一场完美的火锅都需要准备什么（一家三代的火锅江湖梦）
一场完美的火锅都需要准备什么（一家三代的火锅江湖梦）因为，转角遇到的还是火锅店。你不会遇到一个丁香一样的姑娘，什么是味道？三四次而出色的枫露茶、一碗炖烂了的火腿炖肘子是红楼里的奢华味道；香脆金黄、糯软鲜香的香酥鸭是老饕赵衍精致人生的味道；蛋白柔嫩、蛋黄通红的高邮盐蛋是汪曾祺记忆里乡愁的味道；清淡透亮、酸甜可口的醋溜鱼是西湖留在梁实秋嘴里的味道；一锅两汤、麻辣鲜香是重庆火锅留在百味人家的烟火味道。重庆，一座空气里飘着火锅味道的山城。游走于重庆的大街小巷，
做火锅就像做人，
你倾注多少心血，
就会收获多少惊喜。
空气中飘散着的重庆味儿
什么是味道？三四次而出色的枫露茶、一碗炖烂了的火腿炖肘子是红楼里的奢华味道；香脆金黄、糯软鲜香的香酥鸭是老饕赵衍精致人生的味道；蛋白柔嫩、蛋黄通红的高邮盐蛋是汪曾祺记忆里乡愁的味道；清淡透亮、酸甜可口的醋溜鱼是西湖留在梁实秋嘴里的味道；一锅两汤、麻辣鲜香是重庆火锅留在百味人家的烟火味道。
重庆，一座空气里飘着火锅味道的山城。
游走于重庆的大街小巷，
你不会遇到一个丁香一样的姑娘，
因为，转角遇到的还是火锅店。
▲重庆渝达老火锅，霸道重庆味儿
匠心三代火锅传承
一家家火锅店像是一颗一颗的北斗星，
首尾相连，
每到了傍晚十分更是人山人海，
尤其是夏季，
光着膀子的重庆汉子，
操着一口地道的重庆口音，
一进门就扯着嗓子喊：
吃火锅儿！
这一喊就喊出了火锅的与众不同，
火锅少了一分娇气，
多了一分豪爽；
少了一分金贵，
多了一分亲和；
少了一分高高在上的姿态，
多了一分市井人家的烟火。
这与火锅的发展密不可分，
当拉船的纤夫拖着疲惫的身躯上岸的时候，
当微薄的薪水支付不起昂贵的费用的时候，
当两岸的河道堆满了牛内脏的时候，
重庆火锅就应运而生了。
一锅一扁担，九格串人生。
49年前，也就是改革开放前期，渝达第一代掌门人辞去火锅店的掌勺师傅开始自己的火锅梦，从小接触火锅，再加上十几年的积累，其火锅技术已经出神入化。虽然有技术，但是因为缺少本钱，老爷子就从最原始的扁担火锅做起。挑着担子，走街串巷，一路走一路吆喝“火锅勒”“火锅勒”……就是在这样简陋的情况下，渝达火锅诞生了。
到了第二代掌门人的时代，条件已经好很多了，有了一个十几平的小铺子，一把遮阳伞，一间旧瓦屋，两张方桌，几张长凳，渝达火锅初具规模。店子虽然小，但每天食客却不少，往往要排很长时间才能大快朵颐。
49年过去了，渝达已经从十几平扩展到几百平，从一家店到多家连锁，从重庆到成都。现在九零后的第三代掌门人传承了父辈的火锅情结，这位对火锅情有独钟的小伙子让渝达在食客们的拥护下逐年壮大。
一家三代的火锅江湖梦
为了保证食材的新鲜，
也为了能保持锅底的香味，
渝达的锅底都是师傅当天手工炒制。
保持对火锅原料原香的追求，
每一种材料都亲力亲为。
俗话说：菜好不好，汤知道。
火锅更是如此。
渝达的锅底坚持的是辣椒与花椒的绝对融合，
将香料的使用减少到最低，
经过大火的熬制呈现出最原始的鲜香味道。
渝达的火锅就是要突出辣椒，花椒最原始的味觉冲击，让顾客真正体验到舌尖的麻辣诱惑。不添加任何添加剂，就连香料都用得很少。火锅底料材料的采购都是掌门人亲力亲为，只有挑选最极品的辣椒和花椒，才能最大限度的发挥出火锅的麻辣魅力。并把麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
7.2
渝达火锅融合了重庆火锅之精粹，
鲜红的泛着油光、飘着花椒和辣椒的诱人汤底，
新鲜的、脆嫩的、带着食物本味的各式菜品，
一张桌、一口锅，架起了一群人的狂欢。
高朋满座是渝达火锅的常态，
好吃嘴们为了吃上一口，
更是不惜花上几小时的排队时光，
当然啦，有聪明的食客在中午前来，
却不想，排队还是必修课。
从渝达正门进去，入眼的是敞亮的大堂。
偌大的堂子里摆放着木质的桌凳，
房梁上垂挂着红色的灯笼，
堂子两侧是用雕花的木板隔开的桌位，
半开放式的厨房让您能看清楚一切。
遇见渝达，
是重庆遇见成都，
是味蕾撞上情怀。
作为地道的重庆崽儿，
对火锅的喜爱已经深入骨髓，
别人是宁可食无肉，不可居无竹，
渝达是宁可居无竹，不可食无火锅。
做火锅容易，做好火锅难。
要做好地道的重庆火锅，就必须具备匠人精神，
这也是历届渝达掌门人所秉承的精髓，
通过49年的传承，
渝达在这片火锅江湖中凭着这匠人精神闯下了一片天地。
用心做火锅，霸道重庆味
难怪食客们都说，
渝达的火锅吃完是不会拉肚子、不会烧疼的。
为了让不能吃辣的朋友也感受一把火锅的激情，
渝达还准备了秘制的鸳鸯锅锅底。
乳白色的清汤锅底飘着红枣，
那经过几十个小时熬制的高汤，泛着诱人的浓香。
想要将清淡的东西做出绝妙的味道，
没有两把刷子可是不行的，
菌汤锅底的食材更是讲究。
渝达的锅底选用上好的棒子骨，
老母鸡熬制几个小时，
再配上菌类的鲜美，红枣的香甜，
怎么吃都是美味，
怎么吃都是健康。
▲渝达鸳鸯锅
黄牛毛肚吃了不少，
水牛毛肚才是尖儿货！
刚从屠宰场运来的水牛毛肚被师傅撕成薄片，
一层一层铺在冰水之上，
伸筷子轻轻搅动一下，
那黄牛毛肚像是被风吹起了波纹轻轻荡漾。
▲屠宰场毛肚
水牛毛肚肉质更加脆嫩，
口感更加丰富，也更有营养，
夹一片放入沸腾的锅中，
没一会儿就会微卷了，
目不转睛的盯着锅里，
心里默数：“1、2、3……”
数到8的时候立马将筷子抽出，
此时的水牛毛肚吸收了锅底的香辣，
又保持了它的原味，
在混杂着香油和蒜蓉的碗里裹一裹，
麻辣鲜香，好不诱人！
最好的味道是融合。
养生肥牛用肥牛肉的嫩融合了芦笋的鲜，
翠绿的芦笋被肥牛包裹着，
再用一根牙签固定，
煮熟了之后也不会散开。
煮熟之后的芦笋与肥牛已成了不可分割之势。
一口咬下去，满口清新。
刚入口的是肥牛的原味，
肉质紧致而细腻，
当你的味蕾还沉浸在肥牛的味美中的时候，
一口芦笋的清新绝对会让你感到惊奇！
▲渝达养生肥牛
一片腰片，一片柔嫩。
渝达的功夫腰片定是腰片界的翘楚。
腰，是选取的上好牛腰。
在经过师傅的巧手处理之后，
成了一片一片大小适中的长方形。
木质的盘子里它们像是上好的绸缎，
丝滑细嫩。
在木板的四周还摆放着紫色的花，
映衬在红色的灯笼之下越发诱人。
涮好了之后的腰片微卷，
纹路丝丝可见。
沾上了蒜蓉和香菜的TA，
光彩诱人引人食指大动！
▲功夫腰片
你吃过最好的丸子是什么？
小丑吃过的最好的丸子是渝达家的家传丸子！
家传丸子是渝达大师傅亲手剁的。
选择最好的精瘦肉，
里面加入了脆嫩被切成丁状的贡菜。
排列整齐的丸子像是接受检阅的士兵，
一个一个落入锅中像是激昂的水军。
煮好的丸子肉质紧嫩弹滑，
贡菜丁的加入简直就是神来之笔，
脆嫩可口贡菜丁在口中炸裂，
一份家传丸子，
吃出来的不止是诚意，还有期待。
▲渝达家传丸子
这是真资格的重庆香肠，
与其他的妖艳货就是不一样！
渝达的香肠体型偏胖，
故而肉多汁嫩十分美味。
香肠是重庆农家做的，
独具匠心的老板亲自从家乡采买而来，
跨越了长江而来的广味香肠，
一头系着健康，一头系着美味。
与市面常见的细香肠相比，
渝达的香肠久煮不干，
肉质有嚼劲而不硬。
红色的肉在经过滚烫的火锅的冲刷之后，
颜色更加鲜艳。
入口而来的辣味，嚼过之后的香甜，
丝丝入扣，滴滴入心。
▲渝达香肠
上好的千层肚像是垂帘，
密而细的千丝里紧而密如丝缕缠绕，
又像是含苞待放的花蕾一般蜷缩在盘中，
当翻腾着的锅底将它们送出来的时候，
它，绽放了。
▲精品千层肚
千层肚的绽放也是分时间的。
煮熟是TA第一次盛开的时候，
入口是它第二次绽放。
入口的千层肚十分富有嚼劲，
好客而大方的老板像是担心你没吃饱，
每一串千层肚都份量超足！
涮火锅怎么能没有牛肉呢？
渝达家的撒椒牛肉与普通的麻辣牛肉不同，
红色、绿色的生椒被厨师切成小碎丁，
均匀的撒在牛肉上。
牛肉选的是最好的牛腱子肉。
肉质平滑有嚼劲，
长时间码料使生椒的辣味与牛肉的鲜美融为一体。
牛肉煮的时间也不能太长，
太长会老，太短没熟。
经过高温煮后的生椒牛肉十分入味，
生香味与麻辣味完美融合，
再裹上香油 还未入口就已口舌生津。
▲渝达撒椒牛肉
你吃过牛棒子肉吗？
那是滑嫩中带着脆生的感觉。
你吃过泡椒牛肉吗？
一口下去，是辣与香的结合。
竹签牛肉融合了这种脆生与鲜香。
泡椒不辣，反而有一种收敛的张扬。
混合着牛肉一起，
柔和了牛肉，丰富了味蕾。
▲竹签牛肉
喜欢吃辣的朋友还可以裹一层干辣椒面，
细碎的辣椒面是师傅们秘制研究出来的，
辣椒面入口辣口不辣心，
配合着牛肉，口感丰富而真切。
渝达的五香豆腐丝咸淡适中，卤香可口，
眼疾手快的小丑迅速吃了一条，
似乎还有一丝淡淡的药膳味。
师傅说这个卤豆腐也是他们起早卤出来的。
卤香豆腐丝煮过后味道更惊艳，
趁着锅中翻腾，蘸了香油，
入口是卤味的咸鲜与牛油的浓烈
一味卤味，二味麻辣。
▲五香豆腐丝
仔细处理过的鹅肠被装在一个球状的容器里，
透明的容器一眼就能看见鹅肠新鲜的成色。
细长的鹅肠在烫过之后立马蜷缩起来，
白嫩的皮肤显出粉嘟嘟的红色。
鹅肠入口第一感受就是柔嫩，
怕辣的妹纸将鹅肠浸入香油碟中，
再入口就是醇香与滑嫩的结合。
▲极品鲜鹅肠
干贡菜的脆嫩口感让你毕生难忘。
入口有回甜的清香。
脆嫩的贡菜在煮过之后爆发出了新的生命力，
解腻又好吃。
▲干贡菜
虾滑是来自海底的馈赠。
精选上等鲜虾，
经过厨师贴心的处理，
虾滑呈现出最真的鲜美滋味。
为了保证虾的原味，
师傅在虾滑中不添加任何添加剂，
更是仔细将虾线剔除，
以确保虾的品质。
▲绝味虾滑
生在重庆，长在重庆，
对重庆的所有东西充满喜爱之情。
爱那一份从骨子里透出来的热情，
爱那爬坡上坎的生活，
爱那光着膀子喝酒吃饭的洒脱，
爱那临江而唱的直率。
爱江边吊脚楼，爱棒棒肩头的扁担，
爱舌尖上的鲜香麻辣，爱雾锁山峦的重庆夜话。
最爱的还是一锅一江湖的重庆火锅。
对火锅是爱，
爱麻辣鲜香的滋味，
爱那翻腾炸裂的口感，
爱那大口吃饭大口说话的亲近，
爱那一口锅里装着的人间百态。
渝达火锅从49年光阴中走过，
在重庆的大街小巷里盛开，
年少的孩子围着锅炉长大，
年长的老人听着百味老去。
斗转星移，不变的唯有情怀与爱。
重庆渝达老火锅(春熙路店) 地址： 大业路69号
