大师私房菜最新（私房菜大赛高手频现）

大师私房菜最新（私房菜大赛高手频现）广州芳村-广珠西线入口-大良出口-南国路。在南国路即可看到“顺德私房菜大赛”的路标。观赛线路：第十届顺德私房菜大赛经过2个多月初赛，在顺德十镇街决出33名民间高手参加总决赛。总决赛将于本周六在华侨城展示中心举行。届时，各镇街高手将角逐“第十届顺德私房菜大赛十佳民间名厨”10名，观众可免费进场观摩。在之前的镇街预赛中，已出现不少民间大厨的优秀作品，其中让人惊艳的是乐从镇预赛第一名“水晶露酒肉冻”。这道菜选用新鲜猪皮，飞水刮掉猪皮的肥腻，将猪皮放入汤汁熬煮成肉冻状。其次是将牛腩用卤水和姜露酒煲熟炖烂，将猪皮熬制出的肉冻，放在牛腩上压住，形成一层“水晶皮”，和牛腩融合成整体。除了有“创作菜”，私房菜大赛还有“改良菜”，比如大家熟悉的肥牛卷，在顺德民间大厨创作的“金丝银丝卷”，就将表皮肉片改用板底筋肉，把原用的韭菜换成青瓜。因为板底筋肉是猪肉之中最有嚼劲、最爽口的部位，而青瓜的新鲜可以和肉类的油腻

金丝银丝卷

揾食广东之顺德味力

文/图 广州日报记者曾毅 通讯员刘岩、张升达、朱德文

这一期的“顺德味力”，我们将介绍隐藏在顺德民间的厨艺大师。他们平时不显山露水，一旦有个舞台，就立刻绽放耀人的“味力之光”。而这个舞台，就是顺德美食节的重头戏——由顺德区政府主办的“顺德私房菜大赛”。

第十届顺德私房菜大赛经过2个多月初赛，在顺德十镇街决出33名民间高手参加总决赛。总决赛将于本周六在华侨城展示中心举行。届时，各镇街高手将角逐“第十届顺德私房菜大赛十佳民间名厨”10名，观众可免费进场观摩。

在之前的镇街预赛中，已出现不少民间大厨的优秀作品，其中让人惊艳的是乐从镇预赛第一名“水晶露酒肉冻”。这道菜选用新鲜猪皮，飞水刮掉猪皮的肥腻，将猪皮放入汤汁熬煮成肉冻状。其次是将牛腩用卤水和姜露酒煲熟炖烂，将猪皮熬制出的肉冻，放在牛腩上压住，形成一层“水晶皮”，和牛腩融合成整体。

除了有“创作菜”，私房菜大赛还有“改良菜”，比如大家熟悉的肥牛卷，在顺德民间大厨创作的“金丝银丝卷”，就将表皮肉片改用板底筋肉，把原用的韭菜换成青瓜。因为板底筋肉是猪肉之中最有嚼劲、最爽口的部位，而青瓜的新鲜可以和肉类的油腻互相中和。

观赛线路：

广州芳村-广珠西线入口-大良出口-南国路。在南国路即可看到“顺德私房菜大赛”的路标。