名侦探柯南中比较可怕的集数（名侦探柯南继续聊一聊柯南中出现的酵母菌）
名侦探柯南中比较可怕的集数（名侦探柯南继续聊一聊柯南中出现的酵母菌）酵母虽然直径只有约6微米大小（差不多头发丝的十分之一），却是个生命力顽强的小家伙，他可以在有氧气和无氧气的条件下都能够存活。是典型的兼性厌氧微生物。柯南：额，你赢了……额…… 酵母到是没有直接出现过……但是我们就酒厂啊，酒不就是酵母菌发酵而来的么？这不就有酵母了么……
我们都知道生物分为三界 微生物界 动物界 植物界。
一眨眼距离我们上一篇“柯南中的蘑菇”已经过去了那么久，小编我终于想起来更新这个系列了。
今天我们就继续聊一聊柯南中的出现过的其他微生物。即将登场的就是我们的“酵母菌”，大家掌声欢迎~
你要问酵母菌在柯南中的哪里出现过？
额……
酵母到是没有直接出现过……
但是我们就酒厂啊，酒不就是酵母菌发酵而来的么？这不就有酵母了么……
柯南：额，你赢了……
酵母发酵的原理
酵母虽然直径只有约6微米大小（差不多头发丝的十分之一），却是个生命力顽强的小家伙，他可以在有氧气和无氧气的条件下都能够存活。是典型的兼性厌氧微生物。
酵母菌和霉菌一样，同属于真菌。
酵母菌个体一般以单细胞的状态存在的真核微生物。
酵母结构图
我们拿面团发酵过程来讲解一下酵母发酵的原理。
有氧呼吸：
当酵母菌刚刚进入面团的时候，面团里的氧气和淀粉水解后的单糖都非常充足，此时酵母菌度一边吞食这单糖，一边吸收着氧气，过着愉快的生活，此时酵母菌把这些单糖分解成了二氧化碳和水，并且释放出一些能量，此时的面团就会有微微发热的现象。
C6H12O6 6O2 == 6CO2 6H2O
酵母菌有氧呼吸产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀，使用面团具有了轻微的海绵结构，这就是面团变成松软适口的面点的秘密。
这里说下另外一种使面团膨胀的物质——泡打粉
泡打粉和酵母都可以使面团膨胀，但两者酵母属于生物膨松剂，泡打粉属于化学膨松剂。常见的泡打粉是酸和碱的混合物，相互反应生成CO2，平日里我们可以用酵母和泡打粉配合着用。
无氧呼吸：
由于面团中的氧气有限，随着酵母菌的呼吸左右，面团里的氧气越来越少，而二氧化碳的量越来越多多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，把糖类转换成酒精。
C6H12O6 == 2C2H5OH 2CO2↑
另外有部分糖类还会转换成乳酸和乙酸乙酯。这些物质是带有芳香物质，这就是面点带有芬芳的秘密。
酿酒的过程
说完了酵母菌的呼吸作用，下面就该我们酒厂正式登场了。
酒的类别很多，有用稻米，高粱，小麦等粮食酿造的谷酒，有用葡萄，荔枝，甘蔗酿造的果酒等。
无论是哪种酒的灵魂都是糖和酵母。
糖：
一些酿酒的原料中不一定都含有糖，这时就需要对一些不含糖的原料进行一下工艺处理，从而得到所需糖份。就比如说一些谷物中含有淀粉，淀粉虽是常见的碳水化合物，却不能与酵母菌直接起作用，采用淀粉酶进行淀粉的水解，变成麦芽糖与葡萄糖后才可以发酵造酒，这既是淀粉的糖化。
果酒比如说葡萄酒本身就含有了很多葡萄糖，就无需糖化这一步了。
酒曲：
“酒曲”可是中国酿酒的精华所在，所谓“酒曲”是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落。
就比如说“大曲”中除了含有酵母菌及霉菌以外，还含有大量能够产生微量香气成分的细菌等微生物，而“小曲”则是以根霉菌、酵母菌为主。
另外多说一句，我国的酒曲兼有糖化和发酵的双重功能。
蒸馏：
具体的发酵过程，参见上文酵母菌的无氧呼吸，这段就不再赘述了。
在说蒸馏之前，大家有没有好奇过，为什么都是酿酒，有的酒度数很高，有的酒却度数很低？
这个就是人类对发酵过程进行了人工干预啊~
酵母同学刚刚工作没多长时间，酿酒师就把酵母同学给过滤掉了，此时的发酵罐里只有少量的酒精和很多的糖，所以就有就只有一点点酒精度数啦。
又比如说鼎鼎大名的”贵腐酒“，酵母同学一直在发酵罐里不停的工作，不停的工作，直到发酵罐里的酒精浓度达到了16%。酒精达到了酵母同学能承受的极限，酵母就被自己的排泄物给溺死了……
说完了这些，我们就要说说蒸馏了，上面提到了酒精浓度太高会溺死酵母，所以酿造酒的酒精浓度一般都在20%以下，但是国人很喜欢和高度酒啊，莫非比较上头？
为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，这样就得到了高度酒了……
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