乾隆白菜到底是啥菜（乾隆白菜）
乾隆白菜到底是啥菜（乾隆白菜）“浓霜大白菜，霜威空自严，不见菜心死，翻教菜心甜”，白居易老夫子的这首白菜诗，诗句好平民化，说的是打霜大白菜更津甜、更软糯、更醇厚。大白菜只取白菜心的嫩叶部分，洗净晾干水份后，用手撕大片备用。这道菜的拌料有：芝麻酱、蜂蜜、香醋、生抽、白糖、盐、白熟芝麻，家里有花生酱可以放一点。北方人喜欢在芝麻酱中混合花生酱，说是可以增香去苦，我也觉得也是。用二份花生酱、八份芝麻酱调配的“二八”酱，在京城比纯芝麻酱受欢迎。芝麻酱不用加水，先用香醋把芝麻酱稀释好了，再放其他作料，澥成一小碗顺滑的酱汁。佩戴一次性手套，下手将酱汁与撕好的大白菜嫩叶搅拌均匀。酱汁可先放入冰箱冷藏室存放30分钟，现拌现吃口感更好。尝了尝，味道还成，酸酸甜甜、生生脆脆好爽口，维生素一点不流失，也是头回吃芝麻酱拌大白菜。这道京城名菜推荐给南方朋友，三不知（武汉方言，偶尔的意思）换个口味，好吃与否取决于选用大白菜的品质。
京城里有道名菜叫乾隆白菜，听起来很高级，其实就是芝麻酱拌大白菜，生吃的中式“沙拉”。
传说之所以叫乾隆白菜，是因为乾隆皇帝喜欢微服私访，有一次微服私访回京的时候，路过前门的一家饭馆吃到了这种菜，对这种菜的评价非常高，这道菜就在京城里传开了，成了北京城里的一道名菜，并用了乾隆的的名字，之后就有了家家京菜馆里都有卖的乾隆白菜。
首创“乾隆白菜”这道菜的“都一处”京菜餐馆，开在繁华的前门大街上，店门口牌匾上的三个大字就是乾隆亲手所写，看来这道菜与乾隆皇帝还是扯得上一点关系。
餐馆里的生冷食品不太敢吃，入冬了北方大白菜特别便宜，且口感清脆甘甜，今天就学做一道乾隆白菜。
大白菜只取白菜心的嫩叶部分，洗净晾干水份后，用手撕大片备用。
这道菜的拌料有：芝麻酱、蜂蜜、香醋、生抽、白糖、盐、白熟芝麻，家里有花生酱可以放一点。北方人喜欢在芝麻酱中混合花生酱，说是可以增香去苦，我也觉得也是。用二份花生酱、八份芝麻酱调配的“二八”酱，在京城比纯芝麻酱受欢迎。芝麻酱不用加水，先用香醋把芝麻酱稀释好了，再放其他作料，澥成一小碗顺滑的酱汁。佩戴一次性手套，下手将酱汁与撕好的大白菜嫩叶搅拌均匀。酱汁可先放入冰箱冷藏室存放30分钟，现拌现吃口感更好。
尝了尝，味道还成，酸酸甜甜、生生脆脆好爽口，维生素一点不流失，也是头回吃芝麻酱拌大白菜。这道京城名菜推荐给南方朋友，三不知（武汉方言，偶尔的意思）换个口味，好吃与否取决于选用大白菜的品质。
“浓霜大白菜，霜威空自严，不见菜心死，翻教菜心甜”，白居易老夫子的这首白菜诗，诗句好平民化，说的是打霜大白菜更津甜、更软糯、更醇厚。
