日本传统料理有哪些（带你解锁日本传统料理）

日本传统料理有哪些（带你解锁日本传统料理）起源于十七世纪的江户时代，是当时武士在宴客时所用的料理。 江户初期以后，由于承平近三百年之久，身为政权核心的武士偃武习文下，因此在与他人聚会时，畅谈的内容也多为赋古吟诗，这种风雅的主题聚会，自然不能没有美酒、美食，这种宴乐形式，进而演变成称之为「会席」的独特宴客料理。■会席料理现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。■怀石料理怀石料理的最大特色，就是配合季节，选择新鲜的海产蔬果调制；但因记取怀石之原意，量少、精致、考究可谓是其独特风格。怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前， 不少日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。

日本的传统料理从总体形式来分，可分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理” 3种。

■本膳料理

起源于15世纪室町时代的宫廷贵族料理，第三代大将军足利义满对日本料理的菜品内容、所用器皿、上菜顺序、摆放方式、夹菜顺序等作了严格详细的规定并将其固定下来。是日本理法制度下的产物。

这种料理的进食方法，是将置放料理的四方形小桌「角膳」，按照规定的礼法置于客人面前。第一个托盘呈上的就叫第一膳，或者就叫做本膳，接着往下是二の膳、三の膳。级别较高的则有七膳之多。

现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

■怀石料理

怀石料理的最大特色，就是配合季节，选择新鲜的海产蔬果调制；但因记取怀石之原意，量少、精致、考究可谓是其独特风格。怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前， 不少日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。

■会席料理

起源于十七世纪的江户时代，是当时武士在宴客时所用的料理。 江户初期以后，由于承平近三百年之久，身为政权核心的武士偃武习文下，因此在与他人聚会时，畅谈的内容也多为赋古吟诗，这种风雅的主题聚会，自然不能没有美酒、美食，这种宴乐形式，进而演变成称之为「会席」的独特宴客料理。

会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式，吃法也较自由，以轻松的方式来享受食物的美味。对比怀石料理寂静、祥和、清淡的风格，会席料理则是在明亮快活的环境里，在顾客面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。

因此凡是不受形式规定约束的宴席料理，现今在日本都称为会席料理。席间伴着各种精心选择的酒类，让就餐的食客得到色香味的满足的同时，享受美酒与佳肴的配合，这是会席料理的特征。

■日本料理的特征

本膳料理、会席料理与怀石料理的起源与意义虽然不同，但料理的内容与方法，却并无太大差异。 一般而言，日本料理的原则，就是「五色、五味、五法、五感」。 将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材，运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法调理，做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理，让品尝的人能感受到视觉上的赏心悦目、嗅觉上的香味、味觉上的美味、料理冷热的触觉、以及听到料理声音的五种感觉。

日本饮食的烹调方法在于不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。日本料理的精神， 强调食物内在的价值，是一种日本独特的美学。