干酵母和天然酵母的区别（知识普及天然酵母与人工酵母哪个更好）
干酵母和天然酵母的区别（知识普及天然酵母与人工酵母哪个更好）顾名思义就是自然存在的酵母，它无处不在，可附着在葡萄皮表面，存在于葡萄园、酒窖、酿酒设备甚至于空气中。而天然酵母菌株的种类成千上万，单一颗葡萄表皮上面的酵母数量就数不胜数。除此之外，不同的天气环境下还会使得葡萄园内的天然酵母有所改变；自然地，由天然酵母发酵而成的葡萄酒的风味也会有所变化。在不可控的变化下带来的未知风味的惊喜也正是天然酵母的魅力所在。天然酵母4. 发酵时不使用添加剂（如酵母营养物质等）；5. 最少量添加或不添加二氧化硫。而今天，想跟大家探讨的是天然酵母与人工酵母的区别。
自然酒，又称天然葡萄酒，是近数十年来葡萄酒业内讨论的热门话题。而到目前为止，自然葡萄酒还只是一个概念，没有明确的官方定义。在杰西斯·罗宾逊与朱莉娅·哈丁共同编著的最新版《牛津葡萄酒指南》中，两位葡萄酒大师给出了她们对自然酒的诠释：
1. 酿造自然酒所用的葡萄通常由小规模的独立生产商种植；
2. 葡萄需由人工采摘，且均采自实施可持续发展、有机种植或生物动力法的葡萄园；
3. 发酵时不添加任何酵母（即采用天然酵母发酵）；
4. 发酵时不使用添加剂（如酵母营养物质等）；
5. 最少量添加或不添加二氧化硫。
而今天，想跟大家探讨的是天然酵母与人工酵母的区别。
天然酵母
顾名思义就是自然存在的酵母，它无处不在，可附着在葡萄皮表面，存在于葡萄园、酒窖、酿酒设备甚至于空气中。而天然酵母菌株的种类成千上万，单一颗葡萄表皮上面的酵母数量就数不胜数。除此之外，不同的天气环境下还会使得葡萄园内的天然酵母有所改变；自然地，由天然酵母发酵而成的葡萄酒的风味也会有所变化。在不可控的变化下带来的未知风味的惊喜也正是天然酵母的魅力所在。
葡萄皮上的白霜中含有天然酵母
但与此同时，甲之蜜糖乙之砒霜。也正是因为它的不稳定因素，譬如无法确定酵母的数量、是否掺杂不利于发酵顺利的酵母菌株等，会带来发酵进程失控的风险。发酵出的葡萄酒可能会带有不愉悦的风味，看的都是运气。
人工酵母
人工酵母即经人工培育改良而来的酵母，亦称为商业酵母。它的优点在于更容易启动发酵，而且发酵过程好把控，结果易预测。对于大规模生产风格统一的葡萄酒的酒庄而言，采用人工酵母是更稳妥的选择。
天然酵母与人工酵母没有谁好谁坏之分，在选择上要建立于想要酿制什么风味的葡萄酒。
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