四川正宗蛋皮香碗做法（四川人把猪肉做成了甜的）

四川正宗蛋皮香碗做法（四川人把猪肉做成了甜的）　　在此之前，先将糯米浸上两个小时，放入锅中煮熟，接着将已经煮熟的糯米舀起，往锅中先加入一点猪油，油热之后加入糯米和红糖，等均匀混合之后放入肉片的上方，继续摆上几颗红枣。　　将红豆沙放入碗中后，继续将差不多已经冷却的肉块切片，在切的时候要注意切的是连片，首先在切第一刀的时候不能切断，等到第二刀的时候切断肉皮，这样会切出像蝴蝶一样的连片肉。等切完之后，将备用的红豆沙装入两片肉的夹层之间，码好在碗底和四周。　　制作的简单步骤和过程：　　首先在做这道甜品的时候，开始要先处理五花肉。先将一整块五花肉清洗干净，放入烧热的水中，加入葱蒜，煮到断生的时候就可以捞起，先沥干水分之后放置一旁备用。一方面煮是为了祛除猪肉当中的腥气，另一方面也是因为下面的切片复杂，煮完之后切的时候也更方便。　　先将大整块的五花肉切成较小一点的四方块，在猪皮一面先涂上一层酱油，接着再涂上一层蜂蜜。等到涂完之后，继续往锅中倒入少量

　　四川人把猪肉做成了甜的，没想到成为了九斗碗中的一绝！它就是闻名天下的夹沙肉。夹沙肉是传统川菜当中的甜食，也是四川等地逢大事办宴席必不可少的蒸菜九斗碗之一。那么，四川人到底是怎么做的呢？让我们一起来看看吧！

　　薄薄的肉片当中夹上一团油亮鲜艳的红豆沙，搭配上软糯无比的糯米上锅一蒸，随着火候的把控，肉香与甜味四溢。等出锅之后，剔透的肉片当中依稀能看见油亮的豆沙，而吸收了肉油的红糯米亦是香气诱人。在做法上，此道甜食的做法也不算复杂，掌握几道程序就可以自己做了。

　　需要准备的食材和配料：

　　五花肉，糯米，红豆沙，红糖，蜂蜜，食用油，核桃，红枣，猪油，酱油。

　　制作的简单步骤和过程：

　　首先在做这道甜品的时候，开始要先处理五花肉。先将一整块五花肉清洗干净，放入烧热的水中，加入葱蒜，煮到断生的时候就可以捞起，先沥干水分之后放置一旁备用。一方面煮是为了祛除猪肉当中的腥气，另一方面也是因为下面的切片复杂，煮完之后切的时候也更方便。

　　先将大整块的五花肉切成较小一点的四方块，在猪皮一面先涂上一层酱油，接着再涂上一层蜂蜜。等到涂完之后，继续往锅中倒入少量的油，烧热之后，将肉块放入锅中，煎炸肉皮一面，等到肉片变硬变焦之后，捞起沥干油份，再次放入刚才的煮肉水中煮上三四分钟，再次捞起之后备用。

　　将红豆沙放入碗中后，继续将差不多已经冷却的肉块切片，在切的时候要注意切的是连片，首先在切第一刀的时候不能切断，等到第二刀的时候切断肉皮，这样会切出像蝴蝶一样的连片肉。等切完之后，将备用的红豆沙装入两片肉的夹层之间，码好在碗底和四周。

　　在此之前，先将糯米浸上两个小时，放入锅中煮熟，接着将已经煮熟的糯米舀起，往锅中先加入一点猪油，油热之后加入糯米和红糖，等均匀混合之后放入肉片的上方，继续摆上几颗红枣。

　　摆完之后，在碗上方蒙上一层保鲜膜，随后放入蒸锅之上，蒸上约两个小时的时间，等到时间差不多了取出即可。

　　制作过程当中的小贴士：

　　第一点：在将肉皮放入锅中煎炸的时候，最好刷上一层酱油和蜂蜜，这样煎炸出来颜色金黄，透亮好看。另外在煎炸之后也最好再次煮上一次，这样一方面可以解腻，另一方面蒸熟之后口感更好。

　　第二点：对于这道甜食，其实最重要的还是切片的时候，在切的时候，肉片不能太薄，不然容易蒸烂，但是也不能太厚，太厚了红豆沙就会流出来，另外两片之间更不能断。

　　这道甜食既有着酥烂的肉片，也有软糯香甜的豆沙，再搭配上混合了猪油和红糖的糯米，在口感上更是鲜香软糯美味无比。