土豆发芽吃了有什么反应（哪些发芽的东西不能吃）

土豆发芽吃了有什么反应（哪些发芽的东西不能吃）第三种，发芽前后不但不产生毒素，而且营养物质在各个阶段能转变成其他有益成分，是新型食品开发的一个重要挖掘点。绿豆抗衰老洋葱价值降低第二种，发芽后不产生有毒物质，能够食用，但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗，营养和口感会大打折扣。洋葱、大蒜籽和生姜发芽后，肉质会变空、变干。例如，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，甚至腐烂，食用价值大大降低。

土豆产毒素

第一种，发芽后能产生对人体有害的毒素，这种食物是不能吃的。

生活中比较常见的莫过于发芽或者发绿的土豆(马铃薯)。在这种富含淀粉类的发芽食物中，龙葵碱的含量特别高，其对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。

人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状;严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。

洋葱价值降低

第二种，发芽后不产生有毒物质，能够食用，但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗，营养和口感会大打折扣。

洋葱、大蒜籽和生姜发芽后，肉质会变空、变干。例如，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，甚至腐烂，食用价值大大降低。

绿豆抗衰老

第三种，发芽前后不但不产生毒素，而且营养物质在各个阶段能转变成其他有益成分，是新型食品开发的一个重要挖掘点。

我们平时吃的绿豆芽、黄豆芽，都是由绿豆和黄豆发芽长成的。虽然蛋白质等营养成分减少了，但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子却大大增加。

大蒜发芽之后

大蒜是大家都知道的抗癌强将，可是大蒜发芽之后还能吃吗？对是人体有什么危害。

不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨——也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身贮藏的养分，形成另一种形式的食用产品。

所以，只要大蒜头未变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，没有什么害处，只是味道略差罢了。

发芽食物，可能还是宝

不是所有事物发芽之后都不能吃，一下这些食物发芽之后可能还宝哦。

麦芽

麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食，也可作为啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒质量好坏的非常重要的指标。

麦芽在中医的临床用药上，也占据一席之地。其性甘，味微温，主要功效为消食、和中、下气，有健脾开胃、退乳消胀的功用。中医一般将它用于食积不消、脾虚食少、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳。

发芽糙米

糙米是稻谷在脱壳后未经过精米加工的粗米，由于糙米蒸煮麻烦、口感欠佳、消化困难，需要经过精米处理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮，其实是营养精华，含有丰富的生物活性物、维生素、有益矿物质和膳食纤维等。

针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷。

由于发芽过程中酶的作用，发芽的糙米外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物，在发芽过程中被激活、转化、重组和增值。

发芽的糙米经过蒸煮，风味大大提高，营养价值也跃上一个新台阶，的确是化“糟粕”为神奇的手笔。

有研究表明，发芽糙米中富含γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质。

充足的GABA供应，具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用。

另外，发芽糙米的膳食纤维是精白米的3.7倍。以发芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且能起到防病强体的保健功能。

让食物发芽

市面上一些发芽的保健食物往往价格相对偏高，如果时间允许，平时又喜欢自己动手的朋友，可尝试自制发芽食物。

以下是几种发芽食物的家庭制作方法

萝卜芽

将适量白萝卜籽浸泡后放入容器内，表面蒙上一层纱布，每5小时洒1次水。萝卜籽发芽后，可以适当晒晒太阳，芽长至2~3厘米时洗净，凉拌生吃。

小麦芽

将小麦洗净浸泡12小时后，放入容器内，表面蒙上纱布并保持湿润。小麦芽长成3厘米时，凉拌生食。

糙米芽

将糙米浸泡6小时后置盆内盖上湿毛巾，每日洒水2~3次，3~5天后会发出1厘米长的嫩芽。用发芽糙米与白米按1∶3的比例煮饭食用。

发芽花生，霉变的绝不能吃

有些可食用的发芽食物本身无毒，但吃下去对身体是否有害，要看情况而定。

像花生这类富含脂质的食物，发芽后的花生苗清新可口，不失为一种美食。但由于花生很容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，具有强烈的致癌毒性，所以食用花生苗时就要注意了。

正常情况下，发芽的花生吃了没问题。但如果是放置太久，因受潮导致的霉变发芽花生，就不能吃。可查看发芽的花生是否有霉变的黑点，有的话就不能吃。

吃发芽的花生对人体的危害

发芽的花生会产生黄曲霉素黄曲霉素对人体危害最大，是世界公认的三大致癌物之。据检测，凡是被霉菌污染的粮食、食品都有可能存在着黄曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。

每公斤霉坏、发芽的花生仁含黄曲霉素3000～4000μg，超过国家规定标准的150～200倍。为防止黄曲霉素对人体造成危害，食用花生米应先用水洗一下，去毒率可达80%。加食盐炒或煮，去毒效果更好。

不要生吃花生油，食用花生油时，必须将油加热到锅边冒出微烟，去毒率达95%。大米中黄曲霉素主要存在于米糠层中，煮饭前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黄曲霉素。明显霉变的粮油、发芽的花生米就不要再食用了。平时存放粮油和其它食品必须保持通风、干燥、防止霉变。

发霉的花生为什么不能吃

我们吃花生时，偶尔会吃到几颗苦的，有时一不小心便咽了下去。其实这种苦的花生已经发霉，是不能吃的，为什么呢?

因为这种花生里有黄曲霉。黄曲霉是一种真菌，呈黄绿色。做豆瓣酱时，先让蒸熟的黄豆、蚕豆瓣等发霉，上面的霉就是黄曲霉。黄曲霉可以用来酿酒、做酱、制醋或者用来生产淀粉酶和蛋白酶。

因为黄曲霉分解有机物的能力很强，可以将有机物分解成易于消化的营养成分。由此看来，黄曲霉还是对人类有益的。那为什么发霉的花生又不能吃呢?这是因为有些曲霉的菌株能产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种毒素，会使人、畜、禽类的肝肌致癌。

早在1960年英国曾发生一起震惊世界的事件：10万只火鸡突然死亡了，经调查，发现原因就是鸡饲料中含有了黄曲霉素。火鸡中毒时的症状为食欲不振，走路摇摆，羽翼下垂，昏睡，一周左右死亡。解剖后发现，鸡的肝脏出血坏死。黄曲霉素的毒性相当强，而花生、玉米最容易感染黄曲霉素。

因此，我们不要吃发霉的花生，更不能用发霉的花生榨油。据说，有一种简便的方法可以破坏黄曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜的油中加入少量的碘盐。

黄曲霉不但在花生上容易繁殖、生长，在其他农作物的种子上也容易繁殖、生长，如玉米、黄豆、高梁等。有黄曲霉素的这些作物的种子和制成的食品，不能食用，否则会危害人体健康。