灌汤包中的汤是如何灌进去的（灌汤包里面汤是怎么来的没想到还有这种操作）

灌汤包中的汤是如何灌进去的（灌汤包里面汤是怎么来的没想到还有这种操作）汤包之所以有汤是因为在馅中放入了皮冻，皮冻遇热化了就成为了汤汁了。皮冻的做法：猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷 藏， 即成皮冻，然后将其切成小块混入馅料中。馅料的制作就很简单了：将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。 水搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。和面的方法：将面倒入盆内，加入酵母，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫 面 揉三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。至于火候，要用旺火蒸制8-10分钟即可。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。

灌 汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

独特的制作方式

汤包之所以有汤是因为在馅中放入了皮冻，皮冻遇热化了就成为了汤汁了。
皮冻的做法：猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷 藏， 即成皮冻，然后将其切成小块混入馅料中。

馅料的制作就很简单了：将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。 水搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

和面的方法：将面倒入盆内，加入酵母，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫 面 揉三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
至于火候，要用旺火蒸制8-10分钟即可。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。