正宗的南方火腿（此火腿非彼火腿）

正宗的南方火腿（此火腿非彼火腿）当然，这也是我们作为现代人与古人生活方式截然不同的一种体现，同样也是古代慢节奏且贴近自然的生活方式，向快节奏的工业现代化生活方式转变的一种体现。这种火腿的确与我们平日里所吃的火腿不一样，我们能可以称之为金华火腿，宣威火腿，或者是如皋火腿，或者是冕宁火腿，或者是西班牙火腿，等等。它们与那些叫做火腿的火腿肠相比，都是由猪后腿制成的“大琵琶”。并且经过“腌制，晾晒，风干”等特殊工艺之后，还带有一种十分浓郁的陈年窖藏味道，与那些工业大环境下产生的火腿肠是截然不同的。

提起火腿，想必每个人都十分的熟悉。超市里琳琅满目的圆火腿，方火腿，肘花火腿，等等，甚至连午餐肉也可以被称之为火腿。可以说，火腿这种食物随时随地，无时无刻的存在于我们的生活当中。

但青城今天要说的火腿却是超市里不常见的，尤其是在北方的超市里。所以不妨问一下，图下的这种火腿你见过吗？

这种火腿的确与我们平日里所吃的火腿不一样，我们能可以称之为金华火腿，宣威火腿，或者是如皋火腿，或者是冕宁火腿，或者是西班牙火腿，等等。

它们与那些叫做火腿的火腿肠相比，都是由猪后腿制成的“大琵琶”。并且经过“腌制，晾晒，风干”等特殊工艺之后，还带有一种十分浓郁的陈年窖藏味道，与那些工业大环境下产生的火腿肠是截然不同的。

当然，这也是我们作为现代人与古人生活方式截然不同的一种体现，同样也是古代慢节奏且贴近自然的生活方式，向快节奏的工业现代化生活方式转变的一种体现。

但是，无论时代怎样进化，如何先进，这些陈年窖藏的火腿味道越发显得珍贵。无论是民国时期“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”的说法，还是现如今同样作为窖藏代表的西班牙火腿成为米其林餐厅中的上等食材......这都是对于这种陈年窖藏味道的肯定。

这些火腿经过了时间的鉴定，发酵后愈久愈香，并且就如白酒一样，越是年份悠长，就越发香味弥漫。

如果想要生吃，那就一定要品尝一下正宗的西班牙火腿。餐桌上，经过切片师的鬼斧神工，一片片的火腿薄如蝉翼，纹理清晰，红白相间，泛着油花，光是看着就让人沉浸在了一种浪漫之中。

如果要论吃入口中的感觉，相信火腿的后腿会最让你回味无穷。它是整条西班牙火腿中肉质口感最好的部位，吃起来还十分的鲜嫩多汁。

如果想要吃加工熟了的火腿，那么我们的“金华大火腿”，“宣威火腿”，等等就算得上是上品了。蒸着吃，比鲜肉要好吃；炒着吃，可以连各种配菜都有滋有味；就连做汤放上点，都可以鲜味十足，胜过于任何调味佐料。

比如鲁迅笔下曾经做过的“干贝清炖火腿”，或者是与猴头菇，海参，猪蹄筋等高档食材搭配在一起做成经典而又上等的贵族美食。再或者是直接用它和米饭一起蒸在一起，或者是将它和大白菜一起蒸着吃，普普通通的走上寻常百姓的餐桌......无论怎么吃，它都带着地地道道的陈年窖藏味道，非速成食品所能超越的。

可以说，这些火腿伴随着我们经历了岁月的磨砺，满足了我们一代又一代人的胃，并且从未被超越过。

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