济南鲁菜特色（每天1道鲁菜济南传统名菜）

济南鲁菜特色（每天1道鲁菜济南传统名菜）面粉、水淀粉；辅料主料鲤鱼1条；02

鲁菜，是中国传统几大菜系中的自发型菜系 ，起源可以追溯至春秋战国时期。鲁菜不仅历史悠久，其制作技法也最为丰富，而且鲁菜的制作颇为考验厨艺功力，是黄河流域烹饪文化的代表。

今天我们就来学习一下鲁菜中的糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

01

主料

鲤鱼1条；

02

辅料

面粉、水淀粉；

03

配料

葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、盐、糖、清水、番茄酱

1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

4

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

6

再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

7

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

8

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁

9

最后，加少许湿淀粉，起锅后浇在鱼身上即可

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