海鲜家常菜谱100道简单做法(8种小海鲜正当季)
海鲜家常菜谱100道简单做法(8种小海鲜正当季)1.把扇贝刷洗干净,然后入锅中加入姜片煮至开口后捞出。【制作方法】:一,扇贝扇贝在立春前后是最肥美的时候,而且也是一年当中价格比较便宜的时候,年夜饭的餐桌上来上一盘【黄瓜拌扇贝肉】,清凉解腻还是下酒的好菜。【黄瓜拌扇贝肉】:鲜活扇贝、黄瓜、蒜泥、姜末、辣根、香醋、盐、一品鲜酱油、辣椒油、香菜
#红红火火过大年#立春是二十四节气中的第一个节气,也是大地回暖,万物萌发的开始。
立春后的海水开始逐渐转暖,蛰伏了一冬的小海鲜开始进食、繁殖,这个季节有很多的小海鲜都是一年当中最肥美的时候。
今年的立春在“小年”的前一天,可以说过了立春就正式开启了过年的节奏。立春后海鲜市场上自然是越来越繁忙,毕竟随着人们生活水平的提高,海鲜也成了节日餐桌上必不可少的美味。
年夜饭上来上几道以小海鲜为主料的菜品,因为海鲜鲜甜有味还不油腻,所以特别受家人的欢迎。
立春后,8种小海鲜正当季,年夜饭上来一盘,鲜甜美味受欢迎一,扇贝
扇贝在立春前后是最肥美的时候,而且也是一年当中价格比较便宜的时候,年夜饭的餐桌上来上一盘【黄瓜拌扇贝肉】,清凉解腻还是下酒的好菜。
【黄瓜拌扇贝肉】:鲜活扇贝、黄瓜、蒜泥、姜末、辣根、香醋、盐、一品鲜酱油、辣椒油、香菜
【制作方法】:
1.把扇贝刷洗干净,然后入锅中加入姜片煮至开口后捞出。
2.把扇贝肉扒出来清理去内脏,用澄清的煮扇贝原汤把扇贝肉清洗干净。
3.黄瓜拍碎切成块,把扇贝肉放在黄瓜上,加入用辣根、盐、醋、一品鲜酱油、蒜泥、姜末和辣椒油调制的料汁拌匀即可。
小贴士:这道菜爽脆清口,扇贝肉入口鲜甜,回味有辣根的呛口,是非常解腻清口的下酒好菜。扇贝可以提前买好,煮熟取肉后入冰箱冷冻保存,食用时自然化冻后用开水烫一下即可。
二,小葱拌假鲍鱼
【主要食材】:假鲍鱼、小葱、香菜、盐、辣椒油、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.假鲍鱼入清水中洗去泥沙,加盐搓洗去粘液,然后冷水入锅加姜片和盐煮开,开锅后焖煮二分钟左右关火。
2.把假鲍鱼的肉扒出来,去除尾部的内脏部分,用热水洗净备用。
3.把假鲍鱼跟切好的小葱段和香菜拌在一起,淋上蒸鱼豉油,把辣椒油烧热淋在上面即可。
小贴士:假鲍鱼是非常美味的应季小海鲜,它是生活在水深50米以下的小海鲜,口感肉肉的滋味特别鲜美,是沿海人特别喜欢的时令美味。
三,炝拌海螺片
【主要食材】:海螺、茼蒿、葱丝、一品鲜酱油、花椒油、盐
【制作方法】:
1.海螺把壳砸碎取肉,海螺肉只取螺头部位,加盐和醋搓洗去粘液,用清水漂洗干净。
2.把海螺沿着嘴部片开,然后片成薄一点的薄片,茼蒿取最嫩的杆部切成段。
3.锅中烧水水开后把海螺片入锅,烫至海螺片打卷蜷缩后迅速捞出过凉。
4.把海螺片、茼蒿杆和葱丝拌在一起,加入盐、一品鲜酱油拌匀,烧热花椒油趁热淋在上面即可。
小贴士:海螺一定要选择鲜活的来食用,砸海螺壳也可以请商贩来代劳。这道菜海螺脆嫩鲜甜,茼蒿杆特有的香味给海螺增添了特殊的味道,特别爽口的一道菜。
四,大蛤炒鸡蛋
【主要食材】:大蛤、鸡蛋、料酒、盐、小葱末
【制作方法】:
1.大蛤沿壳边取肉,去除黑色的内脏后清洗干净,把大蛤肉切成小块。
2.鸡蛋打散,加入料酒和盐搅拌均匀,把大蛤肉、小葱末和胡椒粉加入鸡蛋中搅匀。
3.锅中入油,油温冒烟时把鸡蛋和大蛤入锅炒匀,炒至蛋液凝固后即可盛出。
小贴士:大蛤选择黑色壳的要比褐色壳的鲜嫩很多,如果是冷冻后的大蛤肉,需要焯水后再使用。大蛤在山东一带又叫“天鹅蛋”,它的学名叫“紫石房蛤”,是非常美味的小海鲜。
五,酥炸桃红虾
【主要食材】:桃红虾、鸡蛋一个、面粉、料酒、盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.桃红虾清洗干净后沥干水分,加入盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀,腌制一会。
2.腌好的小虾中打入一个鸡蛋,加入面粉搅拌均匀。
3.锅中入油油温六成热时,把小虾入锅炸至变色捞起,待油温再次升高后入锅复炸一遍即可。
小贴士:桃红虾是冬末春初特有的一种小海虾,别看个头不大,但是壳软肉鲜。炸的酥脆的小虾是年夜饭上特别适合下酒的好菜,而且可以一次多炸点,家里来人时热热即可上桌。
六,菠菜拌毛蚶
【主要食材】:鲜活毛蚶、菠菜、料酒、姜、蒜、辣根、盐、香醋、一品鲜酱油、香油
【制作方法】:
1.毛蚶搓洗干净,然后入锅中加姜片和料酒煮至开口后捞出,把毛蚶的肉扒出来,用煮毛蚶澄清后的原汤清洗干净。
2.把洗净的菠菜入沸水锅中焯烫至软烂,捞出过凉后攥干水分切成段。
3.把菠菜和毛蚶拌在一起,加入用姜蒜末、辣根、一品鲜酱油、香醋和香油调制的料汁拌匀即可。
小贴士:毛蚶一定要选择轻拍壳会闭合的,清洗时一定要把泥沙洗净。这道菜香辣呛口,有着姜蒜末和辣根混合的香味,是特别清凉爽口的下酒好菜。
七,炸蛎蝗
【主要食材】:海蛎子肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、干淀粉、面粉、啤酒、泡打粉
【制作方法】:
1.把海蛎子肉捡去碎壳清洗干净,入沸水锅中焯烫至肉略微收缩迅速捞出。
2.海蛎子肉中加入盐、胡椒粉拌匀,腌制20分钟左右使其入味。
3.面粉和淀粉按1:1比例调配,加入少许的泡打粉,打入鸡蛋拌匀,然后加入啤酒搅拌成用筷子挑起成直线流下的糊状,加入少许食用油拌匀,放在一边静置20分钟左右,使泡打粉发挥作用。
4.锅中入油油温五成热时,把海蛎子肉逐个挂糊入锅炸至金黄浮起时捞出,待油温再次升高后入锅复炸至酥脆即可。
小贴士:海蛎子就是生蚝,它是冬春季深受欢迎的小海鲜,炸蛎蝗也是一道特别美味的地方名菜。调制酥糊时泡打粉和面粉的比例以1:100为好。
八,尖椒烧海葵
【主要食材】:海葵、尖椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、葱姜蒜
【制作方法】:
1.海葵用盐搓洗干净,把海葵切成大小均匀的块,尖椒也切成块。
2.锅中烧水水开后把海葵入锅焯烫一下,烫至海葵表皮变紧后捞出过凉。
3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入海葵翻炒至出汤,烹入料酒和一品鲜酱油炒匀,加入白糖提鲜,放入尖椒块盖盖焖制一会。
4.锅中汤汁浓稠后加胡椒粉调味,即可出锅。
小贴士:海葵海边人称作“海腚根”,是冬春季比较常见的小海鲜。海葵入口有鸡胗子的口感,但又有着海鲜特有的鲜味,是价廉物美的一种小海鲜。
以上这8种小海鲜,在立春前后都特别的肥美,而且过年期间也正当季,家里宴客的时候来上一盘,便宜实惠又特别的美味。