卡布奇诺意义（失败的卡布奇诺）

小君 2023-04-27 16:45:02 394

卡布奇诺意义（失败的卡布奇诺）只是，这样的"wet cappuccino"跟"failed cappuccino"又有什么区别？两者都是比拿铁更少量的牛奶加上拉花。其实拿铁的牛奶量也是弹性的，更少量是少多少？比姚明矮一厘米仍然是高个儿。很多卡布奇诺完全可以称为拿铁。如果一定要区分wet cappuccino跟failed cappuccino，恐怕只能靠奶泡的质感了，卡布奇诺的奶泡可能更硬更像固体，而flat white的奶泡更“像”液体。但想要成功实现拉花，奶泡的质感既不能太硬也不能太水，要真体现出区别的话，恐怕要对咖啡师和咖啡机的蒸汽管的姿势水平要求很高。而不同咖啡店的对奶泡质感的标准又可能不同，正如本文开头那两张照片里的咖啡，你能看出区别吗？米兰一家咖啡店的卡布奇诺，卡布奇诺的发源地意大利也随处可见拉花版，作者：Chris Brown东京某咖啡店的卡布奇诺，这其实算是经典卡布奇诺，上面的图案不叫拉花，作者：sum

我是简书“咖啡馆儿”专题的管理员之一。最近收到了两篇投稿，其中一篇提到了卡布奇诺，另一篇提到了flat white。于是我想搞清楚这两种咖啡到底有什么区别。

卡布奇诺意义（失败的卡布奇诺）(1)

阿姆斯特丹某咖啡馆的卡布奇诺，作者：Sérgio Godoy 来源：Flickr

卡布奇诺意义（失败的卡布奇诺）(2)

flat white 作者：OceanKiwi 来源：English Wikipedia

大概3年前我先后在Costa和星巴克门口看见"flat white"的产品海报，两家的翻译还不一样（两种翻译我都没记住），似乎都在那一段时间猛推这款咖啡。我当时就有个阴谋论的想法，怀疑他们会做咖啡的员工已经不够了，才会把这种毫无技术含量的咖啡当主打。（当然这种说法是没有依据的，他们主打这种咖啡，最可能的原因是市场需求，那段时间正是flat white开始在全球流行的时期。）

东京某咖啡店的卡布奇诺，这其实算是经典卡布奇诺，上面的图案不叫拉花，作者：summer park

同样在那段时间里，我进咖啡店必点卡布奇诺，除了在北京的一家太平洋咖啡里喝到了带“白帽子”(white cap)的经典卡布奇诺之外(dry cappuccino)，其他咖啡店里提供的都是拉花版卡布奇诺(wet cappuccino)。一杯咖啡只是一杯咖啡，它不是物理概念，不需要有一个永恒不变的客观标准，当大家都这样做卡布奇诺的时候，卡布奇诺就是这样的。

卡布奇诺意义（失败的卡布奇诺）(3)

克罗地亚某咖啡店的加了糖的经典卡布奇诺，作者：Coralie Ferreira 来源：Flickr

卡布奇诺意义（失败的卡布奇诺）(4)

米兰一家咖啡店的卡布奇诺，卡布奇诺的发源地意大利也随处可见拉花版，作者：Chris Brown

只是，这样的"wet cappuccino"跟"failed cappuccino"又有什么区别？两者都是比拿铁更少量的牛奶加上拉花。其实拿铁的牛奶量也是弹性的，更少量是少多少？比姚明矮一厘米仍然是高个儿。很多卡布奇诺完全可以称为拿铁。如果一定要区分wet cappuccino跟failed cappuccino，恐怕只能靠奶泡的质感了，卡布奇诺的奶泡可能更硬更像固体，而flat white的奶泡更“像”液体。但想要成功实现拉花，奶泡的质感既不能太硬也不能太水，要真体现出区别的话，恐怕要对咖啡师和咖啡机的蒸汽管的姿势水平要求很高。而不同咖啡店的对奶泡质感的标准又可能不同，正如本文开头那两张照片里的咖啡，你能看出区别吗？

关于拿铁和卡布奇诺区别的讨论已经是很古老的话题了，同一家店里的拿铁和卡布奇诺必然有所区别；但在两家不同的咖啡店里，A店的卡布奇诺可能跟B店的拿铁一毛一样。如今flat white又插足，让问题更加复杂了。如上所述，同一家咖啡店的卡布奇诺和flat white可能都没啥区别。

前一段时间自己在家鼓捣了一杯咖啡，我确定它是拿铁，因为牛奶量足够大；而且在我这样的顽固派看来，有拉花的咖啡只能是拿铁。但在某些咖啡店里，它可能就是卡布奇诺或者flat white。如今大家又都在追求大杯超大杯，就好像咖啡是按斤卖的，一杯180ml的卡布奇诺就好像是买了吃亏买了上当。无论是哪种版本的卡布奇诺还是flat white，大杯中多余的空间当然只能靠牛奶撑了。

卡布奇诺意义（失败的卡布奇诺）(5)