永丰辣酱的使用方法（蔡和森和永丰辣酱）

永丰辣酱的使用方法（蔡和森和永丰辣酱）长沙蔡和森故居1954年，蔡广祥酱园并入县食杂日杂公司建立的辣酱蜜饯厂，开始将原、配料手工粉碎改为机械粉碎，工效大大提高。1986年，双峰县成立永丰辣酱总公司，年产商品辣酱1570吨，从业人员300余人，年产值400多万元，盈利70余万元。其产品在湖南名优食品展销会上获“芙蓉奖”。清道光年间蔡和森祖父蔡寿崧与双峰荷叶塘曾氏交好，曾氏在蔡广益南货店买货，从来就是记账，定期结算。道光二十九年(1849)，曾国藩妹夫王率五由曾国潢介绍进“蔡广益”学习生意，是以伙计相待。当时，王率五在永丰一家当铺帮工。道光二十九年六月初九日曾国潢《致伯兄》信上说“当铺要留，蔡店则要清，已人蔡。”曾国潢在七月十五日《与诸弟》信中高兴地说：“率五在永丰有人争请，予闻之甚喜。”蔡寿崧本系读书人，虽屡次小考不第，但对做生意还是没有多大兴趣。咸丰初，当曾国藩在籍兴办湘军时，他即弃商从戎，投入湘军，并当上了一名哨长。曾国藩遣

蔡和森和永丰辣酱

中共早期领导人蔡和森的祖父蔡寿崧，是主产永丰辣酱的蔡广益酱园及南货店的继承人。蔡和森（1895—1931），字润寰，号泽膺，湘乡县永丰镇(今属双峰县)人。1895年3月30日，蔡和森诞生在上海江南机械制造总局的一个小官员家里。1899年的春天，蔡和森跟随母亲葛健豪回到了家乡双峰永丰镇，不久父亲也从上海回故乡，并买下位于双峰县井字镇杨球的光甲堂定居下来。1908年，蔡和森全家迁回永丰镇。为了谋生，13岁的蔡和森被父亲送到蔡广祥辣酱店当学徒。蔡和森立志读书，所以在三年学徒期满后，进入了永丰国民小学读三年级，用了一个学期，就越级考入了双峰高等小学。

明崇祯年间，湘乡县永丰镇一带的民众开始晒酱。初以家制为主。17世纪中期，永丰蔡氏兄弟先后在永丰镇办起了蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家酱园，开作坊生产辣酱之先。以后相继有人开设了生义兴、龙胜泰等十余处作坊。其中以蔡广祥、蔡广益兄弟的作坊为最盛。蔡广祥酱园、蔡广益酱园即以蔡氏兄弟的姓名而名。而蔡广祥酱园、蔡广益酱园与蔡和森关系最为密切，因蔡广祥酱园是蔡和森当学徒的地方，蔡广益酱园则是蔡和森祖父的产业。

永丰辣酱是以本地特产的味鲜肉厚的灯笼红椒为主要原料，配之以小麦、糯米、食盐等曝晒而成。因此，永丰人称做辣酱为晒辣酱。永丰辣酱是佐饭的佳品。1961年“公共食堂”时期，菜蔬不足。永丰有顺口溜云：“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱。”

清道光年间蔡和森祖父蔡寿崧与双峰荷叶塘曾氏交好，曾氏在蔡广益南货店买货，从来就是记账，定期结算。道光二十九年(1849)，曾国藩妹夫王率五由曾国潢介绍进“蔡广益”学习生意，是以伙计相待。当时，王率五在永丰一家当铺帮工。道光二十九年六月初九日曾国潢《致伯兄》信上说“当铺要留，蔡店则要清，已人蔡。”曾国潢在七月十五日《与诸弟》信中高兴地说：“率五在永丰有人争请，予闻之甚喜。”

蔡寿崧本系读书人，虽屡次小考不第，但对做生意还是没有多大兴趣。咸丰初，当曾国藩在籍兴办湘军时，他即弃商从戎，投入湘军，并当上了一名哨长。曾国藩遣散湘军时，蔡寿崧返回永丰，闲居在家，并停止了酱园的生产。而蔡广祥酱园却成为生产永丰辣酱名气最大的作坊了。蔡和森出生后，蔡广益的店铺也出租了。因此，蔡和森13岁时．父亲蔡蓉峰只好把他送到伯兄蔡广祥辣酱店当学徒。此时，蔡广祥年生产辣酱约40余担。

民国年间，永丰除民众家制辣酱长盛不衰外，作坊生产只有蔡广祥、龙胜泰生产商品辣酱，年产百担左右。至抗日战争胜利后，辣酱作坊又有所复兴，到1949年，商品辣酱年产约300担。

1954年，蔡广祥酱园并入县食杂日杂公司建立的辣酱蜜饯厂，开始将原、配料手工粉碎改为机械粉碎，工效大大提高。1986年，双峰县成立永丰辣酱总公司，年产商品辣酱1570吨，从业人员300余人，年产值400多万元，盈利70余万元。其产品在湖南名优食品展销会上获“芙蓉奖”。

长沙蔡和森故居