东北人都爱吃什么(东北人餐桌上的半壁江山)
东北人都爱吃什么(东北人餐桌上的半壁江山)葱、姜、八角(大料)、韭菜花酱;今日辅料 还等啥?随我操练起来~今日食材五花肉半斤、大棒骨1大块(1斤2两左右)、酸菜半颗;
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炖酸菜,是一道平凡却又经典的东北菜!说它平凡是因为它是再普通不过的家常菜,说它经典是因为它几乎是东北人餐桌上的半壁江山!
尤其是在冬天,即使当下物质非常丰富,东北人也真的离不开炖酸菜,烹饪之道讲究“有味使之出 无味使之入”,而酸菜是“既有出,又有入”,搭配上五花肉、猪血肠等食材,这道菜的味道十分的丰富。
脑补着锅中热气腾腾咕嘟咕嘟的场面,口水都流出来了。。。
还等啥?随我操练起来~
今日食材
五花肉半斤、大棒骨1大块(1斤2两左右)、酸菜半颗;
今日辅料
葱、姜、八角(大料)、韭菜花酱;
选配:冻豆腐、血肠、粉条;
准备工作
1、酸菜整颗洗一遍,切掉根后把叶洗一遍,只洗两遍即可;
2、酸菜沥干水份,从菜帮开始逐片往里切片,半切半撕,都统一成片后,顶刀切丝,越细越好,最后攥出多余的水;
3、大棒骨凉水(8斤)下锅,放入葱、姜、大料(1~2整瓣),大火烧开,去掉浮沫,改成中火;
4、放入五花肉继续炖煮,30分钟后捞出五花肉,冷水冲一下,切成薄片;
5、锅中棒骨继续炖煮80分钟,关火;
制作方法
1、准备大勺,锅烧热后放入1汤匙豆油,葱姜入锅爆香;
2、五花肉片拿出1/3放入锅中,翻炒出油,香味融合,放入酸菜翻炒;
3、炒好后,放入刚刚准备好的骨汤中,大火烧开中火炖30~40分钟;
4、根据自己喜好调盐;
5、放入剩余的五花肉和其他选配食材;
6、再炖煮10~15分钟,这道菜就做好了。
5、出锅上桌前,放入1小勺韭菜花酱,味道更鲜美!
伟诗心得
1、酸菜不能反复清洗,最多洗两遍,要洗完再切;
2、吃自己家腌制的酸菜一定要挑选腌制“透”的,既选择酸菜没有“白心”的;
3、如果要在外面买酸菜,不建议大家在市场上买散的,最好是买正规厂家生产且包装成袋的。
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王伟诗
WWS808
辽宁之声 FM102.9
《今天吃点啥》
每天14:00-15:00
荣誉成就
国家高级烹调师、营养师、药膳师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省药膳养生专业委员会会长
辽宁省西餐专业委员会会长