上海人最爱吃的8大面浇头（我劝你别跟南方人学吃浇头）
上海人最爱吃的8大面浇头（我劝你别跟南方人学吃浇头）说什么南方北方？PART01要吵来我胃里吵。写过浙江统一了年糕，后台收到来自全国各地小伙伴的评论，老家只有“韩式年糕”的孩子，表示羡慕浙江，但也不乏有很多南北美食孰强孰弱的争议。杭州浇头远近闻名、人皆所知，但是“杭州面”总是存在颇多是非议论。这不，今天味君就着“杭州面食荒不荒？”这个命题，做一期浙江延展到全国各地的吃面地图，站在所有南方人、北方人的立场，帮助打消你们的顾虑！
后台留言总是有关
食物的“南北之争”
味君每次都被吵得很精神
我劝你们别吵了，
要吵来我胃里吵。
写过浙江统一了年糕，后台收到来自全国各地小伙伴的评论，老家只有“韩式年糕”的孩子，表示羡慕浙江，但也不乏有很多南北美食孰强孰弱的争议。
杭州浇头远近闻名、人皆所知，但是“杭州面”总是存在颇多是非议论。这不，今天味君就着“杭州面食荒不荒？”这个命题，做一期浙江延展到全国各地的吃面地图，站在所有南方人、北方人的立场，帮助打消你们的顾虑！
PART01
说什么南方北方？
陕西和山西都争不完
“百度问问：中国有多少家面馆？”“答：你看我有多少根头发？”据不完全统计，浙江杭州一个市，拥挤着2万多家面馆，而西北的甘肃兰州，足有一万家。在你看这行字的3秒钟，已经有上千吨面粉，被送进面馆做面条。
要问哪里的面绝？全国人民选出的参赛名单能从黑龙江排到海南。倒不是大家多想为家乡争口气，而是：中国好吃的面实在太多太多。
◆ 周星驰在电影《食神》专门品鉴了面
不管是被打扮成顶级菜色，还是被香油素裹，这道人们再熟悉不过的主食，可以是热气腾腾的菜也能做成暖心暖胃的汤。而在山西面条已经超脱出”主食”范畴，而是一道颇具奥义的风景。
山西人的认知有四观，还有一个“面条观”。山西被誉为北方锁钥，深深锁住了群众吃面的喉舌。在山西，管你是大同还是晋城，面条都文体两开花。
山西面=剔尖、擦尖、揪片、灌肠、抿蝌蚪、鱼鱼、猫耳朵、栲栳栳……满手电话号的骗子都没它变化多端！
◆ 莜面栲栳栳，山西面食是一道魔术
“用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用筷子戳面，用铁筷子剔面，用弯刀削面，用木棍擀面，实在没工具，还能用手心给你捏成猫耳朵煮个面！”山西人做面呀，基本上是手边有什么就用什么！
论大开脑洞的制面智慧，兰州也能笑笑不说话。有一说是：兰州拉面其实是青海的，不过不重要，整个大西北都被它一家代言。
兰州拉面开店速度，让人很难不去联想，它背后到底是有什么神秘的势力在操控？凭借一个“拉”字绝学，除了云南过桥米线，沙县小吃，那便是兰州拉面网罗天下。
拉出的面条，够劲，够韧性，够长！风靡全球的海底捞扯面，也许是得到了这里的灵感真传。
到了正宗西北人开得拉面，会听到排在我前面的人喊：给我来个荞麦楞，来个二柱子！……听得我一头雾水。当得知兰州拉面的品种后，我惊了，再也不能快乐地吃面了！
◆ 面条宽窄我理解，二柱子大愣子是啥呀？！
要说面色无边，有“家底”莫过陕西。八百里秦川，渭河平原之上，没什么事是一碗面解决不了的。有句俗话说“亲戚来了做啥饭，荷包鸡蛋臊子面。”陕西就坐落在雄鸡版图的“胃”上。
风调雨顺土地独厚，老陕享有麦子的绝佳沃土，就不加配料不要浇头，陕西面的香甜美誉，堪比东北大米。这分量嘛，也能凸显东道主的豪情。
吴亦凡的大碗宽面“又大又圆”便是取自陕西！——陕西的油泼面用盆装，大到新疆拉条子让三分。
◆ 西安街边小店吃一碗油泼面，10块钱一碗拿盆装 / @Clark哟哟哟
在不同地区的人手里，面条总能受到不同的礼遇。有人发问：在影视剧中，为什么吃面的场景总能承载更多的情感？不仅是美食，更完整联结了一方风土习俗。
北方待客之道气派豪放，面条也自然而然地“不拘小节”；而南方相比较多了几分小家碧玉、丝竹温吞，面食自然“钝刀文火”。江南面，把缠绵细雨煮进一碗浓郁的浇头里。
PART02
浙江，一座隐藏的吃面大省
细数全国群面，其实就分为两种：一个带汤，一个不带汤。爱吃汤面的人，爱汤往往胜于爱面。
就像兰州的汤讲究“一红二白三青”，一碗带汤的面条嗦下来，爱恋都融化在了美味的高汤里。真正让面食爱好者“分家”的便是浇头（南方叫浇头，北方叫打卤）
“不吃浇头，别想和浙江姑娘好好谈恋爱了！”北方人吃的是打卤的面，重点在面；南方更钟爱于给面盖上浇头，重点在“浇头”。杭州面馆之争，争的就是浇头是否够毛鲜。
第一次来杭州吃面的人，会以为它多少带着点不食人间烟火的气息，但实际上大多数面馆，灶台直冲大街，老板脾气火爆，店内招呼有声有色，店外长队锣鼓喧天。
《向往的生活》中明星们交口称赞的虾爆鳝面，讲究“三油烹饪”——素油爆，荤油炒，麻油浇，是这里典型的“重口味”川色之一。
杭州人讲究在生面下锅之前，过一遍水，这个过程便叫做“川”。片川 （pian er cuan），从用料选材到汆水时间都十分考究，大颗大颗的虾仁咸菜顺着浇头煮进面里，浇头味道必须完全盖过面感。面只是点心，浓郁毛好的虾仁腰花浇头才是它的灵魂。
有人说：“勾火颠锅端出来的片儿川，其实你只掀开浙江面的冰山一角。"浙江，其实是一座隐藏的吃面大省。每个地域都有自己的独家一面，有的颇具和中原各家异曲同工的诡谲。
比如杭州常见诸暨次坞打面，完全不输北方诸省对制面工艺的严格要求。次坞打面，听起来萌萌的，做法大刀阔斧。要用一根一米多长的木头或铁 棍子，一上一下地打在面团上，面团变形后再摊开重新捶，数小时后，才足够被当地人看成品质优良的面条。
@浙江共青团
长兴人把面条从水里轻轻挑起，注意不能煮烂。有时还会夹生，捞出就是一道干挑面。只需要拌上少量的猪油，佐上土酱油、当地传统的细葱等，干挑面的滋润，得去长兴呷上一碗细品。
义乌拉拉面，一根面拉扯几十次不断。提溜着和咸菜排骨一起下锅，煮成一碗浓郁的面汤。
@义乌小月
浙北人家吃的是正统的苏式面，汤色不够清澈当地的婆婆不会吃。 为了有滋有味有清而不油，它的汤是上好的猪骨、鸡架煲成，细小的油花在汤里潜伏着。一碗苏面就是一个清晨。
@成都美食旅游
当然，嘉兴的热情，使得它的特色在一派苏式中风格迥，并非“清汤寡水”，而是羊肉肥油十足。嘉兴的冬天，若没有酥羊大面的热辣滋补，怕是怎么也过不好这个年关，无法悠然行走在浙北地界了。
PART03
哪里有面条，哪里就是江湖
不同的地区，对于美食有不同的理解和定义。不过无论一个地方是喜食稻米还是爱好早茶，它当地的招牌特色，总是绕不出“不上不下”的一碗面。
要问为啥一碗面条能承包无数地域的半壁江山？因为地方的滋润，其实都写在名字上面，来客一看便知。
上海市从前一道面只卖十文钱，而上海市井隐语“十”就是阳春，民间习惯称阴历十月为小阳春，这面从江南地区一路向南传袭而下，是为“阳春面”；
湖北热干面，来客得就着上好麻将趁“热”吃，不然没有灵魂。是由武汉当地的“过早”文化孕育而出。
@非遗美食荟萃
乾隆下江南时候邂逅的爱情，也许就是从一碗镇江锅盖面开始……锅盖面，它的名字在吴语中是“不干净”的意思，是真真要把锅盖煮在面里；
“半山半水田园，半雅半粗器具，半丰半俭肴馔”说的是杭州素面。素面素字朝天，不沾浮尘。笋干、香菇、新采摘的雪菜……都是配角。素面多开在庙宇中，从灵隐寺西行百二十步，丝竹声声入耳，半山都是佛系好面。
面也不只是流于名字的表面，一碗合格的面，从油、盐、酱油、味精开始锻造，配料都要就地取材，符合自然的馈赠。
说起调料万物皆可下锅煮的四川，能把一切调成四川的麻辣鲜香调料自然成为了一碗川面中的灵魂。川人把面当锅煮，尤其是在重庆。重庆人对于小面这种面的热爱不亚于火锅，一份小面便是一方浓缩的火锅世界。
而地理位置不同，小麦粉劲道不足。四川人民就不跟别人比面了，比汤头。大块牛肉和各种自家研发的香料混合一起，在翻滚时熬煮出独特的四川醇厚风味。
@家常菜-刘凯
内江一碗牛肉面的打底调料就达到了十几二十种。除了一锅让你上头的宽汤红油，还讲究臊子，牛肉哨子本身就是一道硬菜，烧牛肉用的牛腩肉切成大块，保证吃起来豪放过瘾。
@甜城小周
用滚烫的菜油往上一浇，四川人就在这“滋滋”声里，香与辣扑鼻。口水和眼泪横飞，吃得胆战心惊又爽痛横飞。
在重大的日子里，吃面条还自带一股吉祥的气息。过生日的时候吃可以“长寿百岁”；小孩周岁礼时候，亦可以祝愿“和乐”“平安”。
不管南方还是北方，尽管人们吃面的口味和喜好各有千秋，但是其中沉浸的幸福和满足是大同小异，殊途同归。中国人的情感都写在了这碗面里。面食之飨，无问西东。
那么，不吃面条的地方还吃啥面制条状物？？回答：吃粉。米粉、河粉、干粉、螺蛳粉、粉耗子……是面的一体同胞，比面滑溜溜，软乎乎。但是他们都是外形绵长，糯乎乎，冒着馥郁的热气。
不多也不少，一碗面恰好填满了中国人百无聊赖日常生活。高铁上一碗红烧牛肉面，更能慰藉多少深夜饥肠辘辘的灵魂。
总有俗语说“都说一碗热气腾腾的面，能暖进了一个人心里。”这句话并非完全贴切。但是面和回家，早就深深绑定在了一起。
家乡的不同面条，代表着每个人出生的故乡。一头连着我，另一头联结了一方的故土，是斩不断的厚重情感，不知多少曲折的故事和艰涩的手艺荟萃进了一方面碗中。一碗白面，能升华成无与伦比的幸运。
哪里的面都可以乏味，也可以荤腥。但走南闯北后，就是那口“不如意”，成为了“意难平”。
吃面的魅力在于，哪怕你走南闯北、吃遍山珍，走过家乡的面店小摊时候，还是会被香的缩缩脖子。掏出现金，嗦一口过了水的面面或者粉条。那种欢喜和痛快，管你来自东西南北，别无二致！
「互动一下」“哪里的面，味道你中意？”
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