怎么萃取专业咖啡（如何精准萃取一杯自己的咖啡）

怎么萃取专业咖啡（如何精准萃取一杯自己的咖啡）可以用这个方式来计算萃取率%：举个例子来说，使用20g的咖啡粉制作一杯咖啡，可能只会有4g的物质被萃取出来。通常我们会和萃取率联系在一起，在这个事例中，咖啡的萃取率即为20%(4g/20g)。萃取咖啡的味道在不同的萃取阶段，浓度、味道都会有区别。所以，首先要来了解的就是萃取。萃取就是热水注入咖啡粉之后，溶解出的咖啡粉中所含的可溶解物质的量，这个过程即被称之为萃取。

大部分咖啡真爱粉们都有一个终极目标，手冲萃取一杯属于自己的独一无二的咖啡。

萃取到底难不难？

从专业的角度看，萃取是一门看似简单，实则门槛很高的手艺。有时萃取跟咖啡风味的关系是，失之毫厘，谬以千里。

今天的内容是纯干货，属于咖啡萃取的纯享版，让你轻松学会咖啡萃取的精髓。

萃取

咖啡的味道在不同的萃取阶段，浓度、味道都会有区别。所以，首先要来了解的就是萃取。

萃取就是热水注入咖啡粉之后，溶解出的咖啡粉中所含的可溶解物质的量，这个过程即被称之为萃取。

举个例子来说，使用20g的咖啡粉制作一杯咖啡，可能只会有4g的物质被萃取出来。通常我们会和萃取率联系在一起，在这个事例中，咖啡的萃取率即为20%(4g/20g)。

可以用这个方式来计算萃取率%：

萃取率% =咖啡液（g） x TDS (%) / 粉量（g）

例如：萃取率% = 36g x 10 % / 18g = 20 %

咖啡液是指冲煮完咖啡之后在咖啡壶中滴滤的咖啡液量，而非总注水量。

譬如说，使用250g水配合v60滤杯进行手冲咖啡的制作，但经过萃取之后留在壶中的液体为210g。

粉量则意味着你所使用的咖啡粉，在磨豆之后，在冲煮之前在称量一次以保精确，有时0.1g的细微差别也会带来不同的咖啡风味。

TDS是「Total Dissolved Solids可溶解物质总量」的缩写，看起来很复杂，但它仅表示咖啡的浓度。TDS是以百分比的形式呈现，通常是在1-12 %的程度。百分比越高，咖啡浓度越高。要想测量TDS就需要使用专业的测量仪设备。

那，如何测试咖啡在萃取时发生了哪些变化？咖啡在什么时候出现了不好的味道，我们可以及时发现并修正呢？

分段萃取法

使用这个方法，你会看到不同阶段萃取出的咖啡液的状态都是不一样的。品尝之后，你还会发现，不同萃取阶段咖啡的味道也有不同，在哪一阶段咖啡的味道开始走味、变淡、变涩等等，并可以对他们进行浓度和萃取率的测试与计算。

分别品鉴完之后，可以将他们混合在一起在进行品尝测试，从而组建出属于你自己的冲煮手法。

举个例子

材料：20g咖啡粉，300g热水。

器具：称、手冲壶1个、滤杯、2-6个分享壶。

·首先，滤杯中润湿滤纸，倒入咖啡粉，然后倒入适合闷蒸的水量进行闷蒸；

·等待所有咖啡液量流入分享底壶中，取下滤杯，放在第二个分享壶上，进行第一段咖啡的萃取；

·待滤杯中所有咖啡液流入底壶之后，取下滤杯，再放到第三个分享壶上，进行下一段咖啡的萃取；

·不断重复这个步骤，直到咖啡萃取计划实施完为止。

测试完之后，会惊奇地发现，18-22 %的萃取率也并不是精准的答案。好喝的咖啡萃取率会落在18.5%-19.5%或者是20%-21.1%区间。

不同产地、不同烘焙度、不同研磨程度、萃取方式等等，都会对咖啡的提取造成不同程度的影响，这不仅与设备有关系，有时候也会被萃取期间产生的通道效应或者布粉影响。

如何提高萃取率

01

更细的研磨刻度

将咖啡粉研磨得更细，将意味着咖啡粉的颗粒数量增多，增加了与水的接触面积，也就意味着会有更多的风味被析出。

当你研磨得更细更容易被萃取的时候，你的萃取时间也就相应的变长了。咖啡粉和水在一起的时间越长，咖啡粉付出的也就更多，你的咖啡也就会更加的浓郁。

02

更高温度的热水进行冲煮

需要更多的能量来萃取咖啡液，那最常见最容易的就是水的热源。越高的温度，萃取的物质也就越多。

03

冲煮咖啡时进行搅拌

做手冲咖啡时的搅拌可以让咖啡避免粉床中的通道效应，咖啡粉的移动也可以让热水更好的进行萃取，搅拌次数越多，萃取率越高。

那如果想要降低萃取率，只需反其道而行就可以了。

水温是萃取关键

咖啡萃取温度到底多少才合适?

不管是制作手冲，虹吸，还是意式咖啡，多会涉及到萃取不足和萃取过度问题。

萃取不足即咖啡的风味没有充分被水萃取，味道往往会比较酸。如果是espresso，色泽会比较淡， 并且比较酸。

萃取过度，即咖啡的风味会过度被水萃取， 味道往往会比较苦，甚至有焦味。

咖啡的萃取 都是过水的，因此水温越高， 萃取的风味会越多。 因此， 过高的温度， 有可能造成萃取过度(当然也有其他原因)

反之， 温度太低， 风味摄取不够， 会造成萃取不足。

咖啡越新鲜， 温度会低一些， 因为不想把过度的风味萃取出来。 咖啡越不新鲜， 温度会高一些， 因为需要更高的温度，提高水的溶解力来摄取留存的风味。

举个例子

espresso往往需要一周左右醒豆期，一周后 咖啡萃取温度往往在92°左右。 如果置放了3个月以上， 往往会在96°。

因此， 多少的温度是最合适的，没有一个现成的答案。了解到萃取本质后， 合适的温度其实是相对而言，即相对于咖啡豆， 也相对于口感。 掌握好规律， 自己尝试是最重要的。