阳澄湖大闸蟹为啥如此受欢迎（从风靡全国到）
阳澄湖大闸蟹为啥如此受欢迎（从风靡全国到）提到海鲜，想必很多人都会想到赫赫有名的江苏阳澄湖大闸蟹。不过时间久了，也会吃腻，随着短视频的普及，如今大多数人开始涉猎海鲜。海鲜作为一种营养价值极高的水产，深受吃货们的热衷。而作为表达美好生活的饮食，也是发生着翻天覆地的变化。纵观今天的饮食，顿顿有肉不足为奇，而将肉吃出新花样，新天地，那才叫一绝。市场上各类肉价此起彼伏，最贵的也就牛羊肉了吧，最有营养的也就羊肉和鱼肉了吧。
很羡慕别人口中的山珍海味，也眼馋人家餐桌的鲍鱼龙虾，可那是以前。而现在，粗茶淡饭也是一种姿态，原来，最重要的是认知！
“唯美食不可或缺”！这是无数食客们的口头禅。
搁以前，敢说这句话的或许唯有“万元户”了。
很幸运，我们身在中国，随着经济的飞跃发展，如今的人们，已告别温饱，全民开启了小康社会。
而作为表达美好生活的饮食，也是发生着翻天覆地的变化。
纵观今天的饮食，顿顿有肉不足为奇，而将肉吃出新花样，新天地，那才叫一绝。
市场上各类肉价此起彼伏，最贵的也就牛羊肉了吧，最有营养的也就羊肉和鱼肉了吧。
不过时间久了，也会吃腻，随着短视频的普及，如今大多数人开始涉猎海鲜。海鲜作为一种营养价值极高的水产，深受吃货们的热衷。
提到海鲜，想必很多人都会想到赫赫有名的江苏阳澄湖大闸蟹。
在身名崛起时，它可是蟹中贵族，得益于它的知名度和价格，很多人只能“谈蟹色变”，也被国人称之为“螃蟹一哥”。
阳澄湖大闸蟹以肉鲜肥美，个头硕大，营养高而著称，在阳澄湖天然优质水质的养护下，它曾登上过国宴，深受老外的青睐。
以知名度来论，它和北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，兰州牛肉面，新疆烤全羊，宁夏手抓羊肉等有过之而无不及。
如今，随着市场经济的来去发展，阳澄湖大闸蟹活生生的遭遇了诸多事。
例如阳澄湖水质，喂养的食料，外来蟹种的冒名顶替，厨师的做工等等。
可以说，今天的阳澄湖大闸蟹有点“鱼龙混杂”。
那么，从“风靡全国”到“门庭冷落”，阳澄湖大闸蟹遭遇了啥？未来堪忧！
接下来，笔者详细剖析下它的点滴，并无褒贬，也无恶意，只为提升它的品质，让吃货们有所了解。
阳澄湖大闸蟹之所以味道极佳，营养极佳，有一大原因来自于阳澄湖天然富有养分的水质。前几年，由于工业污水的排放，导致这里的水质发生明显变化，不适合蟹来生长。
另外，自从阳澄湖的天然养分少了之后，饲养人员化学饲料代替天然养料，使得阳澄湖中富含磷、砷、氮多，水质营养化，使得阳澄湖大闸蟹肉质不鲜，变味。
阳澄湖大闸蟹虽然味美，可是也有极少数门店在做工和制作配料上有所“变化”。阳澄湖大闸蟹首先要去除异味，才能保证蟹的新鲜与美味。可是，有的厨师缩减了部分步骤，导致该蟹味道超差，也影响了该有的知名度。
另外，对于食材和配料方面，以前发展竟然还有门店采用很多死蟹，或许是节约成本的原因吧。制作时候，为了提味，会有乱七八糟的调料加进去，使得鲜香的蟹变成一股“调料”味。
阳澄湖大闸蟹出名的一大原因就是采用本地。也就是阳澄湖自养的蟹种，这种蟹含有大量的蛋白质，微量元素，对人体极好。
让人费解的是，竟然有人从别的地方运来其他蟹种，直接投放在阳澄湖，出现了“鱼龙混杂”的局面。这是欺骗餐饮老板和顾客的不良行为。
基于阳澄湖大闸蟹的知名度日益剧增，它的价格也是食客们长谈的话题。一只母蟹在150块钱左右，而一只公蟹居然要价1500块钱左右。惊人的价格让消费者望而却步。
究其原因，还因收到新冠疫情和通货膨胀的影响，导致老板一而再的加价。一般人根本无福享受，这在很大程度上导致顾客流失，也影响了阳澄湖大闸蟹的知名度。
由于阳澄湖大闸蟹的价格问题，很多人只好选择其他蟹种，一样可以满足食客们的味蕾。比如虾、生蚝、扇贝等，如今也是脍炙人口的餐桌美食，而且价格适宜。
拿阳澄湖公蟹为例，一只1500块钱，如果吃其他海鲜，那会买到许多许多。所以，替代品越来越多，使得做阳澄湖大闸蟹的门店越来越冷清。
对于美食，知名度仅代表一时，它的做法、食材以及老板的初心至关重要，阳澄湖大闸蟹亦如此。
作为中华名吃之一，我们有责任必须将阳澄湖大闸蟹传承与发展下去，想必经过改善与改良，阳澄湖大闸蟹还会是一道脍炙人口的美食。对此，你怎么看？
从“风靡全国”到“门庭冷落”，阳澄湖大闸蟹遭遇了啥？未来堪忧
