日本会席料理的特点（日式烧肉会席料理）
日本会席料理的特点（日式烧肉会席料理）我更喜欢“大德·长安”这个名字，日料和中国美食源远流长。盛世唐朝，鉴真大和尚东渡日本，经过六次东渡终将中国的盛世精髓及佛教大义传到了日本，这才开始了日本的强盛，所有中日邻邦的相互交融也是自唐时起。鉴真大和尚抵达日本，正是日本奈良时期，也就是中国的唐朝，唐朝当时的都城即是“长安”。 “大德”旗下最高端日式烧肉会席料理：大德·长安，在北京银泰中心in01开业了。 大德旗下的大德会席是成都当地人均最贵的店，号称成都第一日本料理。同样的人均开在北京，并升级为“烧肉”会席，还占据京城绝佳地理位置。长安街一侧，与国贸和北京尊遥相呼应。 日料高冷又骄傲，好的日料店总是一个城市人均最贵的那家。 日本料理如水，追求清澈的本味。 “食材成千上万，谁也不知道到底有多少，但是任何一种食材都有它独自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。” 食物本身的美味就是“旨味” ，好
当我想为一餐极致的日式会席料理配图时，我选了一张汤豆腐。它是十几道美感十足的料理中最不起眼的一道，名为“温物 八户干贝猴菇 汤豆腐”。
在看似简单的事物面前要怀有敬畏之心，如中国文化说的“大道至简”，这种简是通过“博大精深”的繁复之后所提炼出来的。像科学家发现世界运行的原理一样，E=MC2中蕴含多少不为人知的奥秘。
新鲜与本味，是对一餐最高的评价。是自然给予人类最严苛的馈赠。它是食物本身也是生活之道。
会席料理的抑扬顿挫中我独爱这份从容，汤豆腐出现在“资造 海鳌虾 鲑鱼”之后、“炸物 旬 籽蟹奶油蟹肉”之前。它不担心“资造”的华美显得自己寒酸，亦不担心“炸物”的香气掩盖自己的清鲜，在一个看似凶险的位置上赢得了食客的偏爱。
“旨味”与“旬味”
日料高冷又骄傲，好的日料店总是一个城市人均最贵的那家。 日本料理如水，追求清澈的本味。 “食材成千上万，谁也不知道到底有多少，但是任何一种食材都有它独自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。”
食物本身的美味就是“旨味” ，好的食材才可生吃，料理的方式更佳讲究，不会损坏食物的香气和滋味才能凸显“旨味”。日本料理常说“割主烹从”，意思是提刀切割生鱼片的“板前”师傅地位最崇高。
“旬味”就是人尊重敬畏自然的体现 ，旬是季节的代表，与中国讲究的“不时不食”意思相近。感受时节的变换，追寻自然的味道就是“旬”与“旨”的意思。能把这种理念真正体现在餐桌上的餐厅必然很“贵”。
“大德”旗下最高端日式烧肉会席料理：大德·长安，在北京银泰中心in01开业了。 大德旗下的大德会席是成都当地人均最贵的店，号称成都第一日本料理。同样的人均开在北京，并升级为“烧肉”会席，还占据京城绝佳地理位置。长安街一侧，与国贸和北京尊遥相呼应。
我更喜欢“大德·长安”这个名字，日料和中国美食源远流长。盛世唐朝，鉴真大和尚东渡日本，经过六次东渡终将中国的盛世精髓及佛教大义传到了日本，这才开始了日本的强盛，所有中日邻邦的相互交融也是自唐时起。鉴真大和尚抵达日本，正是日本奈良时期，也就是中国的唐朝，唐朝当时的都城即是“长安”。
餐厅自外墙起，超过千块大理石手工切割拼接，高低错落，无论大小均熠熠生辉，千片石，入岁月，意喻：每一刻，皆不凡。入店内，见连廊，整个连廊皆饰以古木；出连廊，见长安，两根主柱顶天入地，亦以古木包覆，编织交错，以古敬古，忆古思今。
全店不设散席，共五个包间，左长安、右平安、左飞鸟、右奈良，江户为中。 为全预约制烧肉会席店。
坐在任何一间房间内，仰头都可见屋顶上的木瓦，这每一片木瓦均为全手工打造及全手动拼接，意以今长安之瓦敬古奈良之瓦，顾似瓦非瓦，若隐若透，亦古亦今。
日式会席菜单是提前搭配好的，展开菜单迎接一场关于未知的期待。
食器、食材都隐含匠心，餐垫上的图案看似像八仙过海，细数一下怎么只有7人？这是日本宗教中的七福神，6位男1位女。据说七福神的出现也和中国有关，室町时代（14世纪）中叶，日本清谈之风渐起并受到中国「竹林七贤」的影响才形成的。
喝一杯香槟，从“先付”开始用餐。一道极为清淡的河豚鳍昆布出汁。河豚的日语发音和“福气”很接近，因此成了过年的一道吉利大菜。在日本日最大的河豚集散地唐户市场，临近岁暮人们喜欢购买漂亮的河豚礼盒送人。
这道“八寸”由5-7道冷菜组成，名称由来在怀石料理中小菜的盛放容器长度约二十五厘米（八寸长），为四方形杉木平盘，所以被称为八寸。是一道着重体现菜肴色彩的冷盘。
蓝鳍金枪鱼中最好的大腹（大脂），有一块金箔点缀，放在两只松叶上带来了清冷的气息。
搭配鲷鱼刺身的柚子醋很美，喜欢这种形式上做足了美感，“用眼睛来吃”的饮食美学。
籽蟹奶油蟹肉，摆盘有一丝禅意。
“强肴”，字面意思很清楚，各类红白相间的顶级牛肉端上桌，大家惊呼，忘记胃部已经微饱。迫不及待幻想牛肉炙烤的香味儿和烟火气。
和牛：肋腹、极上肩三筋、肉眼芯、隔膜
黑毛和牛：极上牛舌
不同部位的牛肉口感味道亦不同，什么调味料都不需要，油脂的香和肉汁的甜就是自然的“旨味”。
再往后是清口的“野菜”，酱渍小菜的“香物”。然后米饭上来又控制不住吃了一整碗。日本的大米品种相当丰富，京都、九州、北海道，各地都有自己推崇的大米品牌。做寿司、饭团、蒸饭的米也不同，当你吃会席料理时一定不要放过认真品尝米饭的口感和味道。
午市会席比较简单，价格也比较平易近人。可以作为尝鲜的首选，切记同样需要提前预定。
大德·长安
