怎么选质量好的蜂蜜（如何选购好的蜂蜜）
怎么选质量好的蜂蜜（如何选购好的蜂蜜）本次比较试验16款蜂蜜生产日期各不相同，对羟甲基糠醛的检出值会有一定的影响，按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定，一级品和二级品均要求羟甲基糠醛含量≤40mg/kg。检测结果显示有13款蜂蜜的羟甲基糠醛指标达到行业标准要求，表现较好。其中，依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表现最好。值得关注的是，羟甲基糠醛在一定程度上体现蜂蜜的新鲜度，以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理。依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜羟甲基糠醛表现最好。新鲜优质的蜂蜜中不含羟甲基糠醛，它是由于蜂蜜加工、贮存过程不当或人为掺入转化糖而产生的。蜂蜜本身呈酸性，如果加工时加热温度过高，或贮存时间过长，蜂蜜中的还原糖就会脱水生成羟甲基糠醛。根据比较试验结果，16款蜂蜜样品安全性均表现较好，16款蜂蜜微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素)、重金
读创/深圳商报记者 董思
市面上销售的蜂蜜样品品牌众多，消费者在购买时候不知道如何选择。为指引消费，近期由深圳市消费者委员会指导，福田区、宝安区、龙岗区消费者委员会联合委托深圳市品质消费研究院开展了蜂蜜比较试验。
根据消费者关注的安全和品质问题，本次比较试验针对性设计了检测方案，经过与业内专家、检测机构和企业代表等沟通讨论，并召开业界意见征求会后确定了本次比较试验测试依据及指标。方案共设置了3大类12个检测指标，包括掺糖指标（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指标（氯霉素、诺氟沙星、锌、菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、质量指标（水分、果糖和葡萄糖、羟甲基糠醛、淀粉酶活性）。本次比较试验由深圳市计量质量检测研究院承检。
结合前期调查结果，本次比较试验的样品选取了16款蜂蜜。通过前期调查结果，消费者最关注的是蜂蜜的兽药残留，占比21%；其次是重金属和蜂蜜新鲜度，分别占比20%和18%。另外，有95%的消费者表示担心蜂蜜掺糖。在消费者最常购买蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是农家蜂场和电商平台，分别占比26%和21%；助农帮扶渠道占比11%。
根据比较试验结果，16款蜂蜜样品安全性均表现较好，16款蜂蜜微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素)、重金属(锌)的检测结果均符合国家标准要求，兽药残留(诺氟沙星)均未检出。
此外，16款蜂蜜样品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）掺假的情况。蔗糖在一定程度上体现了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一种可能是人为添加，另一种可能是蜜源中的蔗糖还未水解完全，本次检测的16款蜂蜜均未检出蔗糖。
碳-4植物糖主要是指玉米或甘蔗等生产的糖。按照我国现行蜂蜜行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》中规定，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7%。检测结果显示16款蜂蜜碳-4植物糖含量均小于7%，符合该标准要求，表明16批次蜂蜜不存在碳-4植物糖掺假情况。
值得关注的是，羟甲基糠醛在一定程度上体现蜂蜜的新鲜度，以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理。依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜羟甲基糠醛表现最好。新鲜优质的蜂蜜中不含羟甲基糠醛，它是由于蜂蜜加工、贮存过程不当或人为掺入转化糖而产生的。蜂蜜本身呈酸性，如果加工时加热温度过高，或贮存时间过长，蜂蜜中的还原糖就会脱水生成羟甲基糠醛。
本次比较试验16款蜂蜜生产日期各不相同，对羟甲基糠醛的检出值会有一定的影响，按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定，一级品和二级品均要求羟甲基糠醛含量≤40mg/kg。检测结果显示有13款蜂蜜的羟甲基糠醛指标达到行业标准要求，表现较好。其中，依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表现最好。
蜂蜜中淀粉酶来源于蜜蜂，是标志蜂蜜成熟度、贮存时间长短、加工温度控制是否严格，以及是否存在掺假等问题的一项重要指标。按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定，一级品和二级品要求淀粉酶活性含量≥4mL/(g·h)。检测结果显示，有13款蜂蜜淀粉酶活性符合标准要求，其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳，淀粉酶活性高达19.3mL/(g·h)。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品质的重要指标，也是蜂蜜中的主要物质，通常含量很高。我国强制性国标GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》中规定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。本次检测的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差异不大，实测值均在70.1-79.9g/100g之间。
一般来讲，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味浓；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。GH/T 18796-2012《蜂蜜》分别规定了一级品水分含量≤20%、二级品的水分含量≤24%。有13款蜂蜜的水分含量达到一级品的要求，另外3款达到二级品要求。
【消费提示】
一、蜂蜜含糖高，注意控制摄入量，尤其是糖尿病患者。 蜂蜜的最主要成分是糖和水，本次检测的蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之间，大量食用蜂蜜会造成糖摄入过量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者应当谨慎食用蜂蜜。
二、蜂蜜应常温密封条件下储存。 在贮存过程中，温度过高会加快蜂蜜营养物质的破坏。另外，存放蜂蜜的容器要盖严，与空气接触，会使蜂蜜吸收空气中的水分，加速蜂蜜中微生物发酵，使品质劣变。
三、蜂蜜结晶属正常现象。 蜂蜜结晶主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高则越容易结晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在储藏时容易结晶，这属于正常的自然现象。
审读：谭录岗
