗传承人的腐乳肉方子）

腐乳菜的家常做法大全（本帮菜非遗传承人的腐乳肉方子）所谓的“任大师”，乃传说中～都可以把这道腐乳肉做得出神入化！不过任大师出马，还会有不会做的菜吗？据说，只要get了他的标准化菜谱，任！何！人！

之前我们发布了一篇【上海温度】，后台纷纷表示直戳内心。不会做饭的人最恨菜谱中“少许”、“大中小文火”这样不负责的词。

▼ 有力挺派 ▼

也有质疑派，更多吃货说，一心只求文章中出现的标准化腐乳肉的方子…

腐乳肉一直是本帮粉无力抗拒的菜，步骤巨简单，腐乳调味即可。但对于不会做菜的厨艺小白们，端上桌又是道大菜！

不过任大师出马，还会有不会做的菜吗？

据说，只要get了他的标准化菜谱，

任！何！人！

都可以把这道腐乳肉做得出神入化！

所谓的“任大师”，乃传说中～

国家非物质文化遗产的本帮菜技艺传承人

小伙伴们都很爱他

标 准 化 腐 乳 肉

★ 食 材 ★

五花肉 1斤、南乳汁 3勺、冰糖 1.5勺

葱 1茶匙、姜 1茶匙、盐 0.5茶匙

白酒 1茶匙、白砂糖 1茶匙

【关于五花肉】

有精有肥，偏油的五花肉更适合做腐乳肉，

这样吃上去的口感会更酥烂~

★ 制 作 ★

S T E P 1 . 焯 肉

电磁炉2000瓦，即大火将水烧开，

保持水滚，下五花肉，10分钟后捞出，

切成4cm*4cm的方块。

S T E P 2 . 煸 姜 蒜

倒1勺（10g）油，2000瓦大火，

放入姜、蒜煸炒10秒。

S T E P 3. 调 味

倒入1茶匙白酒、然后放五花肉块，

加水，没过五花肉即可，

然后放入1.5勺冰糖、3勺南乳汁、

1茶匙白砂糖、0.5茶匙盐调味。

S T E P 4 . 焖 煮

然后加盖，2000瓦大火焖煮10分钟。

10分钟后，换1500瓦中火焖煮20分钟。

20分钟后，换1200瓦焖煮10分钟。

S T E P 5 . 收 汁

换2000瓦大火收汁，

10分钟即可出锅。

一份色香味俱全的腐乳肉就这样诞生啦！

按照这个火候制作，小白们也无需担心腐乳肉会烧焦或是入不了味，这可是任大师花了一个月的时间，反复试验出的成果~

当然，将菜谱标准化并不意味着，只能做出任大师的这一种味道，这只针对非大厨的普通人及一些西餐厨师们。

还是那句话：唯有将经验化的东西，变成可操作的标准，才是“传承”本帮菜最快的方式！

PS：个人崇拜不该搞，但吃了口亲手做的腐乳肉，必须说：我们都爱任大师！