回锅肉怎么做好吃不腻又简单（这肉做回锅肉真叫香）
回锅肉怎么做好吃不腻又简单（这肉做回锅肉真叫香）第三步，炒锅中倒入适量油，用小火加热，放入姜片先炒香，再加入郫县豆瓣酱，豆豉翻炒出香味，炒出红油后淋入料酒增香。第二步，锅中倒入适量水大火烧开，放入鸡肉块焯水2分钟，焯出血沫后关火捞出清洗干净，沥干水分后加入生抽和老抽腌制5分钟上色。【食材】：鸡腿400克，红洋葱80克，青尖椒50克，红尖椒30克，生姜5克。【用料】：豆豉5克，生抽5克，老抽1克，郫县豆瓣酱8克，料酒2克，白糖1克，油适量。第一步，鸡腿清洗干净去掉鸡腿骨和鸡皮后切成1厘米大小的鸡肉块，红洋葱切1厘米的片，青红尖椒分别洗净去籽切片，生姜切片。
这肉做“回锅肉”真叫香，不比猪肉吃着差，配上大米饭很棒，便宜。
“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川。”其实不仅仅是在蜀地，现在到各地外出吃饭，随意走进一家炒菜馆子，这道经典川菜大多会排在菜单荤菜类的榜首，虽是家常菜，点单率却高居不下。回锅肉咸鲜微辣，香气馥郁，香润明艳且接地气，是一种简单极致的浓香，无论新派川菜饭馆，还是街头小店，或是全家围坐香米搭饭，这口回锅肉都上得了台面，大快朵颐，不愧为“川菜之王”。
小编想着中午做一盘回锅肉解解馋，但想想“二师兄”的身价，干脆买了些鸡腿肉，相比而言鸡肉就便宜多了，并且也十分美味，所以就把回锅的味道延伸一下，捎带了些青红椒，洋葱搭配，回家做一道不一样的回锅肉。况且“回锅”这种技法用在别的食材上烹饪，历来有不少大饕尝试过，比如回锅排骨，回锅猪蹄，回锅牛肉，回锅鸭，回锅鱼，还有以素菜做的“回锅冬瓜”。这次我们换个吃法，为大家带来一盘照样能征服米饭的回锅鸡肉。
回锅肉的色泽红亮，且肥而不腻，而选用鸡肉做，方法也大同小异，鸡肉去鸡皮，然后先焯水去沫除腥，再捞出腌制上色入味，随后热锅再入豆瓣酱和豆豉，在热锅中勾出酱香涟涟，依次加入准备好的食材，当肉香温厚，这盘有些浓烈香味的回锅鸡肉也就出锅了，味道不咸不淡，香而不腻，配米饭也是很棒的，还真不差于传统的回锅肉，价格也实惠很多呦，做法分享给大家。
【食材】：鸡腿400克，红洋葱80克，青尖椒50克，红尖椒30克，生姜5克。
【用料】：豆豉5克，生抽5克，老抽1克，郫县豆瓣酱8克，料酒2克，白糖1克，油适量。
第一步，鸡腿清洗干净去掉鸡腿骨和鸡皮后切成1厘米大小的鸡肉块，红洋葱切1厘米的片，青红尖椒分别洗净去籽切片，生姜切片。
第二步，锅中倒入适量水大火烧开，放入鸡肉块焯水2分钟，焯出血沫后关火捞出清洗干净，沥干水分后加入生抽和老抽腌制5分钟上色。
第三步，炒锅中倒入适量油，用小火加热，放入姜片先炒香，再加入郫县豆瓣酱，豆豉翻炒出香味，炒出红油后淋入料酒增香。
第四步，倒入洋葱片翻炒1分钟至洋葱变软有了香味，再倒入腌好的鸡肉块一起转大火快速翻炒3分钟，炒到鸡肉块变熟。
第五步，最后加入白糖搅匀，放入青尖椒和红尖椒一起继续用大炒出尖椒香辣味后关火，起锅装入盘子里即可。
叨叨一下：
1，去除鸡皮后鸡肉口感不会那么油腻，如果觉得去除鸡腿骨比较麻烦的话不去除也行，切块时尽量要小，方便鸡肉快速炒熟。
2，这是一道快炒的菜肴，鸡肉先焯水至半熟，方便操作，也可以去除鸡肉的一些腥味。
3，炒豆瓣酱和豆豉时，要用小火慢慢把料的香味炒出来，这样做出来的回锅鸡香味更浓，豆瓣酱本身带咸味，根据个人口味盐可以选择放或者不放。
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