炸丸子一般放什么淀粉（过年炸丸子用什么淀粉才能外香里嫩）

炸丸子一般放什么淀粉（过年炸丸子用什么淀粉才能外香里嫩）大葱50g、姜丝50g、热水适量、猪肉一斤、白胡椒粉1g、盐2g、料酒少许、生抽和蚝油各5g、鸡蛋1个、玉米淀粉50g食材准备：但是很多小伙伴在炸丸子的时候总是掌握不好调馅儿的比例和下锅的油温有的时候还会出现油花四溅，蹦得到处都是，有的下锅前个个光鲜水嫩，结果出锅后就变得又黑又硬了，场面一度十分混乱……所以今天的教程里面跟大家分享一下家庭版肉丸的炸法，调馅儿水嫩Q弹，炸出来外面有一层薄硬的脆壳，而里面又嫩又香，可以油炸，增加复合的香味，也可以白水汆丸子，原汁原味，清淡鲜香，喜欢吃丸子的小伙伴们一定不要错过哦！

马上就要过年了

丸子是过年餐桌上必不可少的一道菜

丸子寓意着生活富足充实，是完美，团圆的象征

是南北餐桌上都非常受欢迎的年菜

但是很多小伙伴在炸丸子的时候总是掌握不好调馅儿的比例和下锅的油温

有的时候还会出现油花四溅，蹦得到处都是，有的下锅前个个光鲜水嫩，结果出锅后就变得又黑又硬了，场面一度十分混乱……

所以今天的教程里面跟大家分享一下家庭版肉丸的炸法，调馅儿水嫩Q弹，炸出来外面有一层薄硬的脆壳，而里面又嫩又香，可以油炸，增加复合的香味，也可以白水汆丸子，原汁原味，清淡鲜香，喜欢吃丸子的小伙伴们一定不要错过哦！

食材准备：

大葱50g、姜丝50g、热水适量、猪肉一斤、白胡椒粉1g、盐2g、料酒少许、生抽和蚝油各5g、鸡蛋1个、玉米淀粉50g

白水汆丸子款配料：

虾皮适量、鸡精，盐，白胡椒粉适量、小白菜和姜丝适量

操作步骤：

1.先切50g大葱丝，和50g姜丝，加入适量温热的水，浸泡一下备用

加入葱姜水调馅儿，不仅可以去除肉的腥味和油腻感，还能增加馅儿的水嫩口感和弹性

2.准备1斤猪肉，喜欢瘦一点儿可以3分肥7分瘦，喜欢香腻一些的可以肥瘦各一半的比例，改刀成小块，倒进料理机绞打成肉馅儿

3.绞好的肉馅儿里面加入白胡椒粉，盐，料酒，以及生抽和蚝油调味儿，生抽和蚝油不要加太多，也不要加老抽，否则炸出来的丸子会黑，就像这样[黑脸]……

先用手把调料和肉馅儿抓匀，然后再顺着一个方向搅拌，搅拌匀后抓起肉馅儿反复摔打2-3次，使肉馅儿上劲

泡好的葱姜丝，用纱布包好，挤出葱姜的精华液，给肉馅儿提鲜，使味道更浓郁，最好不要在馅儿里直接加葱姜末，否则炸出来的丸子上会布满小黑点儿，像是满脸的小雀斑~~~

打入一个鸡蛋，增加肉馅儿粘性和湿润性，蛋清还能有效地锁住调味后的香味

同样用手先把调味料抓匀，再抓起肉馅摔打2-3次，这样的肉丸口感更加弹嫩

最后加入50g玉米淀粉，做得多的话，淀粉的添加量按照一斤肉馅儿一两淀粉的比例来添加就好了，加少了下锅后丸子会散开，加得太多又会影响丸子的口感

将玉米淀粉搅入肉馅儿后，再一次对肉馅儿进行摔打，这是它最后一次挨打了，馅儿终于调好了[偷笑]

4.锅中加入宽油，油温烧至5成热，就是插入一根筷子，筷子边缘有小气泡冒出的状态，就可以了，转至小火持续加热

抓起一把肉馅儿在手中反复的团几次变得较为光滑后从虎口挤出，用不锈钢勺子挖出

逐个下入锅中，一次不要下太多，不然看管不过来，会造成上色不均匀，或成个别的炸糊等现象，待丸子逐渐上色后，要勤翻动，确保各个面都受热均匀，颜色好看且熟透

炸制丸子表面形成硬壳，即可控油捞出

外酥里嫩的干炸小肉丸就做好了

表面的外壳金黄酥脆，里面的肉馅儿弹嫩有汁

一口一个，满嘴留香

团团圆圆，完完美美的餐桌年菜新鲜出锅啦~

掰开一个，里面都已熟的很均匀，且嫩的很，一点儿也不柴不硬，非常成功！

5.觉得油炸比较油腻，喜欢清淡的小伙伴可以试一下这款白水汆丸子！

烧半锅水，在水将开未开之前，就是锅底开始往上冒小气泡时，下入丸子

然后加入一小把虾皮提鲜，待水烧开后，撇去煮出的一些浮沫

依个人口味加入一点点盐，鸡精和胡椒粉调味

再加入适量的小白菜和葱姜丝，烧开后煮3分钟既可以关火

一碗清淡鲜美的小白菜丸子汤就做好了，简直鲜掉眉毛啊~

丸子汤在年菜的餐桌上寓意着水能生财，源源不断之意

一直以来都是一些做生意家庭非常钟爱的一道年菜

也祝大家2022财源广进，绵延不绝！[中国赞]

今日份年夜菜，家常小丸子就分享完了，希望大家喜欢哦

提前祝大家新年快乐，和乐安康！