威海好吃的特产伴手礼（只有过年才吃得到）
威海好吃的特产伴手礼（只有过年才吃得到）将碾压后的麦芽和炒熟的大米，按照3:1的比例混合，再放入锅中加水蒸。用石碾子将麦芽碾碎，以备用来发酵。脉田的糖瓜，靠的是老手艺，用大米和麦芽儿做出的糖瓜，酥脆可口。由于制作工艺复杂，且需要耗费大量的时间和体力，如今在脉田村依然坚持做糖瓜的作坊只剩下了四家。原所宝告诉记者，现在制作糖瓜的大多是上了岁数的人，年轻人很少愿意做了。原所宝介绍，做糖瓜火候是关键，每天需要烧掉七八捆柴火。制作糖瓜的原料是大米、麦芽和水。小麦泡水三小时，再发芽七天就可以用来做糖瓜了。
“糖瓜祭灶，新年来到”
今天是农历腊月二十三，又被称作“小年”。俗话说“二十三，糖瓜粘”，在这一天，威海人有着吃糖瓜的传统习俗，寄托了人们对甜蜜生活的希冀。
那么，这种特色小吃是如何制作而成？春节前，记者来到了文登高村镇脉田村，探访了村里制作糖瓜的手艺人原所宝，一睹糖瓜的制作流程。
现年68岁的原所宝，是市级非物质文化遗产项目脉田糖瓜制作工艺代表性传承人。他打年轻时就跟着父亲学习制作糖瓜，从他的爷爷开始就从事这一行当，一脉相传已有百余年的历史。那时的脉田村几乎家家户户都制作糖瓜，有十五六家糖瓜作坊。
脉田的糖瓜，靠的是老手艺，用大米和麦芽儿做出的糖瓜，酥脆可口。由于制作工艺复杂，且需要耗费大量的时间和体力，如今在脉田村依然坚持做糖瓜的作坊只剩下了四家。原所宝告诉记者，现在制作糖瓜的大多是上了岁数的人，年轻人很少愿意做了。
原所宝介绍，做糖瓜火候是关键，每天需要烧掉七八捆柴火。
制作糖瓜的原料是大米、麦芽和水。小麦泡水三小时，再发芽七天就可以用来做糖瓜了。
用石碾子将麦芽碾碎，以备用来发酵。
将碾压后的麦芽和炒熟的大米，按照3:1的比例混合，再放入锅中加水蒸。
经过两到三个小时的发酵，就可以从锅内取出糖水过滤，然后再进行抄浆。
将糖水转移到大锅内，用大火烧煮，蒸发掉糖水中的水分。
持续的蒸煮、搅拌，就是所谓的“炒糖”，糖的纯度和黏度会随着水汽的减少而越来越高。
炒糖到了最后阶段，要时刻关注糖的粘稠度。最后糖浆中98%的水分都被炒了出来，炒好的糖就是做糖瓜的原始材料。
原所宝在仔细计算着这一锅出糖的多少。
将炒好的糖盛到盆里，放在热炕上保温，等晚上拉糖使用。
冬夜的严寒使处于高温的麦芽糖迅速凝固冷却，从而变得酥脆。“制作糖瓜必须在零度以下，否则黏糊糊的做不成糖瓜。”原所宝介绍说。
凌晨2时，老师傅将温乎的麦芽糖取出来，两个人协作将糖像拉面一样抻成长条。
抻糖也叫拉糖，需要来回拉上近10次，趁着糖已经拉出了基本的轮廓，几个伙计赶紧将糖转移到院外的另一间房内。
糖由湿热的屋内拿到寒冷的屋外，要迅速拉成长条形状。
由于这间房间气温很低，糖很容易成形。师傅们一手拉着糖，一手拿着麻绳，麻绳在糖上一勒，细长中空的糖瓜就掉在台面上，糖瓜就这样形成了。
刚做好的糖瓜放在零下五度的院子里冷却。
脉田村每年做糖瓜的时节是从“小雪”到“雨水”，并在小年前达到高潮。“腊月廿三，人们要祭灶，就要用又黏又甜的糖瓜粘住灶王爷的嘴 。”原所宝说，人们以此盼望灶王爷能够“上天言好事，下地保平安”，后来也就有了“二十三，糖瓜粘，灶王老爷要上天”“糖瓜祭灶，新年来到”等谚语。
令原所宝欣慰的是，他的糖瓜技艺有了传承，35岁的儿子原林伟从2018年开始就跟随他学习制作糖瓜，现在已经熟练掌握了这门手艺。
原林伟还通过抖音短视频的方式，将糖瓜远销全国各地，让更多人了解品尝到了脉田村这门古老的美食技艺。
掌上威海微信公众号送福利啦~
第一批幸运粉丝名单！
（1月18日-1月23日）
人在江湖
