常德美食炖粉（爱上津市炖粉的温度）
常德美食炖粉（爱上津市炖粉的温度）作为津市黄记炖粉在长沙的直营店，所有食材包括牛肉、米粉、调料等都是当日从常德运来。黄记创始人曾在屠宰场工作，对牛相当了解，处理牛肉的水平在津市四大名店中是最棒的！直到如今，依然每天都是由黄祖祥老爷子亲自去菜市场选购牛肉，从选肉到储存以及处理都有他自有的诀窍。百年如一，三代传承。店堂内随处可见黄记炖粉的渊源历史以及历年来获得的荣誉称号和证书招牌。在这个辞旧迎新的美好时节，作为传承津市牛肉米粉的重要名店之一——黄记炖粉，又迎来了它在长沙的第三家店开业！说起津市的黄记炖粉，星城内也许还有些人不是太熟悉。其实，津市牛肉米粉本的起源与津城伊斯兰文化的荣誉有密切关联，自清中叶盈市迄今二百余年，黄记是回族黄姓人的家族产业，上辈老人黄公承家先生是津城回维人中的佼者。改革开放以来，黄家兄弟开馆创业，在全面承袭、发展津市牛肉米粉传统工艺基础上，在清真和清香工艺方面颇有建树。其特色臊子粉“黄记牛簧碗粉”堪称地方
“七圆滴还是七扁滴？”这句由著名主持人汪涵独创的常德话早已广泛流传。
而对湖南人来说，美好的一天，大多从一碗热气腾腾、浓香扑鼻的牛肉粉开始。
历经上百年发展，常德的津市米粉如今已成湘北地区重要的美食文化，靓丽的餐饮招牌。
而说到津市米饭的四大牛肉粉店，却有着道不完的故事，尝不尽的美味。
在这个辞旧迎新的美好时节，作为传承津市牛肉米粉的重要名店之一——黄记炖粉，又迎来了它在长沙的第三家店开业！
说起津市的黄记炖粉，星城内也许还有些人不是太熟悉。其实，津市牛肉米粉本的起源与津城伊斯兰文化的荣誉有密切关联，自清中叶盈市迄今二百余年，黄记是回族黄姓人的家族产业，上辈老人黄公承家先生是津城回维人中的佼者。改革开放以来，黄家兄弟开馆创业，在全面承袭、发展津市牛肉米粉传统工艺基础上，在清真和清香工艺方面颇有建树。其特色臊子粉“黄记牛簧碗粉”堪称地方一绝，其夜宴炖粉更是津城一颗龙涎馋珠 引得各方食客踏踏争趋、交口赞誉。
走进黄记云集店，宽敞明亮的大堂内座无虚席。仿古灯笼映射出暖暖的光芒，厚重的原木桌上摆满了食客们点的米粉和佳肴，青灰砖上的石雕壁画散发出浓浓的古意，绿植点缀其中，给温馨的店堂带来勃勃生机。
百年如一，三代传承。店堂内随处可见黄记炖粉的渊源历史以及历年来获得的荣誉称号和证书招牌。
作为津市黄记炖粉在长沙的直营店，所有食材包括牛肉、米粉、调料等都是当日从常德运来。黄记创始人曾在屠宰场工作，对牛相当了解，处理牛肉的水平在津市四大名店中是最棒的！直到如今，依然每天都是由黄祖祥老爷子亲自去菜市场选购牛肉，从选肉到储存以及处理都有他自有的诀窍。
炖粉的牛肉很有讲究，要7-8年龄的老牛，庖丁解牛后，用流水冲洗血水去腥。每天早晨用牛大骨、50斤牛肉熬出原汁高汤，米粉从当地运来。最最重要的就是炒码入味，黄家配方需用到30-40种调料。而在开放式操作间里忙碌的主厨正是黄记的第二代传承人——黄记粉馆创始人黄祖祥的女婿，原来黄家只有“姑儿”，女婿来接班啦！
常德人一年四季、不分早晚都爱吃炖粉，用钵子煮着牛肉三合一，热气腾腾。吃完再煮米粉，最后烫点蔬菜，活脱脱就是一道特色火锅。
黄记炖粉有牛肉、牛杂、牛筋、牛黄、牛肚、牛百叶六种食材可选。单选、二选一或三选一，分大中小三种份量，三人点中份即可。端上桌，满满一锅都是肉！
大片牛肉能见经脉，牛杂处理干净，牛黄嘎嘣脆十分入味，汤汁含浓郁骨味和五香，并不重口，可以喝上一大碗。
吃得差不多了就可以下粉了。黄记最大的特色在味型上属于比较清淡型，不会太过麻辣和重油，吃起来不仅美味，对身体还没什么负担。
要说津市炖粉有什么区别，米粉和汤头最具代表性！津市米粉用的是早籼米，上十道传统制作工艺，做出来的米粉不粗也不细，柔软筋道，爽口滑润，久炖而不烂。在慢炖的过程中，浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中，醇厚辛香、回味悠长。
诚然，无论是粉还是面，在味觉上能直接拉开差距的是汤，津市牛肉粉也是如此。真正好的汤，除了选用当地最好的牛肉和牛骨，还要加入前文“秘制”中药包，这样的汤，再加上些许牛油一拌，浓郁而厚重，和辣椒，葱段都配合得天衣无缝，让人欲罢不能.。
碗粉同样是正宗常德粉店必备，麻辣牛肉粉，大片牛肉炒得香脆颇有嚼头，最受欢迎！吃的时候一定要拌匀，让每一根米粉都上色，就可以痛快地嗦粉啦！
Q弹韧脆的牛黄粉
香浓醇厚的红烧牛肉粉
此外，黄记炖粉也有很多特色小吃，比如油糍粑、麻球、银耳莲子羹等小食。卤菜和香肠也做得非常地道，猪脚、香干等都卤得入味火候适中，香肠不干不柴，咸鲜可口，作为前菜吃是极好。
店铺信息：
黄记炖粉总店地址：长沙市长沙县湘龙西路龙塘小区B20栋，龙塘中心广场旁山水湾对面。
黄记炖粉二店：圣爵菲斯大酒店璇宫一楼美食街
黄记炖粉三店：长沙市香樟路云集大厦一楼
