老潼关肉夹馍稍微一凉就不酥了（每年到六七月份真奇怪）

老潼关肉夹馍稍微一凉就不酥了（每年到六七月份真奇怪）第五：烤箱和铁板温度。第四：涂抹卤油的质量。第一：面粉劲道大小。第二：和面所用水温。第三：醒面的时间。

大家好，我是华三少，感谢大家的持续关注。

老潼关肉夹馍以多层、空心、酥脆、掉渣而著称，这几年深受年轻人的喜爱，老潼关肉夹馍保持了传统腊汁肉夹馍的肉香，却将发面的白吉饼变换成了不用发面的潼关饼子。

这几天不断有朋友问我说自己做出来的饼子为什么不好看，总是发硬发干里面也没有层次。为什么老潼关肉夹馍饼子会发硬不酥脆呢？

我觉得这个问题有以下几个原因：

第一：面粉劲道大小。

第二：和面所用水温。

第三：醒面的时间。

第四：涂抹卤油的质量。

第五：烤箱和铁板温度。

希望没有做好的朋友从这几个方面分析一下原因。

夹馍用的肉都好弄，最主要的是饼，饼没有卖相怎么做都是白费劲。 还有平时在做馍的过程中会遇到馍鼓不起来，鼓不起来的原因：一个是面没发好，猪油抹的太少，封好剂子两头不要漏气，另一个是烤的时候火候没掌握好。

还有每年到了六七月份馍总是做不好，这个是个很奇怪的事情，这几天去师傅店里看看就知道了，他从六月份初期就买了五十多袋面粉放在那里备用了。为什么一口气买那么多面粉呢，这个还是有原因的，原来这跟面粉厂家有一定关系的。刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大。缺乏弹性和韧性。所以做出来的馍总是不好，但是放一两个月后就好了，经过这几年的总结，每年到了六七月份要么多准备点面粉，一下够两个月以后的。或者到粮油店找六月份以前生产的面粉。六七月份新麦子面粉对肉夹馍酥脆影响很大，这点请在做潼关肉夹馍的朋友们注意。

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