五种有反式脂肪酸的食物（餐桌上的定时炸弹）
五种有反式脂肪酸的食物（餐桌上的定时炸弹）这些代表了人们快乐源泉的美食......比如被捧在手心的奶茶挑选的精致蛋糕收到的情人节巧克力
如果你对健康饮食稍有研究
你可能没少听过“反式脂肪酸”这个词
但是你未必了解它到底是什么
“反式脂肪酸”广泛存在于我们的生活
比如被捧在手心的奶茶
挑选的精致蛋糕
收到的情人节巧克力
......
这些代表了人们快乐源泉的美食
都含有“反式脂肪酸”
但普遍并不等于安全健康
它反而是人们餐桌上的“定时炸弹”
反式脂肪酸，又称反式脂肪，是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。食物中的反式脂肪通常有两个来源：一是天然来源（乳制品和牛羊等反刍动物的肉），二是工业生产的产品（多来自部分氢化植物油）。
在反式脂肪被发明前
食品加工中
用来使口感松软的 “起酥油” 是猪油。
反式脂肪酸的出现
可以说为全世界的食品工业立下了“汗马功劳”
只是，三十年河东三十年河西
当年，打死反式脂肪也不曾想到：
日后它不仅成了“过气网红”
还失意落马
被送上危害人类健康的审判席
反式脂肪酸被世卫组织“拉黑”
2018年5月14日，世界卫生组织呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。
据WHO估计，每年有50多万人因摄入工业生产的反式脂肪酸而死于心血管疾病。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。
关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究也有文献报道，但研究结果存在不一致所以尚无定论。
学界的共识是，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。
如何防止摄入过多的反式脂肪酸？
完全不吃反式脂肪酸不太现实，因为牛羊制品和奶制品等食物里就有。
反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，少吃总是没错的。
■
《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告指出：中国大城市居民反式脂肪酸的摄入有一半来自于食用油。因此中国人要注意控制烹调中植物油的使用量。
世界卫生组织建议，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%，大致为每天2克。
部分食用油企业受限于技术水准，对天然食用油脂进行氢化过程中，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”，这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点，被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域。
个别食品的反式脂肪酸含量超过3.0g/100g，如果不加控制，很容易过量摄入。
想要减少反式脂肪酸的摄入，还要学会看食品配料清单，氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：
氢化XX油、
部分氢化XX油、
XX起酥油、
人造XX油、
植物黄油、
酥皮油、
麦淇淋......
消费者可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。
最简单的办法就是“管住嘴”
逛街时少喝一杯奶茶
追剧时少吃一包零食
图源网络：侵删
关注公众号【益珍方】获取更多健康科普资讯！
