雪糕吸热时融化会不会结成冰（雪糕长时间不化）

雪糕吸热时融化会不会结成冰（雪糕长时间不化）新京报记者注意到，多年前网上就有传言称冰淇淋、雪糕越不容易化是因所含添加剂越多。对此，中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出，乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性。乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴，它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。钟薛高海盐味雪糕配料表显示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黄、脱脂乳粉、海藻糖浆（淀粉、水）等。易引起网友质疑的成分主要是“复配乳化增稠剂”，位列配料表倒数第二位，主要成分显示为单-双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等。对此，网友质疑“

“钟薛高31摄氏度室温下放1小时不化”日前冲上热搜，许多网友质疑是因产品中加入过多添加剂而牛乳含量不够导致。7月3日新京报记者了解到，钟薛高在官方微信发文回应称，“并不存在不融化的雪糕”，相关产品配方中的主要成分为牛奶，固形物含量达40%左右，使用少量食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。

钟薛高对此事作出回应。 微信公众号截图

钟薛高“雪糕不化”冲上热搜

有网友近日将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕呈现比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。与之形成对比的是，一根“绿色心情”雪糕放在室温下18分钟，多半已融化成水。

对此，网友质疑“31℃都不化，添加剂太多了吧”“不化的雪糕还叫雪糕吗”，还有网友认为这种雪糕不敢食用。“钟薛高31摄氏度室温下放1小时不化”的话题随即冲上热搜。

对此，钟薛高同时在官方微博、微信发文回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化后不会完全散开，而固体无论如何融化也不能变成水。这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，固形物含量达到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心使用。

多年前已有专家对此辟谣

钟薛高海盐味雪糕配料表显示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黄、脱脂乳粉、海藻糖浆（淀粉、水）等。易引起网友质疑的成分主要是“复配乳化增稠剂”，位列配料表倒数第二位，主要成分显示为单-双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等。

新京报记者注意到，多年前网上就有传言称冰淇淋、雪糕越不容易化是因所含添加剂越多。对此，中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出，乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性。乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴，它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是。

“不过，这并不意味着添加剂使用越多越好。”阮光峰表示，有研究分别添加不同量的乳化剂和稳定剂对冰淇淋进行分析显示，在稳定剂的浓度分别是0.4%、0.45%和0.5%时，浓度为0.45%的冰淇淋抗融性最好。“在一定工艺条件下，适当添加稳定剂的确可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋过快融化或者坍塌。但是，添加剂的使用并不像大家认为的越多越好，实际使用还要考虑工艺条件及成本等因素。”

对于食品添加剂的使用，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国曾在2021年3月接受新京报记者采访时表示，目前全世界食品添加剂种类已超过1万种。一些商家或消费者追求配料表简洁化，但食品品质的好坏跟配料表中所列的成分多少没有必然联系。“通过配料表是看不出食品安全问题的，包括专家也看不出来。一种食品是否安全、品质好坏，需要检测。”

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 刘军