春日是流动的诗意（青团是春天的诗意）
春日是流动的诗意（青团是春天的诗意）清明前一二日是寒食节，人们不生火，吃冷食，在这一天祭祀、踏青，在古时是很重要的节日，后来寒食节慢慢并入了清明节，青团作为冷食的一种，成为了习俗之一，所以在江浙一带，青团也叫清明团子。感觉青团好像是近几年才火起来成为网红的，实际上，青团有着悠久的历史，人气与底蕴并重，袁枚在《随园食单》中描写的“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，讲的就是青团。笑眯眯地抬起头，阳光透过树影洒下来，照得眼前忽明忽暗，舌尖上的温柔就如春风中飘零的樱花瓣一样，是来自大自然的轻柔抚慰。如果春游只能带一种食物，我会在包里装满青团。图©sarajin0817
为了不辜负如此美好的春光，总要与朋友相约去户外走走，半岛君的朋友们也是一群吃货，往往出行的目的地还没敲定，就开始聊起了“带什么吃的”。
春游踏青的小食，一定少不了圆滚滚、糯叽叽的青团啦，毕竟是可可爱爱的春日限定，不时不食的代表选手。
图©sycamore.utopia
与三四好友一起走在春天的公园小径，选一块草坪铺上桌布，把带着的小食：摆出来，闲聊的空隙，拈起一只青团轻轻咬一口。
笑眯眯地抬起头，阳光透过树影洒下来，照得眼前忽明忽暗，舌尖上的温柔就如春风中飘零的樱花瓣一样，是来自大自然的轻柔抚慰。
如果春游只能带一种食物，我会在包里装满青团。
图©sarajin0817
感觉青团好像是近几年才火起来成为网红的，实际上，青团有着悠久的历史，人气与底蕴并重，袁枚在《随园食单》中描写的“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，讲的就是青团。
清明前一二日是寒食节，人们不生火，吃冷食，在这一天祭祀、踏青，在古时是很重要的节日，后来寒食节慢慢并入了清明节，青团作为冷食的一种，成为了习俗之一，所以在江浙一带，青团也叫清明团子。
中国自古讲求食疗，草药入馔非常普遍。做青团用的艾草，可以理气血，逐寒湿，所以用艾草做成的青团有一定的保健功效。
清明前后正是艾草繁盛的时节，青团带着美好的寓意、食叶防病的民俗传统，自然而然地成为了节令食品，这也是民间智慧在美食上的表达。
近几年，一临近清明，打开电商网站总能看到青团的海报，超市里的货架上，青团也总占据着显眼的位置，随手就可以买到许多种口味。
但在早些年，青团还没有如此大批量地生产，每到清明，全家人就张罗着一起做青团。
妈妈们做青团，都是买原材料自己处理，艾草粉、红豆沙这些材料用起来虽然方便省力，但她们总说这样做出来的青团味道不够正宗。
从市场买回新鲜的艾草，把叶子摘下来清洗干净，焯一遍水去除苦味，然后放进料理机加水打成糊，包上纱布，把艾草汁过滤出来。
猪油是许多中式点心滑润香浓的秘诀，用沸水混合猪油和澄面，再与糯米粉、艾草汁一起揉成面团，分成小剂子，青团皮就做好了。
小小的青绿色面团软糯光润，散发着药草的清香，每次做到这里，就先起个蒸锅偷偷蒸两只，蘸着白糖吃，味道简单纯朴，好像走进了细雨过后的春日草原。
家里做青团，每次都做一甜一咸两种馅。
甜的是最经典的红豆沙口味，浸泡了一夜的红豆鼓胀饱满，在砂锅里咕嘟嘟炖到化沙，喜欢吃细腻口感的人会把它过个筛，但家里人喜欢略有颗粒的口感，就直接加糖和猪油炒香，若不是要做青团我可以空口吃一碗。
图©shanghaisupper
红豆馅包进青团蒸熟出锅，托一枚在掌心，掂着颇有分量，按下去会回弹，说明比例掌握得刚刚好。
咬一口，青团皮微微拉丝，在唇齿间缠缠绵绵不肯断，一边咀嚼，一边感受红豆的甜蜜在口中蔓延，随着青团皮在齿间的跃动，艾草独特的气息后来居上，是滋味与口感的双重享受。
图©sarajin0817
咸口的青团馅料特别一些，是香干松子马兰头馅，市面上不大见得到，但颇受江南水乡人家的青睐。
马兰头是一种野菜，“马兰不择地，丛生遍原麓”，有着极强的生命力，一到春天就蓬勃生长，口感扎实且有独特的清香。马兰头切碎，与香干、松子混合，加盐和香油拌匀，包进青团，调味简单但口感和滋味都极丰富。
图©ishabeckywang
咬一口，从里到外都是春天专属的盎然绿意，一只小小青团里，装着宁静悠远的烟雨江南。
近些年家里不太做青团了，于是每到这个时节，半岛君就会去老底子的街头巷尾逛逛，一条街望过去，如果哪个门头冒着蒸汽，门口许多人排着队，十有八九就是现做青团的宝藏小店了。
图©sss_same
不同于自家做青团，青团店为了标明口味，一般都会在青团上做标记。
有的按上一片花瓣，有的撒一点点芝麻，也有的用模具压出花纹，工工整整地摆在硕大的竹制蒸屉上，蒸锅上一叠就是好几层，看着就很有节日气氛。
图©expiorejiangsu
蒸汽迷蒙间，青团出锅了，店家把笼屉往桌面上一放，排队的人立马围过来：“五个豆沙五个麻芯~”，“笋干雪菜的好了吗？”，七嘴八舌好一会儿，只见人们提着青团袋子，心满意足地散场了，然后新一拨客人又陆续聚集。
图©expiorejiangsu
爱美食的人，擅长通过味觉感受四季的变幻，制作和品尝不同的时令食物，是兴趣也是习惯。
半岛君的春天记忆，总与青团有关，每次拿起一枚青团，就好像把春天也捧在了掌心，馅料的甜蜜或鲜咸，艾草糯米皮的温柔和缱绻，载着春风的蓬勃与温存，差不多就是对于春天的所有企盼。
图©boram__y
