顺德珍珠鳖的食用方法（芝味本草第46期）
顺德珍珠鳖的食用方法（芝味本草第46期）鳖肉除了作为皇宫御膳谱中“水中八珍”的美食以外，鳖甲还是一味历史悠久的常用中药。鳖甲药用价值因吃鳖酿成一起“弑君”之祸，听来令人咋舌。于是后世就用“染指”一词来比喻“沾取非应所得的利益”，这也为汉语增添了一则典故。梅兰芳“霸王别姬”巧得菜名抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行，席中有一道菜：一只白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两口，赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“霸王别姬。”诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，“霸王”音似鳖的俗称“王八”，“别”同鳖音，“姬”同鸡音，菜名与梅兰芳唱的戏曲名配合得天衣无缝，令人回味无穷。
“染指”一词的来历
鳖，俗称团鱼、甲鱼，鳖肉味鲜美、营养丰富，自古被列为餐桌上的珍馐。
我国食鳖的历史可上溯到春秋战国时代。《左传·宣公四年》记载了一个“染指于鼎”的故事：
郑灵公元年（公元前605年），有一天郑国大夫子宋与子家一起上朝，忽然子宋的食指无缘无故地颤动起来，就对子家说：“以前我指颤时，都预示着有异味可尝，看来今天又有好吃的了。”入朝后，果见厨师在杀鼋（大鳖），两人不觉相视而笑。子家把此事告诉了郑灵公。当鳖烧熟时，郑灵公将鳖肉分食众臣，偏就不给子宋，这本是开个玩笑，可子宋觉得伤了面子，一气之下，不顾一切地从鼎中捞起一块肉，弄得他手指都染满了汤汁，边吃边走了出去。灵公大怒，想杀子宋但又忍住了。但不久反被子宋抢先，把郑灵公杀掉了。
因吃鳖酿成一起“弑君”之祸，听来令人咋舌。于是后世就用“染指”一词来比喻“沾取非应所得的利益”，这也为汉语增添了一则典故。
梅兰芳“霸王别姬”巧得菜名
抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行，席中有一道菜：一只白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两口，赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“霸王别姬。”诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，“霸王”音似鳖的俗称“王八”，“别”同鳖音，“姬”同鸡音，菜名与梅兰芳唱的戏曲名配合得天衣无缝，令人回味无穷。
鳖甲药用价值
鳖肉除了作为皇宫御膳谱中“水中八珍”的美食以外，鳖甲还是一味历史悠久的常用中药。
早在2000多年前的《神农本草经》就记载∶“鳖甲，味咸，平，主心腹症瘕，坚积寒热，去痞息肉，阴蚀痔恶肉，疗温疟，血瘕，腰痛，小儿胁下坚。生池泽。”
明朝李时珍《本草纲目》记载：“除老疟疟母，阴毒腹痛，劳复，食复，斑疽烦喘，妇人难产，产后阴脱，丈夫阴疮，石淋；敛溃痈。”
鳖甲炮制一般以砂炒后醋淬用。醋鳖甲主要用作滋阴清热的补虚药，或者用于软坚散结的癥瘕之症，比如抗癌。张仲景的《金匮要略》中就有一个用于治疗“癥瘕”、“疟母”的鳖甲煎丸。
光绪皇帝治疗“骨蒸”
清朝光绪皇帝自幼羸弱多病，一天清晨，忽觉腰椎俯仰皆痛，其后日甚一日，不能自已。宫中太医绞尽脑汁为其治病，也未见起色。
光绪皇帝斥责太医道：“屡服汤剂，寸效全无，名医伎俩，不过如此，亦可叹矣。”后诏招天下，一位民间医家应征入宫，给光绪皇帝号脉开方，只见药方上画了一只鳖，其旁写道：将此背甲与知母，青蒿水煎服，连服一月。
光绪帝半信半疑，试服不到一个月，果然病情好转。原来医者听说光绪帝年幼时曾患肺结核，从症状上看，很可能是结核扩散转移到了腰推引起腰椎疼痛，看准了病情，于是对症下药。
这个方实际上是吴鞠通《温病条辨》中的青蒿鳖甲汤的简化版，只是少了生地、丹皮。祖国医学称结核病为“骨蒸”。这三味药中，知母滋肾降火，对阴虚骨蒸盗汗有良效；青蒿能清热降火，可退骨蒸劳热，也是治疗骨蒸的要药，而鳖甲在治疗骨蒸方面，更有独到的疗效。
鳖甲（动物药）
01【药用来源】
为鳖科动物鳖的背甲。主产于河北、湖南、安徽、浙江等地。以砂炒后醋淬用。
02【方剂应用】
乌鸡白凤丸、参桂鹿茸丸等。
03【性味归经】
咸，微寒。归肝、肾经。
04【功 效】
滋阴潜阳，软坚散结，退热除蒸。
05【性能特点】
本品主入肝、肾经，其滋阴与退热之功俱佳，为治阴虚发热，阴虚风动，阴虚阳亢之要药。又善软坚散结，为治癥瘕积聚，久疟疟母所常用。
06【主要应用】
1.用于肝肾阴虚证。本品能滋养肝肾之阴，适用于肝肾阴虚所致的阴虚发热，阴虚风动，阴虚阳亢诸证。对阴虚发热证，本品兼能退虚热，有标本兼顾之效，故尤为临床多用，并常与青蒿、秦艽、知母等同用；治热病伤阴，阴虚风动，手足蠕动，常与生地黄、龟甲、牡蛎等同用；治阴虚阳亢，头昏目眩，常与生地黄、牡蛎、菊花等同用。
2.用于癥瘕积聚，久疟疟母。本品长于软坚散结，适用于肝脾肿大等癥瘕积聚，常与柴胡、牡丹皮、土鳖虫等同用。
