怎么做香酥蛋黄月饼（经典的广式蛋黄月饼呀）

怎么做香酥蛋黄月饼（经典的广式蛋黄月饼呀）咸蛋黄：19个小号约13g每个红豆沙馅儿：适量中筋面粉200g、转化糖浆130g枧水4g、花生油50g分割20g每个

“月饼”的名称开始在民间逐渐流传开来。到了宋代，月饼又有“荷叶”“金花”“芙蓉”等雅称。到了宋代，制作月饼也开始讲究了，在月饼上面会刻一些图案等，而到了清代，月饼的工艺更是有所提高，品种也在不断的增加。而中秋节有一种习俗就是要吃月饼。月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。今天百典集成灶在线制作烤月饼分享，祝愿所有人团团圆圆，幸福安康。

马上我们就要迎来今年的中秋节了！中秋吃月饼是流传已久的风俗，每个地方的月饼口味各不相同，大家都有吃过哪几种呢？今天小编就来给大家介绍一下，在众多口味中脱颖而出的最经典的广式月饼，也是小编最爱的一款月饼了。

配方可做19个50g的月饼

月饼皮

中筋面粉200g、转化糖浆130g

枧水4g、花生油50g

分割20g每个

红豆沙馅儿：适量

咸蛋黄：19个小号约13g每个

刷油、喷朗姆酒适量

豆沙咸蛋一起分割30g每个

表面刷蛋液：蛋黄10g，水5g

烤箱：200度预热，转180度6分钟，刷蛋液转150度5分钟

图文制作过程

1、提前制作月饼皮，花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。

2、筛入中筋面粉，混合拌匀，保鲜膜贴面覆盖，室温静置约3小时。

3、咸蛋黄刷油，入烤箱170度烤五分钟，烤到半熟状态。

4、趁热喷朗姆酒酒晾凉备用。

8、蛋黄和红豆沙一起称量，总重30g每个，豆沙包裹蛋黄团圆备用。

9、月饼皮也分割20g每个，团圆备用。

10、月饼皮包裹红豆沙蛋黄馅料，注意包裹均匀。

11、表面蘸适量面粉，根据月饼模具形状搓好大小，压出喜欢的图案，小法的月饼模具是50g长条形状的，所以入模具前搓成椭圆形，比较好刻模。

12、表面喷适量的水，放入烤箱，200度预热，转180度，烘烤约6分钟。

13、取出晾凉至手温，刷蛋黄和水调和的蛋液，薄薄的刷一层即可。

14、重新入炉转150度烘烤大约5分钟上色到喜欢的颜色就可以取出啦~

15、来看看成品吧