天台方言小吃大全（天台方言中的零食）

天台方言小吃大全（天台方言中的零食）　　将“米胖”换成芝麻，就是“芝麻糖”；同理，也就有了“花生糖”“粟米糖”，甚至还有“面干糖”。　　冬至左右，新糯米上市，洗净后用饭蒸蒸熟，阴干一个冬天，不能出现干裂。年底前用大铁锅拌上铁砂，炒成膨大几倍的“米胖”，称之为“冬松米”。将糖饧与白糖熬成糖浆，拌入“米胖”，倒一碗猪油增香，放在方形的“矩”中用擀面杖压实，趁热切成片状，这就是“米胖糖”。　　上面几个属于比较常见的称呼，也散见于天台各乡。天台特有的称呼似乎有两个，一为“樱粟”。“樱”，读音如“啊”，形容众多晶莹剔透的颗粒挤在一起，如“樱珠”“金樱”；“粟”则是根据玉米的色泽将其与“粟米”归为一类。二为“谷灯笼”。“谷”与“六谷”的类似；“灯笼”，是指其形状很像点亮时的长灯笼：金黄的烛光从油纸后透出，映出“蔑爿”骨架间缜密的“细细格”。应该是某一极富想象力人士的妙手偶得。　　“谷灯笼胖”就是爆米花，因为绽开的形状像鸡，又称“谷灯笼鸡

　　天台方言将“零食”称为“散口”。“散”与“零”同义，意为“零碎、零星”；至于“口”字，那就不简单了，《说文》：“口 人所以言食也。”可见至少在汉代之前，“食”也可以称之为“口”，所以，“散口”也是个历史悠久的古雅言，相比于“零食”，“散口”更加慵懒。

　　每逢节日必有吃食，“过年”则是各种吃食的大荟萃。各种“散口”的主要特点就是“胖”。

　　谷灯笼胖，谷，读如“括”，“谷灯笼”是天有的玉米俗称。玉米原产中美洲，有据可考的传入中国时间为明朝。既然是外来东西，在名称上就少了些传统上的约定俗成，但似乎还找不到其它像玉米这样在命名上百花齐放的物种。主要是因为它适应性强，产量又高，很短时间内就蔓延到了大江南北。千家万户在广泛引种的同时，称呼上也不可避免地加入了各自的喜好和地域特色。

　　玉米，“玉”是对其外观的描摹，“米”则点明它是“粮食”。“六谷”，意为传统“五谷”之外的第六种主要粮食作物；“包芦”是根据植株的特点与“芦(高梁)”进行类比，且突出了其“包芦衣”包住果实的特点；“腰芦、肚芦”是指其果实从腰腹部长出(芦是长在顶上的)。

　　上面几个属于比较常见的称呼，也散见于天台各乡。天台特有的称呼似乎有两个，一为“樱粟”。“樱”，读音如“啊”，形容众多晶莹剔透的颗粒挤在一起，如“樱珠”“金樱”；“粟”则是根据玉米的色泽将其与“粟米”归为一类。二为“谷灯笼”。“谷”与“六谷”的类似；“灯笼”，是指其形状很像点亮时的长灯笼：金黄的烛光从油纸后透出，映出“蔑爿”骨架间缜密的“细细格”。应该是某一极富想象力人士的妙手偶得。

　　“谷灯笼胖”就是爆米花，因为绽开的形状像鸡，又称“谷灯笼鸡”或“谷灯笼胖鸡”。玉米的称呼很杂，爆米花也就有了许多称呼，如“腰芦鸡”。

　　年末时分，大街上时有推着土制爆米花机的人打制“谷灯笼胖”，一声爆响过处，水白的蒸汽映着艳红的炭火蒸腾而上。

　　冬至左右，新糯米上市，洗净后用饭蒸蒸熟，阴干一个冬天，不能出现干裂。年底前用大铁锅拌上铁砂，炒成膨大几倍的“米胖”，称之为“冬松米”。将糖饧与白糖熬成糖浆，拌入“米胖”，倒一碗猪油增香，放在方形的“矩”中用擀面杖压实，趁热切成片状，这就是“米胖糖”。

　　将“米胖”换成芝麻，就是“芝麻糖”；同理，也就有了“花生糖”“粟米糖”，甚至还有“面干糖”。

　　制作“米胖糖”的过程称之为“胶”——得让松散的米胖粘结在一起，不能太松，松了不成形；也不能太硬，硬了会“钉牙”，根本啃不动。所以“冬松米”可以用“爆米花机”来炮制，但熬糖还得靠经验来把握火候。当年家家户户的过年零食，“米胖糖”是重头戏，为了找个手艺好的师傅，不惜跑几里路等到半夜；就是现在的专业作坊里，品质也是不可同日而语。

　　天台关于“年”的代表食物是粽子，所以“年糕”只能退一步，根据它浸在水里保存的特点，叫“水糕”。

　　天台还有“水糕老孩”。“老孩”，就是今天所谓的“公仔”。老，前缀，补充音节，无实义；孩，凡是带有人物形象的工艺品、艺术品都可称之为“孩”，绘画作品也称为“老孩”，画画叫“画老孩”，连环画叫“老孩书”。还有男同学因为长得如画上的人物般白嫩，绰号就叫“老孩”。谁看过这么浪漫的“老孩书”？

　　水糕老孩，“捣年糕”时师傅随手捏的“面人儿”。说是“老孩”，但几乎没见什么人物，因为那实在是需要技术的，所以多是一些元宝、鲤鱼等吉祥玩意儿。对于坚决地等待到半夜的孩子而言，在围着“踏碓”吃“水糕花”的同时，还能得到几样玩具，已经是分外地开心了。

　　水糕切片或条状晒干后，放在爆米花机里打成酥松的膨大物，因口感松脆且浓香，与“香榧”类似，故名“水糕榧”。

　　说到底还是个膨大食物，所以也称“水糕胖”。这也胖，那也胖，怎一个“胖三斤”了得！

来源：天台新闻网

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