蛋白不凝固还能吃吗（人真的能吃很多固体吗）
蛋白不凝固还能吃吗（人真的能吃很多固体吗）所以，我们吃的食物，虽然它入口的时候可能是固体，但我们一般都需要在口腔中让它“液化”，这样才能顺利地通过食道。这里的液化，包括了很多种变化：有物理变化，比如巧克力会因为温度而融化，或者还有很多食物会溶解在液体里；也有生化反应，很多食物都会被口腔里的酶进行第一步分解。我们总有一个错觉，就是觉得我们吃的食物状态一般都是固态的，然而像压缩饼干这样极端的例子就可以看出，这么干的食物，正常人是吞不下去的，因为干燥的饼干容易吸水，即便强行咽下去，它也会吸干食道中的水，然后堵在食道里，所以不喝水就想吃压缩饼干，非常危险。实际上，即便不是饼干这种食物，固体的金属就吞得下去了？吞剑练起来可是很痛苦的。再比如说，巧克力在口中不化开，又有多少人能咽得下去？首先，人真的能吃很多“固体”吗？拿一块压缩饼干来，咬一大口，不喝水，看看你最快几秒钟可以咽下去？（如果真的要试，请务必准备好一杯水，可别真噎住了。）
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这个问题怎么会这么冷？
从生物学的角度，完全可以由果推因，这个地球上的生命体就这样了，起源就在水里，总能够给你找出为什么喝液体光喝水的理由来，不过还有一个最简单的回答，那就是液态的物质相对而言实在是太少了，而水恰恰是地球上最常见的（“液体种类太少”就是对这个问题题面的回答，地球上的已知物质，熔沸点间隔和0-50摄氏度区间重叠的物质，百分之一都不到，就这还是高估了，其中绝大部分还是因为有了生命之后产生的有机物，无机物寥寥可数。不少人可能觉得液态物质还挺常见的，但是换到火星上，恐怕就不会这么认为了。）
不过，事情并没有就这么结束。
首先，人真的能吃很多“固体”吗？
拿一块压缩饼干来，咬一大口，不喝水，看看你最快几秒钟可以咽下去？
（如果真的要试，请务必准备好一杯水，可别真噎住了。）
我们总有一个错觉，就是觉得我们吃的食物状态一般都是固态的，然而像压缩饼干这样极端的例子就可以看出，这么干的食物，正常人是吞不下去的，因为干燥的饼干容易吸水，即便强行咽下去，它也会吸干食道中的水，然后堵在食道里，所以不喝水就想吃压缩饼干，非常危险。实际上，即便不是饼干这种食物，固体的金属就吞得下去了？吞剑练起来可是很痛苦的。再比如说，巧克力在口中不化开，又有多少人能咽得下去？
所以，我们吃的食物，虽然它入口的时候可能是固体，但我们一般都需要在口腔中让它“液化”，这样才能顺利地通过食道。这里的液化，包括了很多种变化：有物理变化，比如巧克力会因为温度而融化，或者还有很多食物会溶解在液体里；也有生化反应，很多食物都会被口腔里的酶进行第一步分解。
从这个角度来说，我们吃的食物，在进入食道的时候大多数都是呈糜状的固液混合物，纯粹从物理的角度来说，它们其实属于液体，且一般都是非牛顿流体。
于是，我们这就解决了第一个问题，人其实并没有吃很多固体。
第二个问题，虽然这些食物发生了液化，可它们还都是水体系吗？
不得不承认的是，我们吃下去的食物，就算变成了液体，一般也是以水作为分散剂。
但前面提到了巧克力，巧克力在口腔中会融化，它融化的产物并非是水体系，而是——油脂。
实际上，我们能够吃的液体并不只有水，吃下去的糜状食物，主要成分也未必都是水。
之所以让我们感觉不到，其中一个原因是物质的液态只能保持在相对比较窄的温度区间内，就算是巧克力这种可以“喝”的液体，它也只有在34-36℃才融化，所以你并不觉得自己吃下去的是液态的油。这并非是在强辩，我们可以回忆一下，志愿军在朝鲜的时候，经常是吃炒面就雪，雪当然是固体的，但是吃雪的目的不就是为了喝水吗？所以吃下去的食物究竟是不是液体，要以37℃的状态为准。
另一个让我们注意不到的原因是，很多人没有尝过别的液体。试问，人类都能喝哪些液体？
答案是很多，多得超过我们的想象。
酒是粮食精，越喝越年轻……
乙醇就是可以喝的，而它在常温下也是液体。但是千万不要喝它的近亲甲醇。
中外各国的传统杂技中都有喷火这一项，考虑到安全性，现代艺术在表演的时候已经采用了其他一些手段模拟，然而真实的喷火是在喝下汽油或煤油之后完成的，所以，烃类也是可以喝的。
人类的远祖也和鱼类一样，可以在水中呼吸，但是现在就算是专业的潜水员，也只能在水下憋气几分钟而已。不过，有一类液体，可以供人类呼吸，只是喝下去算什么？
全氟烃目前已经被研究得比较多了，它在化学上是一种惰性的溶剂，但是在生理上却奇特得很，因为能够溶解氧气和二氧化碳，并且不和身体组织发生反应，所以人类可以淹没在里面正常地呼吸，就跟鱼类在水里一样，还不用额外安装一个“鳃”。这类物质已经在一些肺部疾病、心血管疾病的治疗方面开始应用，未来甚至有可能用它作为人工血液。
所以，人类能够喝的，并不只是水。
最后一个问题，人类依赖的液体，不能只有水。
水是生命之源，关于水在生命中所起的作用，翻开高中课本就能略知一二，不再赘述。
但是，水的各种功能，也恰恰说明了另一个问题，我们还需要其他的液体，特别是油脂。
水是优良的溶剂，油脂也是，但水和油脂却不能自发互溶，这是热力学决定的。
水和油脂的两大体系，让人体内也形成了水溶性和脂溶性物质两大类，比如维生素，A、D、E是脂溶性，但B和C就是水溶性。两个体系共存的好处在于，可以对一些物质进行识别，最简单的一个案例就是细胞膜。众所周知，细胞膜是双层磷脂膜，两层之间是脂溶性的，所以就可以看到，细胞膜不容易让水溶性物质通过，但是比较容易让脂溶性物质通过。这就好比，计算机语言一定要有0和1两种不同的指令，这样才能组合出更多的信息。
换句话说，对于人体来说，也是对于绝大多数生命体来说，水是必要的，但油脂同样也是必要的，我们未必会直接喝油，但是身体中却不能少了这种液体。
总结一下——
1、我们吃的食物，一般都不是“固体”状态；
2、我们能喝的液体，并不只有水；
3、我们要“喝”的液体，不能只有水。
作者：孙亚飞（知乎用户）
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