过年了想搭配几个素菜什么菜好吃（18个有荤有素的家常菜分享给你）

过年了想搭配几个素菜什么菜好吃（18个有荤有素的家常菜分享给你）5、烤盘铺上锡纸，放上洋葱和葱段。把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热，上下火180度中层烤30分钟。4、煮好后，先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹匀。1、羊排提前用清水泡出血水，大约泡1~2小时左右，清洗干净。2、备调料：洋葱、大葱和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。3、锅中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开，再小火煮30分钟，煮到羊排露骨为止。

今天小年，年真的来啦！从小年开始，家里就开始准备过年食材，该囤的货都得买起来。过年聚餐荤素搭配，提前计划好，来客人了就不会慌乱。今年虽然疫情有所好转，但我们还是不要掉以轻心，过年尽量在家吃，宅在家也要好好弄饭，好好吃饭，让家人过一个开心愉快的春节。

前几天分享了好几个团年聚餐的菜单，今天这18个有荤有素的家常菜推荐给你，希望大家喜欢，提前祝大家新年快乐！

一、烤羊排

羊肉正适合过年寒冷的天气，羊肉可以炖可蒸，但最香的还是这烤羊排。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤干净卫生，家里没有条件的，可以用油炸，一样可做出多滋多味的羊排来，羊排大人小孩都喜欢，过年吃上一块也很满足，配上小酒，甚好。

1、羊排提前用清水泡出血水，大约泡1~2小时左右，清洗干净。

2、备调料：洋葱、大葱和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。

3、锅中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开，再小火煮30分钟，煮到羊排露骨为止。

4、煮好后，先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹匀。

5、烤盘铺上锡纸，放上洋葱和葱段。把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热，上下火180度中层烤30分钟。

6、烤好后，取下上面的锡纸，也可以全部拿走。重新装盘，夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分钟。

二、水煮牛肉片

大冬天最适合吃牛肉来滋养脾胃，适当吃牛肉可以暖身、补气、强身体，有益于机体应对寒冷的天气。水煮牛肉片怎么做牛肉才嫩滑爽口，腌牛肉片是关键，其次是掌握好煮的火候。过年做上一大碗还高大上，关键是下饭又实惠。

1、准备配菜豆芽、油麦菜等，还可以用豆皮、粉条、青菜等。

2、牛肉选胸部牛肉，切成薄片，准备调料：火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。

3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再放入鸡蛋清，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。和好调料后，放置30分钟。

4、锅中放菜籽油适量，先放葱姜干辣椒小火煸香，再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水，放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜，煮好后捞出放入大碗中垫底。

5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，打去泡沫。用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，然后倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。淋上热油，激发出香味。

三、红烧鸭腿

鸭肉肉质细腻好吃，冬天红烧也是不错的美味。用啤酒烧鸭子，鸭肉不腥，口感极好。过年来上一盘，也是不错的下饭菜。

1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。

2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。

3、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。

4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。

汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。

四、红烧梭子蟹

蟹是凉性，前面有烤羊排，配上它一起吃正好。过年来一大盘螃蟹，高端大气，请客吃饭也有面子，梭子蟹红烧，入味还香，特别好吃。

1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净，剥开外壳，去掉鳃的部分，用剪刀剪掉腹脐部分，再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。

2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。

3、备葱段，姜丝，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。

4、锅中放适量的油，烧到5~6成热，放入梭子蟹，一个一个地放，并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面变红，控油待用。

5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。加入高汤，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。

五、爆炒泡椒鳝鱼

黄鳝价格也不便宜，关键是营养，肉质鲜美，但腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，特别下饭，过年可以来一盘。

1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。

2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。

3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。

六、芹菜辣炒猪肚条

猪肚营养好，猪肚过年可以做成凉拌菜，也可以爆炒，也是一道下饭下酒菜。注意猪肚要用盐和醋，反复搓洗，还要焯水，不然会很腥的。

1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。

2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。

3、调料：姜片，大蒜苗，花椒，青红辣椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒，郫县豆瓣酱。配菜：芹菜

4、锅中放油适量烧热，放入花椒、姜片爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，郫县豆瓣酱翻炒出红油，放芹菜和辣椒炒，放盐调味。起锅前放蒜苗，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀。

七、卤菜拼盘之卤鸡爪

过年卤上一大锅，可以做成好几个凉拌卤菜，做起饭来就方便多了。一次可以把肉多卤一些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。

1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。

2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至糖颜色变黄，并起大泡后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。

3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

八、玉米烙

孩子爱吃的玉米烙过年餐桌上也可以有一盘，做法简单，配上孩子喜欢的果酱，孩子一定喜欢。

1、玉米棒子洗干净，剥下籽。锅中加入适量清水，烧开后，放入玉米粒，焯水2-3分钟，玉米粒浮起来就可以了。捞出放凉到30度左右。

2、加入糯米粉和白糖适量，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放适量的面粉。用筷子搅动，让玉米粒颗颗都裹满粉。

3、锅中烧热，放适量的玉米油，尽量放多一点，油温90度左右，关火。另起平底锅或者电饼锅，加热烧干水汽，刷上一层刚烧好的热油。开小火，然后把玉米铺在锅中。用小铲子压平，压实。然后把烧好的热油淋在玉米上，并开中火。炸到变色，酥脆，倒掉多余的油。

4、装盘，放上自己喜欢的酱料，也可以不放。我放的番茄酱。你也可以放其他果酱，或者沙拉酱，或者奶酪等。

九、青花椒红烧扁鱼

过年肯定少不了鱼，一定还要做一条有头有尾的鱼，才年年有余。过年我爸爸最喜欢做炸鱼，我喜欢吃红烧鱼，下饭更有味。

1、备调料：料酒、蒜末、姜末、姜片、葱段、葱末、小米椒2个切碎、泡椒泡萝卜切碎、胡椒粉、盐、糖少许、醋少许、淀粉、香油。

2、鳊鱼最适合红烧，细刺较少，肉质鲜美，烧鱼时不易变形。鱼洗干净，先用料酒和盐抹一下表面，再清洗干净。再把鱼的两面分别划上几刀，倒入料酒，胡椒粉和盐，姜片和葱段，把姜片和葱在鱼身和鱼肚里擦一下，再腌20~30分钟。

3、鱼腌好后，放上干淀粉，让鱼裹上淀粉汁。锅中放适量油，提着鱼尾顺着锅滑下。把鱼两面煎黄后捞出待用。

4、留余油，放葱段、姜末、小米椒、泡椒、酸萝卜、大蒜小火煸香。要吃红油的，可以放郫县豆瓣酱，我放的生抽调色。这样就不用再放盐，加入泡菜的也很咸的。放入生抽后，倒入一大碗水。放入煎好的鱼大火煮开。放入青花椒煮入出香味来。大火收汁，倒入水淀粉调料汁：白糖半勺、香醋半勺、淀粉一勺，加入水和匀，起锅放点香油，增加亮度。装盘撒上葱花或者香菜。

十、糯米蒸排骨

糯米蒸排骨，可用山药、红薯、芋头垫底，过年做上一大盆也是很实惠的一道菜。排骨入味，糯米软糯，特别香。

1、首先把糯米泡四到五小时，用两个手指一搓，糯米就碎正好。排骨清洗干净，糯米清洗干净待用。

2、排骨中放料酒，盐、姜末，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽，土豆淀粉等抓均，腌10分钟上。排骨中放点淀粉，能锁住排骨的水分，排骨会嫩滑好吃。​

3、用透气的盆蒸，用红薯垫底，将排骨裹上糯米码放在盆中。

先开火蒸上汽，然后转小火蒸，蒸40~60分钟左右。蒸好后撒上葱花即可。

十一、口水鸡

口水鸡是川菜中著名的一道传统凉菜，麻辣鲜香，鸡肉入味嫩爽，口感特别好，让人吃一次不忘，什么季节吃都特别过瘾。过年来一盘，也会让人胃口大开。

1、三黄鸡半只，一般就选童子鸡，或那种散养的公鸡，放白酒加清水泡30分钟左右，然后再清洗干净，这样有利于去掉皮腥味。

2、备调料：葱段，小葱末，小黄姜，八角，香菜，盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒，花椒油，红辣椒油，香油，芝麻，花生碎，生抽，白糖，香醋，大蒜泥等。

2、先把鸡用开水烫一下，让皮收缩，去掉血水，再清洗干净。

3、锅中加入清水适量，放八角，花椒，八角，盐，葱段，小黄姜，料酒等，中小火煮20分钟，关火再焖20分钟让其入味。加小黄姜煮，颜色更好看。

在煮的过程中，过几分钟翻个面煮，火不要太大，可在煮的过程加入凉水，让鸡皮更有劲道。​

4、煮好后放凉，饭店一般要过一下冰水，鸡皮会变硬，口感更好。在家吃的话，就让其自然放凉就可以。

5、放凉后切成小块，码放在盘中。另取一小碗兑调料：放入蒜泥，盐，两勺生抽，一勺香醋，白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和匀，加入煮鸡的汤汁水调匀。把兑好的味水，沿边上倒入盘中。淋上红辣椒油，撒上葱花，香菜。放上提前准备好的花生碎或者白芝麻即可。​

十二、凉拌萝卜丝

萝卜具有萝卜能下气、消食积胀满、能助消化的作用，凉拌红萝卜丝，酸辣香脆，下饭最好。

1、红萝卜一个，洗净切成细丝。

2、调料碗中倒入凉开水，放盐，白糖，味精各一小勺，搅动使其完全溶解，再放入姜末和蒜泥。盐糖完全化开后，倒入两勺醋，放香油少许，放自制辣椒油，小葱末、香菜。记住不要放酱油，不然口感和颜色都很差的。

3、把调料淋在萝卜丝上，这样能保持萝卜的脆嫩口感，凉拌萝卜丝不要腌时间太长。最好是吃饭时才拌，这样才保持萝卜的鲜脆感。

十三、牛肉白萝卜汤

过年牛肉吃法很多，可以卤着吃，或粉蒸牛肉，或红烧，牛腩油多还可以炖白萝卜，客人多的话，炖一大锅也很实惠。

1、牛肉选肋条新鲜牛肉，这种牛肉炖出来嫩。切成小块。

2、牛肉放入锅中，加清水，放料酒焯水。烧开煮2分钟捞出，去掉血水。用清水漂洗两三次，沥干水份。

3、锅中放油适量。放姜片，大葱段，花椒，蒜瓣爆香。倒入牛肉，放料酒（最好用啤酒）翻炒。放盐适量、生抽酱油翻炒入味2分钟。再放陈皮、八角、香叶、桂皮、泡椒两个，翻炒两下倒入炖锅中。辣椒、桂皮、香皮可以不放。加清水适量。大火煮开。再转小火焖煮1~2小时。

4、准备好白萝卜。出锅前30分钟放入白萝卜，加盐调味。出锅前放味精，胡椒粉。香菜和小葱末，关火。

十四、海带骨头汤

过年吃太多热食，最适合来一道清淡的刮油的海带骨头汤。人多炖上一大锅，食材简单，做法简单。

1、杂骨或筒子骨洗干净，焯去血水，海带提前用温水泡发，洗干净，切成小块。

2、锅中放骨头，放海带，加料酒、姜片，花椒，葱段等，大火煮开，再小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味，煮好后放鸡精，胡椒粉，香葱末即可。

十五、肉末红烧茄子

过年做一个肉末烧茄子也是特别下饭的一道菜，注意茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，这样茄子口感会更好

1、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许。

2、准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松。

3、茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用。

4、锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水。放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁。放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。

十六、凉拌腐竹

这个菜做法也很简单，过年来一盘，开胃爽口，还营养。

1、腐竹提前泡发，切成差不多的长度备用。

2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。

3、锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，挤干多余的水分哦。

4、取小碗，在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。

5、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。

十七、牛奶南瓜坚果羹

南瓜含丰富的膳食纤维，配上坚果、牛奶、糯米等一起做成羹，特别营养，还清淡爽口，过年来上一大碗，色香味美，孩子老人都喜欢。

1、准备食材：南瓜、腰果、核桃仁、糯米、冰糖少许等，如果营养丰富一点，还可以加芝麻、大枣、花生等。腰果和核桃不用炒香。

2、把所有食材洗干净放入破壁机中，加入纯牛奶250ML。

3、为个南瓜糊的口感，加入适量的冰糖，不要加太多，喝起来不甜，改善一下口感即可。​

4、根据量的多少加入适量的水，破壁机米糊功能，26分钟即可。

浓稠浓香的南瓜牛奶坚果糊就做好了，口感特别润滑，赶紧做给家人吃。

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十八、素炒时令绿色蔬菜

蔬菜可以多炒几个，特别是过年的豌豆尖，煮上一大碗也是不错的。