揭西擂茶怎么弄（一场绿色的奇迹）
揭西擂茶怎么弄（一场绿色的奇迹）《茶经》卷三中：闻南方有一困蜀妪作茶粥卖出现在陆羽所著的揭西擂茶已有较久的历史渊源有关“擂茶”的最早记载
揭西的客家人素有煮擂茶的习俗。每逢夏秋季节天气酷暑难当的时候，人们劳作之后经常不大想吃饭，这时擂茶便端上餐桌边成了美味的午餐。他们对擂茶的重视程度不容小觑，倘若客人来访，主人家必定要煮擂菜为之招待。
揭西擂茶是揭西客家人特有的饮食之一，以其甘甜可口的滋味深受喜爱。其实，混合了多种丰富食材的擂茶不仅仅只有甜味，细细品尝其中滋味，咸、香、甜、苦、甘等多种味道荡气回肠，饮之觉得无比清爽。
若到揭西来，擂茶可千万不能错过，这浓郁的口感和醉人的香味一定令你魂牵梦萦，垂涎三尺！
擂茶的历史
揭西擂茶已有较久的历史渊源
有关“擂茶”的最早记载
出现在陆羽所著的
《茶经》卷三中：闻南方有一困蜀妪作茶粥卖
结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。而陆羽所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放入葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供众人食用，这就是最初的擂茶。
至于年初七为什么要食擂茶，则一直没有一个明确的说法。大概是古时候的人在春节辞旧迎新之际，腻于大鱼大肉，才想起在初七这一天想要饮食趋于清淡吧。于是初七吃擂茶，便成了这一方水土养育下的人独有的习俗。
对于熟练掌握擂茶技巧的本地人来说，擂茶自然是轻而易举，但对于从未接触过它的人来说，其十分讲究的制作方法令人头疼。其实擂茶并不难，原料与制作工具都很简单。在制作过程中，对力度的掌握是决定擂出的茶好坏的要领之一。尤其初学者，更因力量不知如何均衡控制，常擂了几分钟就频频休息了。而常擂的人知道如何控制力道，不用换手，一气呵成。
“脚夹稳（钵），一手固定（棍），一手擂”便是擂茶的十字秘诀。
茶棍和擂茶钵远远称不上美观，也没有别的款式可选，却几乎是河婆家家必备的用具。听着擂茶棍和钵底摩擦的声响，右手不断打圈。偶尔停下，用左手抓起一把擂茶料撒入钵内，就这样持续用力。待研成膏状后，倒入一壶刚沸的热水，水汽氤氲，搅拌均匀，便成为“净茶”。
擂茶料的样式并不复杂
炒茶
地豆（花生）
白油麻（芝麻）
碧池（薄荷）
金不换
芫荽
原料分两类：
一种带草药的植物香，如茶、薄荷
一种则带油香，如花生、芝麻
丰富多样的配菜
除净茶外，一顿完整的擂茶还应有配菜和米饭。
初七时食七样菜茶，十五时食十五样菜茶，变化的便是这配菜的样式。严格一些的人家，便认真地选了七道或十五道蔬菜或豆类，如甘蓝、韭菜、白菜、饭豆；另外一些人家，便把虾米、菜脯、花生一类也归入七样之内，并不拘泥于“菜”与“茶”二字之分。
菜加净茶，便是菜茶，而米饭的变化，则可生出“饭茶”、“米骨茶”、“蒲米茶”之分。
1 ：先放茶叶，两只手一上一下握住擂茶棍朝着同一个方向搅动，可以加入少许白开水，可以帮助茶叶快速擂成泥；
2 ：待茶叶擂成泥状后加入白芝麻按同样的方法转动擂茶棍；
3 ：待白芝麻擂成泥浆后，加入香菜；
4 ：待香菜擂成泥加入花生米直到全部材料都擂成泥，这钵茶膏就算擂好了；
5 ：可以直接冲入开水，用擂茶棍一边搅拌均匀。
6 ：等到香气四溢的时候，就可以开动啦！
随着时代的变迁与发展，擂茶越来越成为揭西客家人生活之中不可或缺的一部分。它不仅仅只是一道风味饮食，而今已然成为揭西的一个文化符号。
品味擂茶的醇香，香味四溢！乡味十足！
