老司机解答题目（挑战老司机6.11-答案解析来啦）
老司机解答题目（挑战老司机6.11-答案解析来啦）1、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D )6.11日问题及答案（部分）收听方式：公众号回复“挑战老司机”或收音机FM107收听~
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《挑战老司机》是2018年太原交通广播重点打造的一档益智娱乐类节目，由高原、梦捷联袂主持。听众可以通过互动答题获得现金奖励。
节目时间：
周一至周五中午11:00-12:00
收听方式：
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6.11日问题及答案（部分）
1、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D )
A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成
C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成
料酒中含有乙醇，食醋中含有乙酸，乙醇和乙酸在一定的条件下能反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜时，加入一些料酒和食醋可使菜变得味香可口。
2、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B )
A、Fe（0） B、 Fe （Ⅱ）
C、 Fe （Ⅲ） D、 Fe （Ⅶ）
二价铁既具有一定的还原性，又具有一定的氧化性，利于生物体内进行快速复杂的新陈代谢活动。而且是合成血红蛋白所必须的物质。
3、“有余力，则学文。”意思是说“平时有时间，应该多看书多学习。”三国时期的董遇就是这样的一个人。你还知道历史上哪些勤奋好学的人的名字吗？请说出三个
匡衡：凿壁偷光
苏秦：苏秦刺股
杨时：程门立雪
车胤：囊萤夜读
张衡、范仲淹 等......
4、饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D )
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益（人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，需要不同时食物来补充 ）
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可（会导致营养缺乏）
C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200g（200g米饭也就2小碗，够吃么？）
D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配（没毛病）
5、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
视色素的生色团有视黄醛1(亦简称视黄醛)和视黄醛2两种。视黄醛1是维生素Al(亦称视黄醛)的醛型，而视黄醛2则是维生素A2(亦称去氢维生素A)的醛型。
6、“何处招魂，香草还生三户地；当年呵壁，湘流应识九歌心”这副对联说的是 （B）
A、贾谊 B、屈原 C、诸葛亮 D、文天祥
出自——长沙屈原祠的对联。
何处招魂，香草还生三户地；当年呵壁，湘流应识九歌心。
此联是清乾隆举人，曾任刑部右侍郎的秦赢所撰。联中巧妙地将屈原作品《招魂》、《九歌》、《呵壁》(即《天问》)，以及他用以自比的香草和至死不渝热爱的三户(楚)地连缀成联，以颂扬屈原的爱国之心和凭吊屈原的不幸遭遇。
7、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B )
A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸
C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸
柠檬酸：
主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。
乳酸：
1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； [1]
2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；
4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。
8、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
9、谁去世后，孔子悲呼“噫！天丧予！天丧予！”（D）
A、颜征在 B、孔鲤 C、子路 D、颜回
孔子的感情比常人更为诚挚，此章抒发了孔子对自己得意门生颜渊的挚爱和痛惜之情。颜渊是孔子最得意的弟子，他最能领会孔子之道，并能身体力行。孔子在心中将他视为道统的继承人，没想到颜回却早他而去，道统无人继承，天下苍生将如之何？因此痛彻心扉，发出如此之叹息：天亡我！天亡我！
10、儒家讲人生过程有八个过程，也称“八条目”，请至少讲出三个？
格物 致知 诚意 正心 修身 齐家 治国 平天下
11、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D )
A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉
漂白粉是一种有较强氯臭的白色粉末，其主要成分是次氯酸钙。漂白粉主要用于游泳池、工业循环水。饮用水、杀菌卫生防疫、纸浆纱布等的消毒，其用途非常广泛。
12、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
（一般的细菌在100度的条件下都会死亡，但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存）
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（正确）
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质（不添加不代表食品安全，相反，有的添加剂是为了保证食品安全）
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 （食品安全不能凭外观、口感等因素来判断）
13、古人创作讲究精益求精，唐代诗人贾岛就曾有过辛苦的创作经历，他“二句三年得，一吟双泪流”的两句诗是： （ A ）
A“独行潭底影，数息树边身”
B“鸟宿池边树，僧敲月下门”
C“不见复关，泣涕涟涟”
D“昔我往矣，杨柳依依”
二句三年得，一吟双泪流。
知音如不赏？归卧故山秋。
这首五绝，是贾岛吟成“独行潭底影，数息树边身”二句后加的注诗。意思是，这两句诗苦思了三年才得以吟出，吟成不禁双泪长流。知音者应知我吟诗之苦，佳句之难得。
14、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 ( D )
A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠
C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠
氯化钠（食盐）谷氨酸钠（味精）碳酸氢钠（小苏打）
亚硝酸钠（亚硝酸盐）
亚硝酸盐：外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡 。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。
15、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉
C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
因为梨性味较凉，一次性大量食用，对肠胃的消化功能会有所降低，而羊肉食多不易消化，若是两者同时过多食用，会造成肠胃负荷，不利于消化。
16、古人在分析姓氏起源时说：“氏于国，则齐鲁秦吴……氏于字，则盂孙叔孙；氏于居，则东门北郭。”由此推论，司马、司徒等姓氏应源自 （ A ）
A、官名 B、爵位 C、溢号 D、行业
司马、司徒、司空、司寇、理、宗正等都是官名
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