正宗灌汤包商用配方（揭秘百年老字号灌汤包的神秘配方）
正宗灌汤包商用配方（揭秘百年老字号灌汤包的神秘配方）往肉馅里抓水也是有窍门的，水要一点一点的加，肉馅要顺时针搅拌，刚开始搅拌的慢一点，最后速度越来越快，一定要让肉馅喝足水，这样你才能品尝到足够多的汤汁。肉馅打好水，最好放冰箱里冷藏一个晚上，肉馅冻起来，这样更好包一点。有了这些配料就不用盐也不用姜末什么的其它调料。神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里，一斤肉馅需要半斤的香菇水。
揭秘百年老字号灌汤包的神秘配方
这百年老字号的灌汤包配方据说还是非物质文化遗产，人家用了150年，一直用这个配方。
神秘配料一：豆腐乳，腐乳汁，黄豆酱！
一斤肉馅配一块豆腐乳，两勺腐乳汁，两勺黄豆酱，就是图片上的那种陶瓷的调羹。
有了这些配料就不用盐也不用姜末什么的其它调料。
神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里，一斤肉馅需要半斤的香菇水。
往肉馅里抓水也是有窍门的，水要一点一点的加，肉馅要顺时针搅拌，刚开始搅拌的慢一点，最后速度越来越快，一定要让肉馅喝足水，这样你才能品尝到足够多的汤汁。肉馅打好水，最好放冰箱里冷藏一个晚上，肉馅冻起来，这样更好包一点。
神秘配方三：原配方里用的是山东大葱，葱末先用香油拌过，然后等要包包子的时候把葱放在上面，记得不要把葱拌进肉馅，说那样子会吃出臭葱味。
这是用发面做的。
薄皮灌汤包是蒸锅水开之后，大火蒸8分钟。
发面的是凉水下锅蒸，水开之后再10分钟，个大嘛。
最后是成品图；
